Заметки на камнях.

Как трудно готовить на двоих!

Не то, чтобы на троих я готовила в разы больше, но всегда должно что то остаться на вечер на ужин, или что то еще приготовить лишнее, чтобы ужин не повторялся обедом. А сейчас мы едим плотно в обед, вечером не всегда, разве что чай и фрукты, или вовсе ужинаем вне дома. Как минимум 2-3 раза в неделю. В связи с тем, что тут у нас мушкеля* с электричеством, в холодильнике я не храню скоропортящееся. И вот приноравливаюсь с малым колличеством продуктов. Бью себя по рукам, чтобы не готовить каждый день! -)) ыыыы

И еще такая засада- муж мой консерватор в еде. Если раньше я искала какие то интересные новые рецепты, с неожиданными сочетаниями чтобы всем вместе посидеть, посмаковать, да ребенка порадовать… то сейчас этого не делаю. Вот почти через день пеку хлеб, шаг в сторону- и уже не ест. Никакие другие рецепты уже не принимаются -)) Не то, чтобы отказывался совсем, просто мне жаль и его, потому что получается через себя, и истраченные продукты… -)) Вот так остался у меня батон гречневого хлеба.. Пришлось воробьям во дворе скормить…. А мне скучно готовить одно и то же.

Конечно , все это проще - обычные свежие овощи "живьем" без заправок, обычный белый хлеб, без добавок, пюре, котлеты… А скучно то как!!!!!! Привыкну, наверное . -))

В общем, купленную 2 дня назад курицу я замариновала в йогурте с добавлением масалы. У меня готовая смесь qorma chicken.

Знаю какую жареную курицу любит муж - СУХУЮ, т.е. без соусов, с корочкой, в панировке. Еще лучше, если это курица из KFC. Половину курицы так и пожарила - с корочкой.

Вторую половину оставила в маринаде на следующий день.

Сегодня я ее приготовила. Прекрасно получилось. И , хотя, мне вечером было сказано, что курица какая то не такая (не сухая в панировке т.е. !!!!!) мне все равно понравилось. Потому что запекала в рукаве!

Фото у меня стремное- так, для хоть какой то иллюстрации. А развернутом виде уже не было времени фотографировать.

Просто и вам хочу напомнить такой способ.



итак, у нас в пакете
- половина курицы, замаринованной в йогурте с масалой
- пара отварных до полуготовности картофелин, разрезанных вдоль на длинные доли
- 1 большой баклажан, разрезанный вдоль, натертый солью и перцем
- 1 морковка (сладка получилась!!!)
- 1 большое яблоко, разрезанное пополам

Завязать рукав, сделать пару проколов и в горячую духовку - запекать до готовности. ( у меня минут 50) Последние минут 7 - 10 пакет разрезать, если хотите все подрумянить.

Овощи невероятно вкусные! Особенно пропитанное мясными соками яблоко!

Ваш набор овощей может быть абсолютно любой. А можно еще добавить рис, долив бульон прямо в пакет. ну и вообще… рукав для запекания так же интересен , как и готовка в горшочках.


*мушкеля - проблема

Пока готовилась курица (вчера) я писала черновик поста. А теперь вот оказалось, что забыла сфотографировать результат- курицу выложила из печки, разделала, так тут и поедать стали .
А меня интересует вопрос - у вас есть гриль -вертел в духовке? Даже не знаю, готовила бы я в обычной большой духовке курицу гриль - этож как потом все чистить надо..У меня есть ещё духовочка маленькая. Курица приготовилась, аудиокнигу включила и, слушая, начищиваю себе духовку то-)

Не помню, чтобы мне во френдленте встречались рецепты гриль-вертел.

Есть у вас рецепты гриль-вертел???



Qorma Chicken

( Read more... )

Ещё один рецепт на раунд с кабачками.

( Read more... )

Для текущего раунда в gotovim_vmeste

Муж любит рис с сухофруктами. Ну что ж, значит надо учиться вкусно его готовить!

Рецепт из книги арабской кухни, раздел иранская кухня. Сделала кое какие изменения и совмещения из других разделов и получилось такое блюдо. Помещаю под тэг "арабская кухня" (click)

Курица с рисом и сухофруктами.


( Read more... )

С недавних пор наша семья стала поклонницей индийской кухни. Здесь есть рестораны индийской кухни, так что, готовить дома нет надобности – пошел- поужинал или на вынос взял.
Но спортивный интерес приготовить что то новое самой меня съел. Был опыт приготовления лепешек с картошкой, теперь жарю их довольно нередко. Но как оказалось, тесто для этих лепешек к настоящей индийской кухне имеет слабое отношение-)), хотя нашла я этот рецепт в брошюре об индийской кухне! Все равно вкусно - попробуйте, кто ещё не.

Вот. На сегодня одним из самых моих любимых блюд этой кухни является Butter Chicken.
Вот с него и начала. Нашла кучу рецептов, немного отличающихся друг от друга. Решила попробовать несколько.
Сегодня Butter Chicken в йогуртовом соусе.

Если соблюдать все пропорции специй- то получится остро, просто «вырви глаз». Сократите количество garam masala до половины чайной ложки – будет умеренно остро. И Чили перца можно чуть меньше взять.
Итак.( Butter Chicken )

У меня есть кулинарная книга Tess Mallos The Complete Middle East Cookbook.




Почти простаивала, я редко готовила по рецептам. Но очень часто просто читала перед сном.
Здесь представлены следующие страны
Греция, Кипр, Турция, Армения, Сирия, Ливан, Иордания, Ирак, Бахрейн, Кувейт, Саудовская Арабиа, ОАЭ, Катар, Оман, Йемен, Египет, Иран, Афганистан. Какие то страны из этого списка более подробно представлены, какие то менее- особенно страны Персидского залива, они все вместе в одном разделе.
Не могу ручаться, что рецепты даны именно в том виде, как их готовят в этих странах, но судя по йеменской кухне- все хорошо и правдиво передано -)) Единственное что не очень, так это фотографии - слишком уж гламурные. Густой суп из чечевицы не будет в готовом виде с зеркально-прозрачным бульоном, но рецепт я выставляла, получается такой, каким и должен быть.

Арабская кухня очень вкусная. Я люблю специи. Бывает, когда дома устаешь от всего, наступает кризис жанра в готовке, т.е. кроме картошки с котлеткой и готовить ничего не хочется, и все кажется пресным и неярким, мы идем в ресторан местной кухни.

Пару дней назад искала рецепт, как бы поярче приготовить курицу и нашла сразу несколько рецептов, которые захотелось испробовать, сразу все. Даже трудно выбрать было. Специи дома есть все, какие и потребовались. Докупила Rose water для риса. Шафран. (но это уже на другой рецепт).

Сегодня рецепт из раздела Gulf States/ Poultry.
Machbous Ala Dajaj.
Spiced chiken and Rice.
Dajaj- это курица.

Сначала напишу о подготовке. Что вам понадобится.
-Ги кликайте.
-Готовая смесь специй Бахарат. Я использую Хаваядж. Наши умельцы в магазине кладут туда почти тоже самое, что и Бахарат, но побольше. Прочитайте, если интересно. Бахарат тоже разный бывает.
Набрав «бахарат» в поиске гугла- получите кучу рецептов смеси. А там уж сами решайте, какую выбрать.
-Loomi. Здесь я рассказывала, что это такое. Можно вполне заменить ленточкой срезанной шкурки лимона, но тогда предпочтительнее цедрой лайма!
Ну вот, остально все более менее привычное и не требует объяснения. ( Читаем и готовим! )

Теперь будет у меня тэг Арабская кухня

Для семьи и сообщества gotovim_vmeste .

Сегодняшний обед я решила посвятить Малайзии. Знающие меня не удивятся)) Пока я думала, что же приготовить для очередного раунда, shisanmei выложила малайские блинчики,(клик) рецепт которых я сразу нашла в интернете- все , решено. Проштудировала раздел кухонь Малайзии в книгах Traditional Malaysian Cuisine и The Oriental Cookbook определилась с блюдами. Итак, 3 блюда малайской кухни.

( Read more... )

У меня накопилась пачка кулинарных журналов... Часто перелистываю, какие то идеи беру, какие то рецепты пробую не изменяя. Разморозила куриные грудки, оказались не те, что я думала,не филе, а с косточкой. ( Вот такие )

Вспомнила давно замеченный рецепт. Сделала. Начинку пришлось выдумывать самой, так как основного ингредиента- песто из базилика - у меня нет. Если у кого то есть и будет желание повторить- я напишу, конечно же.
Итак.
Берется грудка с костями и кожицей(см.фото)
Вымыть грудку курицы. Пальцами отделить кожицу от мяса.
Сделать начинку. В моем случае была такая. В блендере перемолола петрушку, оливки, немного каперсов (все кол-во произвольное). Чтобы не было очень сухо- можно подливать маринада от оливок или каперсов(1-2 ч.л.). Сухари туда же в блендер. Вот такая начинка. Простор для фантазии. Начинку выложить под кожицу, заколоть зубочистками и пальцами распределить начинку равномерно..

( Read more... )

Выложить в противень и поставить на нижний уровень духовки . Температура 200 С. Запекать до готовности. В журнале 30 минут, у меня - чуть больше. Позже я доложила в противень картошку, уже отваренную. Курицу и картошку поливать выделившимся соком.

( Read more... )

Соль не добавляется, как вы заметили. Но не было пресно - оливки и каперсы отдали свою соль. Думаю, можно поперчить снаружи, но я и не перчила даже.

Вот так получается. При подаче надо ножом отделить грудки от косточки и нарезать на поперечные кусочки.

( Read more... )

Грудка получилась довольно сочная! Моим понравилось. Ели мы с салатом из дайкона и морковки.

Нашла я для своей семьи оптимальное решение с краснокочанной капустой. Больше всего моим домашним она понравилась в таком виде - как начинка в курице.
Для начала я её немного потушила с луком. Специи всякие разные. Потом добавила поджаренные отдельно сосновые орешки. Начинить курицу, зашить. Тушку я натерла смесью соли, красного и белого перцев. Запекала с картофелем до готовности, изредка поливая выделившимся при запекании соком. ВКУСНО!!!!!!!