Кулинарное. Фаршированные овощи.

[karina_yem]

в gotovim_vmeste ДВЕ недели дается на фаршированные овощи.

Tess Mallos The Complete Middle East Cookbook. Раздел кухня Lebanon/Syria/Jordan

Фаршированные овощи в йогуртовом соусе.

1 кг цуккини и баклажанов (или только один вид овощей)
Начинка
1 средняя луковица-мелко порубить
1 стол. л. Ги или растит. масла
1-2 стол. л. Pine nuts
250 г фарша из баранины или говядины
Четверть чашки короткозернистого риса
1-3 стол.л. рубленой петрушки
Соль, специи

Для соуса
1 ¼ чашки холодной воды
1 порция Laban Murtuboukh (соус из йогурта)
2 зубчика чеснока
1 ч.л. сухой мяты

Приступаем.
У баклажанов и цуккини отрезать хвостик с верхушки отступая на 2-3 см. Осторожно удалить мякоть- для этого есть специальный инструмент, но я пользовалась подручными средствами- когда ножом, чайной ложкой, а то и вилкой. На самом деле, это не трудно-). Главное, постараться сделать это аккуратно, чтобы овощи не треснули. Залить полый овощи холодной соленой водой и оставить на 10 минут.
Тем временем приготовим начинку.
Потушить лук в масле до прозрачности. Добавить орешки и тушить с луком, помешивая, 5 минут.
Лук с орешками смешать с фаршем. Туда же добавить рис, петрушку, специи, соль, четверть чашки холодной воды. Хорошенько вымесить.





Овощи наполнить фаршем, выложить слоями в глубокую толстостенную кастрюлю, чуть посыпая солью каждый слой, (опять казан пригодился, да и вообще , без него никуда). Добавить воду (1 ¼ чашки, что в ингредиентах соуса), накрыть перевернутой тарелкой. Как видите, я ещё добавила несколько помидоров, наполнив их оставшимся фаршем.



Вода не будет покрывать второй слой овощей. Поставить казан на средний огонь. Когда начнет слабо кипеть, закрыть крышкой и чуть уменьшить огонь. Оставить на час, или до полной готовности овощей.

А сейчас мы займемся йогуртовым соусом. Название дословно перевести я не ручаюсь, дам так, как в книге.
Laban Murtuboukh. (Cooked Yoghurt).
Это базовый рецепт. Далее, этот соус используется в разных блюдах.
2 чашки обычного йогурта
1 яичный белок
2 ч.л. кукурузного крахмала
1 ч.л. соли

В кастрюлю выложить йогурт. Взбить белок до пены, вмешать деревянной ложкой в йогурт, добавить крахмал и соль, продолжая смешивать. Поставить на средний огонь и, помешивая постоянно, довести до кипения, но не давать закипеть. Уменьшить огонь до самого слабого и дать потомиться ещё минуты 3-5. Без крышки. Помешивать. Соус загустеет.



Овощи готовы. Убрать тарелку, которая покрывала овощи. Теперь надо вылить йогуртовый соус в казан и оставить мягко кипеть минут 10. Не закрывать крышкой в это время. Посыпать сухой мятой, выключить огонь и дать постоять под крышкой минут 10.
Подавать с картофельным пюре или рисом.

Я закончила немного не так, как видела в другом рецепте. Готовые овощи переложила в форму, вылила туда же бульон от варки. Залила йогуртом овощи и поставила в предварительно нагретую духовку на эти же 10 минут. Потом покрыла фольгой и, выключив огонь, дала в духовке же настояться блюду.

Comments

[cucumber58.livejournal.com]

Весьма аппетитно,занёс в мемориз.Спасибо!Цуккини уж больно хороши:)

[karina-yem.livejournal.com]

у нас вот такие, не длинные. Даже не уверена, точно ли это цуккини.. Тем не менее.
А кожица этих кабачков просто "молочная". Никогда не срезаем.

[cucumber58.livejournal.com]

Ну да,у цуккини кожица долго не грубеет,в отличии от плетистых кабачков.Сам выращиваю только цуккини,но у нас лето знаете ли:))

[elaizik.livejournal.com]

Йогуртовый соус - очень интересный рецепт!
Только скажи, когда он готовится, его нельзя кипятить - свернётся ? Ну, а потом - ты же его грела. Как он себя ведёт?

[karina-yem.livejournal.com]

не свернулся, абсолютно.

[elaizik.livejournal.com]

Ценное качество для кисломолочного соуса!
Возьму на вооружение!

[olgrig.livejournal.com]

Ленусь, я вчера выписала рецепт, так там говорилось, что только в арабских странах есть иогурты, которые МОЖНО КИПЯТИТЬ, они так и называются - для варки и используются именно для того, что б им заливать овощи и потом делать соусы.

[karina-yem.livejournal.com]

я из этого йогурта делаю творог. Потому что тот "творог" что тут продают- а в принципе, это процеженный от сыворотки(отвешенный) йогурт - из него ни сырников не налепишь, ничего вообще.

Очень неплохой творог получается!

[olgrig.livejournal.com]

Слушай, скинь фото, если не сложно, я хоть буду знать, как выглядит, что искать

[karina-yem.livejournal.com]

йогурта?

[olgrig.livejournal.com]

ну, да..да я подумала,что просьба дурацкая..у нас нет арабских магазинов, а у турков..я и сама спрошу.

[karina-yem.livejournal.com]

ага, завтра сфотографирую. тебе консистенция, да?

[olgrig.livejournal.com]

да нет, упаковка, да не стоит,всеравно не найду.

[karina-yem.livejournal.com]

не, упаковка наша местная- йогурт в Йемене делают. На экспорт не выпускают, это точно.

[alla-light.livejournal.com]

Абажаю фаршированные овощи!
Но вот йогурт меня смутил,хотя дочка абажает "руз у лабан" моей свекрови,но я как то еще до него не созрела:)

[karina-yem.livejournal.com]

не любишь йогурт?

[alla-light.livejournal.com]

Я йогурт люблю но ложечкой с маленькой баночки:)
У меня он,почему то,с чем то мясным не ассоциируется.При этом я совершенно спокойно могу кушать фаршированные перцы со сметаной - наверное это дело привычки.Ибо перцы я у себя дома с детства так ела,а вот йогуртовый соус только у свекрови в доме впервые увидела,и как то не прониклась. Хотя не исключено что мое время еще придет:)

[karina-yem.livejournal.com]

по мне- так йогурт- почти сметана. Мы как раз из него и сметану делаем, смешав со сливками, вот такими - и не кислый получается.

я как раз йогутр не ем без добавок. А с добавками не ем, потому что он здесь привозной и мне кажется крахмальным(( вот российский- творожок и т.п. вкуснотень!

[alla-light.livejournal.com]

Творожок рулит!!!Тоже люблю его:)
Хочу,хочу!
Ой,ну я тут на ночь себе желуджок раздразнила, теперь к холодильнику приклеюсь:)

[olesya-ewa.livejournal.com]

Э-эх, даю себе зарок: на голодный желудок смотреть подобддные посты - ни-ни!:)))

[galka204.livejournal.com]

Ах, какие овощи! Карина, об этом кефирном соусе есть подробности здесь: http://www.good-cook.ru/forum/topic1808.html?view=findpost&p=157645

[karina-yem.livejournal.com]

ага, только там кефир. Хороший рецепт пельменей в соусе!!я попробую при случае!Спасибо!

[galka204.livejournal.com]

Ты обратила внимание, что автор советует размешивать соус при варке в одном направлении?

Мне кажется, не принципиально, что брать (йогурт или кефир), т.к. они оба кисломолочные продукты.

[karina-yem.livejournal.com]

в моей книге тоже самое написано про помешивание в одном направлении-)) я не стала писать, так как сама не знаю, как это объяснить)))я не помню и не могу ручаться, что я мешала только в одном направлении!-))

[karina-yem.livejournal.com]

Йогурт намного гуще.

[galka204.livejournal.com]

У нас продаётся сливочный кефир такой же густоты, что и йогурт. Надо будет внимательнее почитать, из чего он состоит.

[olgrig.livejournal.com]

Вот только вчера изнывала, ну нету у нас, вашего арабского иогурта, который МОЖНО ВАРИТЬ, в рецепте предлагалась замена, но я не решилась:((

[karina-yem.livejournal.com]

Галя в комментах дала ссылку на такой же соус, но из кефира! Посмотри.

[olgrig.livejournal.com]

спасибо;))

[2-12-85-06.livejournal.com]

Очень завлекательный рецепт. Спасибо, что выложили.
Вот хочу попробовать друзей угостить.
Но возник вопрос. Рис в начинку класть отваренный до полуготовности или прямо сырой?

[karina-yem.livejournal.com]

я сырой положила, варится долго- рис успевает свариться до готовности.