Заметки на камнях.

Пропустить этот раунд в gotovim_vmeste было бы стыдно. Потому что в кухне Ближнего Востока картофельные шарики с разной начинокй очень популярны! Ну чем не крокеты?!
Потому, вашему вниманию- крокеты с тремя разными начинками.Само картофельное тесто не одинаковое, я предлагаю пока один из вариантов.

Картофельные крокеты с тремя начинками.

( Read more... )

Для gotovim_vmeste.

Рис с шафраном.

( Read more... )

Ещё один рецепт сладкого риса .Действительно сладкого.
Рецепт из этой книги, раздел "афганская кухня".
Пока вчера вы отгадывали загадку, я крутилась на кухне.-)


Zarda Palau.
Сладкий рис с апельсиновой цедрой и курицей.

( РЕЦЕПТ )

Обещанный мной рецепт риса с румяной корочкой, который я готовила как гарнир к рыбным фрикаделькам (клик).
Оба рецепта из знакомой вам книги
( Read more... )

Рис с корочкой. (Chelou Ta Dig)

из раздела иранской кухни.


( рецепт )

К новому заданию в сообществе gotovim_vmeste приготовила сегодня салат Fattoush. Не будем разбираться, рецепт ли это сирийской или ливанской кухни, но впервые я попробовала его в ливанском ресторане и с тех пор всегда заказываю.

Чем нравится? А тем, что в него добавлены аппетитные румяные хрустящие кусочки лепешки! Давайте вместе приготовим?
Набор и количество овощей можно менять по своему вкусу. У меня сегодня было следующее

Fatoush



Огурцы
Помидоры
Болгарский зеленый перец
Красный лук
Большой пучок петрушки
Пучок поменьше- мяты
Листья салата для украшения
1-2 питы

Заправка-
четверть чашки оливкового масла
четверть чашки сока лайма
1-2 стол.л. сумака
( Read more... )

Для очередного раунда в сообществе gotovim_vmeste .

Я взяла рецепт из этой книги.



Раздел Кухня Ирака. Фаршированая запеченая курица.(Dijaj ALA Timman)
Вот начинка мне и понравилась. Её я использовала для фарширования куриных ножек.

Выдаю рецепт и свои комментарии и изменения.( Read more... )

Горячие лепешки в ливанском ресторане. Только что с огня!

Как и собиралась, вчера весь день лепила пельмени. Сколько уж я налепила- не считала, но к вечеру у меня руки болели так, будто я кирпичами жонглировала. Подушечки ладоней от раскатки теста-)) и пальцы от лепки. Но результат того стоил, конечно! А за просмотром фильмов время пролетело незаметно. За одно я сделала несколько порций вареников с картофелем. Ими и накормила сегодня вернувшихся с 3х дневного дайвинга мужа и дочку. Давно хотелось попробовать пельмени или вареники в горшочке, томленые в духовке. Поговорила на этот предмет с Лией ( leah_tln ) и вот что у меня получилось .

Вареники томленые в йогуртовом соусе.



Йогуртовый соус по ливанскому рецепту, в котором я тушила фаршированные овощи.
Повторю и здесь.
Laban Murtuboukh. (Cooked Yoghurt).
Это базовый рецепт. Далее, этот соус используется в разных блюдах.
2 чашки обычного йогурта
1 яичный белок
2 ч.л. кукурузного крахмала
1 ч.л. соли

В кастрюлю выложить йогурт. Взбить белок до пены, вмешать деревянной ложкой в йогурт, добавить крахмал и соль, продолжая смешивать. Поставить на средний огонь и, помешивая постоянно, довести до кипения, но не давать закипеть. Уменьшить огонь до самого слабого и дать потомиться ещё минуты 3-5. Без крышки. Помешивать. Соус загустеет.


Как готовить вареники рассказывать не буду. Тесто я делала по рецепту kare_l
Начинка- отварной картофель+ жареный лук+ пучок зелени.

Замороженные вареники бросила в кастрюлю с кипящей водой(подсоленую и со специями). Довела до кипения и подержала минуты 3 при слабом кипении. Потом переложила в теплую огнеупорную форму, без бульона, залила горячим йогуртовым соусом, осторожно перемешала и поставила в горячую духовку. Соус не кипел, а вареники потомились ещё около 7-10 минут. Время не замечала специально. Получилось вкусно и именно так, как и хотелось! Вкус йогуртового соуса можно подкорректировать по собственному вкусу- добавить чеснок, перец, зелень, тушеные овощи, разбавить бульоном....

Для gotovim_vmeste - неделя пельменей и вареников.

в gotovim_vmeste ДВЕ недели дается на фаршированные овощи.

Tess Mallos The Complete Middle East Cookbook. Раздел кухня Lebanon/Syria/Jordan

Фаршированные овощи в йогуртовом соусе.

1 кг цуккини и баклажанов (или только один вид овощей)
Начинка
1 средняя луковица-мелко порубить
1 стол. л. Ги или растит. масла
1-2 стол. л. Pine nuts
250 г фарша из баранины или говядины
Четверть чашки короткозернистого риса
1-3 стол.л. рубленой петрушки
Соль, специи

Для соуса
1 ¼ чашки холодной воды
1 порция Laban Murtuboukh (соус из йогурта)
2 зубчика чеснока
1 ч.л. сухой мяты

Приступаем.
У баклажанов и цуккини отрезать хвостик с верхушки отступая на 2-3 см. Осторожно удалить мякоть- для этого есть специальный инструмент, но я пользовалась подручными средствами- когда ножом, чайной ложкой, а то и вилкой. На самом деле, это не трудно-). Главное, постараться сделать это аккуратно, чтобы овощи не треснули. Залить полый овощи холодной соленой водой и оставить на 10 минут.
Тем временем приготовим начинку.
Потушить лук в масле до прозрачности. Добавить орешки и тушить с луком, помешивая, 5 минут.
Лук с орешками смешать с фаршем. Туда же добавить рис, петрушку, специи, соль, четверть чашки холодной воды. Хорошенько вымесить.
( Read more... )

Овощи наполнить фаршем, выложить слоями в глубокую толстостенную кастрюлю, чуть посыпая солью каждый слой, (опять казан пригодился, да и вообще , без него никуда). Добавить воду (1 ¼ чашки, что в ингредиентах соуса), накрыть перевернутой тарелкой. Как видите, я ещё добавила несколько помидоров, наполнив их оставшимся фаршем.
( Read more... )

Вода не будет покрывать второй слой овощей. Поставить казан на средний огонь. Когда начнет слабо кипеть, закрыть крышкой и чуть уменьшить огонь. Оставить на час, или до полной готовности овощей.

А сейчас мы займемся йогуртовым соусом. Название дословно перевести я не ручаюсь, дам так, как в книге.
Laban Murtuboukh. (Cooked Yoghurt).
Это базовый рецепт. Далее, этот соус используется в разных блюдах.
2 чашки обычного йогурта
1 яичный белок
2 ч.л. кукурузного крахмала
1 ч.л. соли

В кастрюлю выложить йогурт. Взбить белок до пены, вмешать деревянной ложкой в йогурт, добавить крахмал и соль, продолжая смешивать. Поставить на средний огонь и, помешивая постоянно, довести до кипения, но не давать закипеть. Уменьшить огонь до самого слабого и дать потомиться ещё минуты 3-5. Без крышки. Помешивать. Соус загустеет.
( Read more... )

Овощи готовы. Убрать тарелку, которая покрывала овощи. Теперь надо вылить йогуртовый соус в казан и оставить мягко кипеть минут 10. Не закрывать крышкой в это время. Посыпать сухой мятой, выключить огонь и дать постоять под крышкой минут 10.
Подавать с картофельным пюре или рисом.

Я закончила немного не так, как видела в другом рецепте. Готовые овощи переложила в форму, вылила туда же бульон от варки. Залила йогуртом овощи и поставила в предварительно нагретую духовку на эти же 10 минут. Потом покрыла фольгой и, выключив огонь, дала в духовке же настояться блюду.

Делается аналогично хуммусу.
Даю свои сегодняшние пропорции.



На 400 г печеных баклажанов(уже очищенные)
2-3 стол.л. тахины
2 стол.л. сока лайма(лимона)
соль, черный перец, зира по вкусу
3-4 дольки чеснока
1 стол.л. оливкового масла

Все разбить в пюре в комбайне. При подаче полить оливковым маслом, присыпать рубленной петрушкой.

( Read more... )