karina_yem: (oil)
[personal profile] karina_yem
С недавних пор наша семья стала поклонницей индийской кухни. Здесь есть рестораны индийской кухни, так что, готовить дома нет надобности – пошел- поужинал или на вынос взял.
Но спортивный интерес приготовить что то новое самой меня съел. Был опыт приготовления лепешек с картошкой, теперь жарю их довольно нередко. Но как оказалось, тесто для этих лепешек к настоящей индийской кухне имеет слабое отношение-)), хотя нашла я этот рецепт в брошюре об индийской кухне! Все равно вкусно - попробуйте, кто ещё не.

Вот. На сегодня одним из самых моих любимых блюд этой кухни является Butter Chicken.
Вот с него и начала. Нашла кучу рецептов, немного отличающихся друг от друга. Решила попробовать несколько.
Сегодня Butter Chicken в йогуртовом соусе.

Если соблюдать все пропорции специй- то получится остро, просто «вырви глаз». Сократите количество garam masala до половины чайной ложки – будет умеренно остро. И Чили перца можно чуть меньше взять.
Итак.

Butter Chicken

Photobucket

-1 килограмм мяса курицы без костей
-сок 1 лайма
-соль по вкусу
-1 ч.л. порошка красного Чили
-1 чашка йогурта
-2 ч.л. garam masala (я брала полторы ч.л.)
-2 ч.л. молотого кориандра
-1 ч.л. молотой зиры
-1/4 ч.л. порошка куркумы
-8-10 черного перца горошком
-6 гвоздичек
-1 палочка коры корицы
-3-4 коробочки кардамона
-2 лавровых листика
-8-10 миндальных орехов
-2 средние луковицы(порубить)
-1 ч.л. пасты имбирной
-2 ч.л. пасты чесночной
У меня свежего имбиря дома не оказалось и я смешала 3 ч.л. раздавленного чеснока со столовой ложкой молотого имбиря и чуть чуть разбавила водой, до густого состояния.
-поллитра куриного бульона
-3 ст.л. лоджки растит. Масла( в оригинале canola oil)
-3 ст.л. сливочного масла
-соль по вкусу
-Свежая кинза

Нарезать куриное мясо на небольшие кусочки. Я брала ножки. Куриная грудка сюда, как мне кажется, не подойдет. Из оставшихся косточек я сварила бульон – он нам как раз понадобится, а время хват, так как курица будет мариноваться 2 часа.

Мясо посыпаем солью, порошком Чили, поливаем соком лайма и оставляем мариноваться на 1 час.

Пока маринуется- займемся специями.
Процесс невероятно интересный и ароматный-) Дочка сказала, что я похожа на колдунью, добавляя специи по щепотке и по ложечке. Открывая баночку за баночкой, внюхиваясь в гвоздику(обожаю запах гвоздики). Собака зашла на кухню, но чихая и кашляя выбежала прочь! А я просто наслаждалась процессом.

Итак.
Кардамон, гвоздику, перец горошком, палочку корицы, лавровый лист и чищенный миндаль немного подсушить на сухой горячей сковороде до тех пор, пока бочки миндаля не начнут поджариваться.

Photobucket

У меня быстрее стал «поджариваться» лавровый лист, я его первым убрала со сковороды. Запах тут же наполнит кухню! Теперь кардамон раскройте и серединку выньте – сами скорлупки «коробочки» нам не нужны. Все в мельничку и перемолоть в порошок.
В йогурт высыпать все это благоухающее богатство, добавить все остальные специи КРОМЕ чесночной и имбирной пасты и соли. Перемешать и через час маринования курицы в перце и лимонном соке, смешать курицу с йогуртом. Оставить ещё на час.

Photobucket

Час прошел, начинаем готовить. Все приготовьте заранее, чтобы все было под рукой.
Разогреваем масло, жарим лук до золотистого цвета. Добавляем чесночно-имбирную пасту и жарим минуту, интенсивно помешивая.

Теперь добавляем курицу, отцеживая, по мере возможности, от маринада. Маринад нам пригодится чуть позже.
Курицу смешиваем с луком в сковороде, жарим до тех пор, пока кусочки «схватятся» - не будет видно «сырых» бочков. Теперь добавляем бульон и оставшийся маринад, перемешиваем и варим до полной готовности курицы. За это время соус уварится в двое и станет гуще. Варить без крышки на слабом огне, помешивая.

Растопить сливочное масло и полить курицу.

Подавала я с рисом, чечевицей и нутом. Все это – отдельные блюда, а почему так много- да кто что хотел, то и ел. И готовила по- немногу. Но про чечевицу и нут- в другой раз.

Следующий мой рецепт Butter Chicken с помидорами и томатной пастой. Как соберусь- и если понравится – сообщу-)

Date: 2008-09-25 02:47 pm (UTC)
From: [identity profile] lolly-polly.livejournal.com
Лепешки с картошкой - это имеются в виду алу парата? А чего это они вдруг к индийской кухне стали иметь слабое отношение? Это кто такое сказал? Самая что ни есть настоящая индийская еда.

Date: 2008-09-25 02:54 pm (UTC)
From: [identity profile] karina-yem.livejournal.com
да , те самые, что мы обсуждали. Так тесто то, что я нашла и то, что на самом деле- небо и земля!-) помнишь?

Date: 2008-09-25 02:57 pm (UTC)
From: [identity profile] lolly-polly.livejournal.com
А, вот в чем дело-))) Ну, да, нужна мука грубого помола, тогда вкус тот самый. В общем, тот рецепт, что я давала, самый, что называется, настоящий.
Я, кстати, седня в Индию на неделю лечу, мож у свекрови че нового подгляжу из стряпни-)) тогда поделюся-)

Date: 2008-09-25 02:59 pm (UTC)
From: [identity profile] karina-yem.livejournal.com
вот я как раз о том.
Давай подсмотри- интересно будет.

Date: 2008-09-25 03:04 pm (UTC)
From: [identity profile] karina-yem.livejournal.com
вот ещё вопрос назрел- как по английски мука грубого помола, а то я сомневаюсь.

Date: 2008-09-25 03:06 pm (UTC)
From: [identity profile] lolly-polly.livejournal.com
как по английски не помню, у нас она atta называется. это индийское название, она под ним везде идет. Есть хорошая от Pulsberry, там где поваренок на синем фоне. В общем, спрашивай атту.

Date: 2008-09-25 03:10 pm (UTC)
From: [identity profile] karina-yem.livejournal.com
тут говорят дурра ахмар. Я знаю как она выглядит, но английкое и руское названия не могу сопоставить. Вот и интересно, как по англ. будет грубого помола.

Date: 2008-09-25 02:56 pm (UTC)
From: [identity profile] marikan.livejournal.com
:) Понравилось про довольно не редко :)))) Я тоже инд. кухню люблю. Но уже давно не готовила. ХОрошее напоминание!

Date: 2008-09-25 02:58 pm (UTC)
From: [identity profile] karina-yem.livejournal.com
ты делала butter chicken как то? помню, чтобыло у кого то.

Date: 2008-09-25 02:58 pm (UTC)
From: [identity profile] karina-yem.livejournal.com
не часто, но и нередко-)

Date: 2008-09-25 03:02 pm (UTC)
From: [identity profile] noussommes.livejournal.com
о, я обожаю БатерЧикен!

Date: 2008-09-25 03:03 pm (UTC)
From: [identity profile] karina-yem.livejournal.com
ещё пара вариантов у меня в заначке-)

Date: 2008-09-25 03:12 pm (UTC)
begemotik64: (Default)
From: [personal profile] begemotik64
Карин, это, случаем, не англицкая вариация на индийскую тему? Я почему спросила, у англичан индийская кухня очень популярна, но они специй кладут больше, я сама так попалась, когда первый раз чатни готовила.

Date: 2008-09-25 03:21 pm (UTC)
From: [identity profile] karina-yem.livejournal.com
да, нашла в английском источнике. Сама смесь гарам масала и добавка- что обжаривается- немного повторяется в ингредиентах. потом к книге обращусь уже по индийским рецептам.

Date: 2008-09-25 03:38 pm (UTC)
begemotik64: (Default)
From: [personal profile] begemotik64
Ты просто сказала, что слишком остро, наверно, поэтому. На удивление, индийские получаются менее острые, а я сначала думала - наоборот.

Date: 2008-09-25 03:47 pm (UTC)
From: [identity profile] karina-yem.livejournal.com
да нуу.. не может быть не очень остро! в индийских ресторанах, которые индийцы держат, даже в меню пометки- один-два-три перчика и пометка типа" смерть европейцам! И всегда спрашивают- на сколько остро делать. Медиум- мы, привыкшие , выдерживаем Иногда с трудом-) Сейчас полистала книгу индийских рецептов( в малайзии издана)- там тож ого го список специй. И наряду с той же гарам масала ещё кучка того и другого.
ну и не зная нац кухни"изнутри" -что тут говорть. Я полагаюсь на рецепт и собственный вкус. Вот ещё парочку баттер чикен попробую в других вариациях и найду свой-)) То, что получилось у меня сегодня Очень похоже на то, что мы заказывали в ресторанах и здешних(индийских) и в Малайзии и в Сингапуре- узнаваемо вкусно-)
Edited Date: 2008-09-25 03:49 pm (UTC)

Date: 2008-09-25 03:53 pm (UTC)
From: [identity profile] karina-yem.livejournal.com
сейчас вспомнила, как когда то с нами в индийском ресторнае была одна пара, русские, которые не ели острого(спрашивается че приперлись). Они и просили неострое подать. Это в индийском ресторане. То, что они ели и стонали от остроты нам было вообще никак- пресно. Потом просто скандал закатили, что все равно остро было. Я вот сейчас думаю... не остро и нельзя было бы сделать.. понятно, что не очень остро- не доложат специи. но а сам процес без специй - вообще непонятно что получится.

Date: 2008-09-25 04:29 pm (UTC)
begemotik64: (Default)
From: [personal profile] begemotik64
Нет, не совсем без специй. Но на маленьком количестве ощутимо меньше. Правда, меня просто ткнули носом в сайт, изоткуда индийские рецепты брать, я оттуда и беру, на мой вкус - не слишком остро:)) А потом еще в нахе объясняли, что англичане больше специй по ассортименту и по количеству кладут... А у нас, кроме Джаганата особо больше ничего и нет.
Единственное, что я меняю относительно огригинала, это уксус, он в соусах-то присустствует, я меньше лью...

Date: 2008-09-25 05:57 pm (UTC)
From: [identity profile] karina-yem.livejournal.com
и меня ткни тоже в сайт-)
Вот беру коробочку масалы, что на фото есть. По рецепту там 50 г (весь пакет) идет на курицу в 1 кг. Алена! есть это невозможно, потому что остро так, что вкуса не чувствуешь. я вот больше с таким встречалась. Джаганата= это чо такое?

Date: 2008-09-26 08:28 am (UTC)
begemotik64: (Default)
From: [personal profile] begemotik64
http://www.indianfoodforever.com/non-veg/chicken/
Разберешься, надеюсь. Если чего-то не увидела, то это не значит,что его там нет, просто спрятан, нужно поиском. Я вот картофельные лепешки не сразу нашла.
Джаганат - это у нас и ресторан, и магазин при нем, и кафешка. Типа пропаганда индийская :))

Date: 2008-09-25 04:42 pm (UTC)
From: [identity profile] crossline.livejournal.com
Карин, здорово сделано и снято! А карри красиво сфотографировать - высший пилотаж

Date: 2008-09-25 04:57 pm (UTC)
From: [identity profile] karina-yem.livejournal.com
наоборот думала фото не ставить, просто без них скучно полчается-)) не умею еду фотографировать. ну никак.

Date: 2008-09-25 05:07 pm (UTC)
From: [identity profile] crossline.livejournal.com
Без иллюстраций рецепт - не рецепт, а тут вполне получилось. У меня десяток постов на разные карриевые темы не сложились как раз из-за фотографий

Date: 2008-09-25 05:09 pm (UTC)
From: [identity profile] karina-yem.livejournal.com
вид не очень у этого карри-)) буду пробовать как оно получается на фото -)

Date: 2008-09-25 05:45 pm (UTC)
From: [identity profile] kusto-diva.livejournal.com
Завидные и рецепт и фото.И тарелочки мои любимые:)

Date: 2008-09-25 05:51 pm (UTC)
From: [identity profile] karina-yem.livejournal.com
-Спасибо. Но я недовольна фотками. Никак не получается прилично, как у многих моих друзей из ж.ж-(

Date: 2008-09-25 06:07 pm (UTC)
From: [identity profile] kusto-diva.livejournal.com
Карин,конечно,пределов совершенству нет.Но фото вкусное - без
подхалимажа.Может фон и подставку на другой цвет поменять?

Date: 2008-09-25 06:15 pm (UTC)
From: [identity profile] karina-yem.livejournal.com
Да, попробую-)

Date: 2008-09-25 08:39 pm (UTC)
From: [identity profile] dessert-flower.livejournal.com
Это, наверное, очень!

Date: 2008-09-25 08:45 pm (UTC)
From: [identity profile] karina-yem.livejournal.com
очень-)

Date: 2008-09-26 01:32 am (UTC)
From: [identity profile] shine-ya.livejournal.com
Обязательно попробую, как только куплю все специи.
Только вот такой вопрос - если молоть в мельнице, то каждой специи отдельную надо? Или можно все одной молоть?

Date: 2008-09-26 07:27 am (UTC)
From: [identity profile] karina-yem.livejournal.com
все вместе надо.

Profile

karina_yem: (Default)
karina_yem

January 2015

S M T W T F S
     123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 10th, 2025 08:52 am
Powered by Dreamwidth Studios