Кулинарное. Фаршированые куриные ножки.

[karina_yem]

Для очередного раунда в сообществе gotovim_vmeste .

Я взяла рецепт из этой книги.



Раздел Кухня Ирака. Фаршированая запеченая курица.(Dijaj ALA Timman)
Вот начинка мне и понравилась. Её я использовала для фарширования куриных ножек.

Выдаю рецепт и свои комментарии и изменения.

Фаршированая запеченая курица.(Dijaj ALA Timman)



Для начинки
-полчашки риса Басмати или любого доугого хорошего длиннозернистого риса
-четверть чашки Ги (топленое масло)
-1 маленькая луковица, мелко порубить
-четверть чашки сосновых орешков (или очищенного миндаля)
-четверть чашки грецких орехов (порубить, не мелко)
-четверть чашки белого изюма без косточек
-полчайной ложки смеси Бахарат
-1 чашка воды
соль, черный перец
****************************
На ножки мне хватило ПОЛОВИНУ этого колличества фарша.

Готовим начинку.
На Ги жарим лук до прозрачности, добавляем орешки и рис и жарим ещё 5 минут, постояно помешивая.
Теперь добавляем изюм, бахарат, воду, черный перец, соль и тушим 10 минут на среднем огне до выпаривания жидкости. Охладить.
Это начинка и идет в мои фаршированые ножки.


Это фарш без куриного мяса

Подготовить ножки- вывернуть кожу, убрать кость, срезать мясо. Из косточек я быстро сварила бульон, в скороварке, который нужен далее по рецепту. Но можно обойтись и водой. Половину начинки (я готовила полную норму фарша) смешала с нарезанным куриным мясом, снятым с косточек и начинила шкурку. Заколоть зубочистками.

Форму смазать Ги, смазать ги ножки, выложить в форму, налить бульона на 1 см и поставить в горячую духовку. Минут 20-25 достаточно, если ножки небольшие.
Можно фарш не смешивать с куриным мясом и лучше всего, если у вас для фаршировки большие бедрышки!
*********************************

Фарш у меня ещё остался, поэтому завтра мы с дочкой будем фаршировать им курицу и запекать.
Тогда, продолжения рецепта

***************

1 курица весом в 1,7 кг
свежемолотый черный перец
Ги
полчашки воды или куриного бульона

Курицу начинить фаршем. Обтереть солью с перцем и выложить в смазанную Ги форму. Смазать курицу тем же жиром, долить в форму бульон и запекать на среднем огне 2,5 часа .(время по рецету, н мне кажется многовато, хотя тепература запекания не высокая). Во время запекания поливать курицу жидкостью из формы. если требуется-долить бульона.
Приятного апетита!
Мне кажется, это довольно интересный рецепт и как блюдо арабской кухни на вашем столе понравится и домочадцам и гостям! Рекомендую.



Что такое ГИ, смесь бахарат, некоторые другие продукты и специи из восточной кухни.

Comments

[avielnaomi.livejournal.com]

Класс !!!!
А как снять с ножки кожу , что бы ее не повредить при этом и потом начинить фаршем ?

[karina-yem.livejournal.com]

ручку ложки просовываешь между кожей и мясом и отделяешь, выворачиваешь и отрезаешь кость.

[avielnaomi.livejournal.com]

ага , спасибо !

[trio-mia.livejournal.com]

Рис выглядит очень и очень вкусно!
А сосновые орешки - это и есть кедровые...???
Или я ошибаюсь. Может только форма немного другая...

[karina-yem.livejournal.com]

можно и так уже есть!

[karina-yem.livejournal.com]

кедровые другие, меньше, судя по тем, что у нас продают..хотя я не уверена. pine это же не кедровые? если pine- кедровые- то именно это и надо-)

[dessert-flower.livejournal.com]

Если написано pine nuts, то это орешки итальянской сосны Пинии.

А кедр - это тоже сосна. Кедровая сосна. :)

[karina-yem.livejournal.com]

т.е. нет никаких других? значит оне самые

[dessert-flower.livejournal.com]

По идее, они разные, т.к. это плоды разных видов, но одного рода. :)

Я ни разу не встречала, чтобы писалось cedar nuts, зато на тех (натурально кедровых) орешках, которые я покупаю, написано английским по белому - pine nuts.

[karina-yem.livejournal.com]

короче, я не ошиблась.

[karina-yem.livejournal.com]

ну я знаю, конечно, что кедр -сосна-))))))) просто думала, что те, что кедровые по другому называются.

[flamenca.livejournal.com]

Я правильно поняла, ты кость не вырезаешь, а обрубаешь?

[karina-yem.livejournal.com]

надрезаю и ломаю по надрезу. Остается суставчик- на фото видно.он мешочек и "держит".

[karina-yem.livejournal.com]

с мясом. остается одна кожа.

[leah-tln.livejournal.com]

Красиво! :) Во всех смыслах. :)))

Ну почему куриный раунд именно тогда, когда главный куроед в отъезде? А мне и готовить птицу-мясо не для кого.

[karina-yem.livejournal.com]

-)) завтра буду целую курицу делать.

[ex-krevetka.livejournal.com]

а можно описать,что такое "смесь Бахарат"?

[karina-yem.livejournal.com]

я чуть позже пост выложу с рецептом этого самого бахарат,который в той же книге дается. Но в интернете есть МНОЖЕСТВО таких смесей и все разные.

[ex-krevetka.livejournal.com]

Спасиб,а там ваш личный бахарат есть в рецептах?

[karina-yem.livejournal.com]

тот, что упоминается в рецепте как раз дан.

[karina-yem.livejournal.com]

http://karina-yem.livejournal.com/395360.html?mode=reply

[zmoj.livejournal.com]

Начинка клёвая!!!

[karina-yem.livejournal.com]

ага-) и рис такой сам по себе тоже будет гуд!

[kusto-diva.livejournal.com]

Действительно уже хорошо,но курица и без чеснока? Я этого
не понимаю.:)

[karina-yem.livejournal.com]

-)) верю, сама люблю-) НО сейчас вот так.

[mama-coshka.livejournal.com]

Недавно интуитивно начала готовить такой рис (ориентируясь по рису в восточных кафешках) - полное блаженство. И курицу люблю фаршированную, очень выигрышно для гостей сделать, всегда найдутся любители крылшек и ножек.:)

[karina-yem.livejournal.com]

Надеюсь, мой пост чем то да поможет-) муж все просит рис с курагой и изюмом- как нибудь сделаю.

[mama-coshka.livejournal.com]

Уже помог, никогда не отделяла кости, попробую.:)

[karina-yem.livejournal.com]

и в целой тушке возможно, а уж ножки- проще некуда!

[mama-coshka.livejournal.com]

Спасибо, обязательно попробую:)