Заметки на камнях.

Фаршированные баклажаны я готовлю, но редко. Лара (i_lara) напомнила о них и сегодня на обед у нас маленькие фаршированные баклажаны по мотивам, так сказать.
Особого рецепта нет. Коротко.



( описание )

Угостила меня как то этим блюдом американка. Понравилось на столько, что я попросила у неё рецепт. Обычно, кулинарные способности моих американских коллег меня никогда не впечатляли, наоборот, я всегда удивлялась, как можно на праздничный стол подавать в качестве гарнира целую вареную морковку или не уметь делать картофельное пюре, или делать "обалденный" торт из покупных коржей и законсервированного крема- Frоsty, что ли, а потом каждому беззастенчиво хвалить свое изобретение. .. или..ну да ладно. Зато как у нас готовили филиппинцы или индуски - вот это было отлично!

Отвлеклась. Розанна принесла мне книгу "Eat, Shrink & be Merry",авторы полячки по происхождению Janet и Greta Podleski, где и был этот рецепт. Я ещё кое что скопировала для себя- интересная книга оказалась.
Рецепт немного, совсем чуть чуть изменила- нет сельдерея, кое что от себя добавила. Вкусно. Мужу показалось островато, а дочь то съела и не моргнула. Решила, что должна поделиться. Рецепт из разряда быстрых. Если кто то не любит консервированные продукты, то замените их на свежий томатный соус, сварите фасоль.

Beef Chili.
Оригинальное название The Ladle in Red. В этой книге все названия обыграны.


( Read more... )

в gotovim_vmeste ДВЕ недели дается на фаршированные овощи.

Tess Mallos The Complete Middle East Cookbook. Раздел кухня Lebanon/Syria/Jordan

Фаршированные овощи в йогуртовом соусе.

1 кг цуккини и баклажанов (или только один вид овощей)
Начинка
1 средняя луковица-мелко порубить
1 стол. л. Ги или растит. масла
1-2 стол. л. Pine nuts
250 г фарша из баранины или говядины
Четверть чашки короткозернистого риса
1-3 стол.л. рубленой петрушки
Соль, специи

Для соуса
1 ¼ чашки холодной воды
1 порция Laban Murtuboukh (соус из йогурта)
2 зубчика чеснока
1 ч.л. сухой мяты

Приступаем.
У баклажанов и цуккини отрезать хвостик с верхушки отступая на 2-3 см. Осторожно удалить мякоть- для этого есть специальный инструмент, но я пользовалась подручными средствами- когда ножом, чайной ложкой, а то и вилкой. На самом деле, это не трудно-). Главное, постараться сделать это аккуратно, чтобы овощи не треснули. Залить полый овощи холодной соленой водой и оставить на 10 минут.
Тем временем приготовим начинку.
Потушить лук в масле до прозрачности. Добавить орешки и тушить с луком, помешивая, 5 минут.
Лук с орешками смешать с фаршем. Туда же добавить рис, петрушку, специи, соль, четверть чашки холодной воды. Хорошенько вымесить.
( Read more... )

Овощи наполнить фаршем, выложить слоями в глубокую толстостенную кастрюлю, чуть посыпая солью каждый слой, (опять казан пригодился, да и вообще , без него никуда). Добавить воду (1 ¼ чашки, что в ингредиентах соуса), накрыть перевернутой тарелкой. Как видите, я ещё добавила несколько помидоров, наполнив их оставшимся фаршем.
( Read more... )

Вода не будет покрывать второй слой овощей. Поставить казан на средний огонь. Когда начнет слабо кипеть, закрыть крышкой и чуть уменьшить огонь. Оставить на час, или до полной готовности овощей.

А сейчас мы займемся йогуртовым соусом. Название дословно перевести я не ручаюсь, дам так, как в книге.
Laban Murtuboukh. (Cooked Yoghurt).
Это базовый рецепт. Далее, этот соус используется в разных блюдах.
2 чашки обычного йогурта
1 яичный белок
2 ч.л. кукурузного крахмала
1 ч.л. соли

В кастрюлю выложить йогурт. Взбить белок до пены, вмешать деревянной ложкой в йогурт, добавить крахмал и соль, продолжая смешивать. Поставить на средний огонь и, помешивая постоянно, довести до кипения, но не давать закипеть. Уменьшить огонь до самого слабого и дать потомиться ещё минуты 3-5. Без крышки. Помешивать. Соус загустеет.
( Read more... )

Овощи готовы. Убрать тарелку, которая покрывала овощи. Теперь надо вылить йогуртовый соус в казан и оставить мягко кипеть минут 10. Не закрывать крышкой в это время. Посыпать сухой мятой, выключить огонь и дать постоять под крышкой минут 10.
Подавать с картофельным пюре или рисом.

Я закончила немного не так, как видела в другом рецепте. Готовые овощи переложила в форму, вылила туда же бульон от варки. Залила йогуртом овощи и поставила в предварительно нагретую духовку на эти же 10 минут. Потом покрыла фольгой и, выключив огонь, дала в духовке же настояться блюду.

Зразы. Для сообщества gotovim_vmeste . У нас как раз тема блюда из крутых яиц (это после Пасхи). На что то особенное время нет пока, хотя их крутых яиц всего много приготовить можно, не считая салатов.
И я уверена, что и котлет с подобной начинкой будет не один- два рецепта. Мой вариант такой- рубленные яца и много зелени- петрушки.

( просто посмотреть. )