Кулинарное. Арабская кухня.

[karina_yem]

У меня есть кулинарная книга Tess Mallos The Complete Middle East Cookbook.




Почти простаивала, я редко готовила по рецептам. Но очень часто просто читала перед сном.
Здесь представлены следующие страны
Греция, Кипр, Турция, Армения, Сирия, Ливан, Иордания, Ирак, Бахрейн, Кувейт, Саудовская Арабиа, ОАЭ, Катар, Оман, Йемен, Египет, Иран, Афганистан. Какие то страны из этого списка более подробно представлены, какие то менее- особенно страны Персидского залива, они все вместе в одном разделе.
Не могу ручаться, что рецепты даны именно в том виде, как их готовят в этих странах, но судя по йеменской кухне- все хорошо и правдиво передано -)) Единственное что не очень, так это фотографии - слишком уж гламурные. Густой суп из чечевицы не будет в готовом виде с зеркально-прозрачным бульоном, но рецепт я выставляла, получается такой, каким и должен быть.

Арабская кухня очень вкусная. Я люблю специи. Бывает, когда дома устаешь от всего, наступает кризис жанра в готовке, т.е. кроме картошки с котлеткой и готовить ничего не хочется, и все кажется пресным и неярким, мы идем в ресторан местной кухни.

Пару дней назад искала рецепт, как бы поярче приготовить курицу и нашла сразу несколько рецептов, которые захотелось испробовать, сразу все. Даже трудно выбрать было. Специи дома есть все, какие и потребовались. Докупила Rose water для риса. Шафран. (но это уже на другой рецепт).

Сегодня рецепт из раздела Gulf States/ Poultry.
Machbous Ala Dajaj.
Spiced chiken and Rice.
Dajaj- это курица.

Сначала напишу о подготовке. Что вам понадобится.
-Ги кликайте.
-Готовая смесь специй Бахарат. Я использую Хаваядж. Наши умельцы в магазине кладут туда почти тоже самое, что и Бахарат, но побольше. Прочитайте, если интересно. Бахарат тоже разный бывает.
Набрав «бахарат» в поиске гугла- получите кучу рецептов смеси. А там уж сами решайте, какую выбрать.
-Loomi. Здесь я рассказывала, что это такое. Можно вполне заменить ленточкой срезанной шкурки лимона, но тогда предпочтительнее цедрой лайма!
Ну вот, остально все более менее привычное и не требует объяснения.

Рецепт.
2 большие луковицы, порубить, но не мельчить
-2 стол.л. Ги
-1 стол.л. бахарат
-1 ч.л. турмерика (куркума)
-1 курица, весом ок. 1,5 кг
-полторы чашки помидоров - очищенных от шкурки и порубленных
-3 гвоздички
-полчайной ложечки порошка луми (если есть целый - растолочь)
-2 кусочка коры корицы
-6 коробочек кардамона
-3 ч.л. соли
-2,5 чашки воды
2-2 чашки риса басмати или другой длиннозернисый рис отличного качества
-по 2 стол.л. рубленой зелени кинзы и петрушки

В глубокой сковороде- казан- самое то! – растопить Ги. Выложить лук и жарить до прозрачности. Высыпать к луку бахарат и куркуму и жарить ещё 2 минуты.
Курицу разделить пополам и каждую половину ещё на 5-6 частей. Положить куски курицы в казан. Жарить, помешивая, пока лук не подрумянится.



Теперь добавить рубленые помидоры и все остальные сухие специи и соль. Хорошо перемешать. Долить воды, перемешать. Довести до кипения и уменьшить огонь до самого слабого. Варить 45 минут. Под крышкой.

Теперь подготовим рис. Перебрать, если надо, промыть до чистой воды.
Выложить рис к курице вместе с зеленью. Под крышкой варить на слабом огне ещё 35-45 минут. Во время варки перемешать все надо один -два раза.



Представляете КАКОЙ аромат?? Вооот почему я люблю арабскую кухню!!!!
Дополню ещё. В хаваядже из Саны есть уже и кардамон, и корица, и гвоздика. Но так как по рецепту дается бахарат, я решила все сделать по книге. Нисколько добавки эти вкуса не испортили, как вы понимаете. Я, наверное, в след. раз обошлась бы без специй со втрой тарелки(см. фото), а добавила бы ещё одну столовую ложку йеменского хаваяджа.

Но, черт возьми, как приятно не ложку смеси бухнуть, а кинуть ШЕСТЬ коробочек кардамона, ТРИ гвоздички, одну за другой ДВЕ корочки корицы.....

Ещё обнаружилось 2 баклажана. Пролистала этот же Gulf раздел и нашла баклажановый соус.
Dukkous Al-Badinjan.
Eggplant Sauce.



-2 средних баклажана(каждый ок. 250 г)
-4 зубка чеснока
-соль
-1/4 – ½ ч.л. острого Чили в порошке
-1 ч.л. паприки

Баклажаны испечь. Чеснок растереть с ч.л. соли. Добавить мякоть баклажанов, размятых вилкой. Смешать перец, оливковое масло с баклажанами. Если надо- добавить соли. Подавать соус теплым.
По этому рецепту получается остро.

Теперь будет у меня тэг Арабская кухня

Comments

[piterburg.livejournal.com]

У меня тоже есть эта книга..;-)

[karina-yem.livejournal.com]

пользуешься?

[piterburg.livejournal.com]

Больше читаю. Разготавливаться времени не хватает.

[lolly-polly.livejournal.com]

Мы тут затеяли написать про различия и сходства стран востока..
А ты не могла бы написать про различия и сходства кухни востока?
Тем более и книжка у тебя есть;-)

[karina-yem.livejournal.com]

я не настолько хорошо вообще арабскую кухню знаю. если бы какие то пункты были- так легче было бы. опять же- по книге - боюсь повторить ошибки автора, если они есть.

[lolly-polly.livejournal.com]

Ну попробуй, а мы дополним( или поправим), если что не так-))

[karina-yem.livejournal.com]

ну план набросай.. что там у них общего- рис общий и все вместе не жрут свинину...

[karina-yem.livejournal.com]

в ближайшие пару недель точно не смогу

[maiden-snork.livejournal.com]

Спасибо. Очень красиво. Это Ваши фотографии или из книги?

[karina-yem.livejournal.com]

мои конечно-))

[colobosya.livejournal.com]

ты так вкусно рассказываешь про хаваяж, что очень хочется его попробовать :)

[karina-yem.livejournal.com]

там такой букет, что , как говорят, без поллитры не разберешься. чисто местное изобретение-))Столовая ложка такой аромат дает неповторимый!

[colobosya.livejournal.com]

*вздыхает и облизывается *

[karina-yem.livejournal.com]

-)) везла как то домой , девченкам.В 10 пакетов обвернула. И всего то не много, ну, может кг 2. В Москве, тогда ещё в Шереметьево, мой багаж был самый пахучий. Кошмар.

[colobosya.livejournal.com]

наша таможня хрен пропустит а не хаваяж...

[karina-yem.livejournal.com]

нельзя?да, мы каж. уже говорили на эту тему...

[colobosya.livejournal.com]

http://colobosya.livejournal.com/619201.html?thread=8027329#t8027329

[b-zambak.livejournal.com]

МММММММММММММ красота! Плов по-арабски!:))
Некоторые арабские источники дают такие баклажаны и в смеси с грецким орехом, пропущенным через блендер. Его можно и на хлеб мазать.

[karina-yem.livejournal.com]

там каких только нет вариантов!не хотелось тему разрывать и сделала из того же раздела.

[sonulya.livejournal.com]

O, у меня как раз книжка о мароканской кухне этого автора. Очень радует, что ты пишешь: "но судя по йеменской кухне- все хорошо и правдиво передано -))". Я как раз думала на эту тему.

[karina-yem.livejournal.com]

а я как раз жалела, что Марокко нет...как ты смотришь на то, что блюда , приготовленные не в таджине все равно называютсятаджин (такой то...) Где то мне попадалось, что сейчас подают в таджинах, а не готовят.

[nearly-hairless.livejournal.com]

здОрово! у тебя еще про арабскую готовку почитаю :) у себя линк на форум арабской кухни давала, там интересно :)
http://www.good-cook.ru/forum/topic5112s0.html?&#entry445045

[karina-yem.livejournal.com]

спасибо за ссылку,почитаю. Но хочу по книге пройтись с рецептами , тем более уже запланировала кое что))

[ex-princess60.livejournal.com]

Кариночка, большое спасибо за такие подробные рассказы!

Я люблю арабскую кухню, вернее я знаю только Ливанскую, Мароканскую и Египетскуя, в этом году попробовала. Сама, правда, никогда не пробовала, что либо приготовить.

А специи, вообще, умереть, не встать! Обожаю!

Фото очень, очень аппетитное!

Еще раз спасибо.

[karina-yem.livejournal.com]

на здоровье! для меня арабская кухня -это ощущение полноты вкуса из за специй. Вот этот рис- не остро, а ТАК пряно!!!

Карина

[svetilnik-m.livejournal.com]

шикарно получилось! фото готового блюда сподвигает меня сейчас же пойти на обеденный перерыв!

Re: Карина

[karina-yem.livejournal.com]

-))

[olesya-ewa.livejournal.com]

Вах, читала и захлебывалась - завораживает!:)))

[karina-yem.livejournal.com]

Cпасибо! Будем все вместе и дальше осваивать))пока я на курице и рыбе зациклилась)))

[olesya-ewa.livejournal.com]

Курица и рыба - это уже много!!!:)))

[auzubillah.livejournal.com]

Karina, vchera sdelala na iftar, dejstvitelno ochen vkusno! Segodnia v gosti pridet drug muzha (arab), dumayu eshe raz sdelat na iftar, potipu udivit araba arabsoj kuhnej ;-). spasibo Vam!