Кулинарное. Рыбные тефтели в соусе.

[karina_yem]

Рецепт из книги арабской кухни. В итоге у меня получился "собирательный" рецепт, который я помещаю под тэг "арабская кухня".
Для текущего раунда в gotovim_vmeste.

Рыбные фрикадельки.



750 г филе рыбы (белое)
Зелень
Луковица
1 яйцо
Соль, перец
Хлебные крошки (сухарики)

Соус
2 стол.л. Ги
2 средние луковицы, мелко порубить
1 ч.л. свеженатертого имбирного корня
2 зубка чеснока, порубить
Половина ч.л. острого перца чили в порошке
1 ч.л. специй Бахарат или Хаваядж
1 ч.д. куркумы
1 маленький кусочек коры корицы
1 чашка помидоров, очищенных от кожицы и порубленных
2 луми или цедра половины лимона
Полчашки воды
соль

В Ги потушить лук до прозрачности, добавить чеснок, имбирь, специи, корицу и потушить все вместе ещё минуты 2. Добавить помидоры, воду, соль, луми и, закрыв крышкой, варить соус минут 15 на медленном огне.

Сделать рыбный котлетный фарш из филе рыбы, зелени, лука – все перемолоть в комбайне. Добавить яйцо, соль, перец и столько сухих хлебных крошек, чтобы можно было формировать фрикадельки.
Выместить и убрать минут на 30 в холодильник.
Разогреть масло на сковороде, сформировать фрикадельки размером с грецкий орех, быстро обжарить со всех сторон, чтобы «схватились» и переложить в форму с половиной соуса. Оставшимся соусом покрыть фрикадельки и поставить в заранее разогретую духовку минут на 15.

Подавать с рисом.
Рис я готовила не обычный, а с румяной хрустящей корочкой. О том, как его приготовить я расскажу позже.

* Все выделенные ингредиенты ведут ссылкой на «разъяснительный» пост.

Comments

[lillaya.livejournal.com]

Выглядит очень вкусно, очень!
Хочу попробовать приготовить:)

[karina-yem.livejournal.com]

Надеюсь, понравится!

[etela.livejournal.com]

эх, вкусное фото, но хочется хаваядж из 20 специй, а не из 4х, и чтобы сразу готовая смесь)) весь секрет обычно в этих специях, это мы уже проходили, пытаясь скопировать китайскую и индийскую кухни)

[karina-yem.livejournal.com]

по рецепту Бахарат, это уже я не могу без Хаваяджа-)

[yarkaya.livejournal.com]

моя тренер в Каире носилась по рынку с бумажкой, на которой я начертала ХАВАЯДЖ. Не опознали. Интересно, как такое именно в Египте называется?

[karina-yem.livejournal.com]

не знаю-(

[karina-yem.livejournal.com]

Ищите Бахарат - вполне взаимо заменяемо, т.к. тамошний хаваядж, если он есть, все равно другой будет.

[katheris.livejournal.com]

Кариночка, вкуснота.....
А открытку от меня вы так и не получили? Наверное, потерялась. Такая жалость. Эх!

[dessert-flower.livejournal.com]

О! Спасибо, что напомнила!
Давно рыбу не готовила! :)))

[olgrig.livejournal.com]

обожаю рыбную кухню
хорошо, что сижу с тарелкой в руке, а в тарелке креветочный ( не совру) вкуснючий киш:))
а то б..слюной захлебнулась:))до чего аппетитно!!

[kusto-diva.livejournal.com]

А мне теперь вдвойне захлебываться, да?:)))Оль,а у нас в турецких не видела хаваядж ? Должён быть,я думаю, а?

[olgrig.livejournal.com]

так я сегодня еще сделала двойной рулет, хотела принять участие, так рыбный лопнул, а шпинатный нет, так я и съела:)))

[kusto-diva.livejournal.com]

К тебе с нормальным вопросом, а ты дразнишься!

[olgrig.livejournal.com]

я там так редко бываю...реже , чем ты..не знаю :((

[alla-light.livejournal.com]

Мнями, в избранное, на днях попробую сделать.
Спасибо, Кариночка=)

[karina-yem.livejournal.com]

на здоровье!-)

[from-there.livejournal.com]

Ух ты! Очень интересная штука получилась у тебя. А какую рыбу использовала (то есть еще один глупый вопрос о жизни "на другой планете": "какие рыбы там вообще у вас бывают")?

[karina-yem.livejournal.com]

Морская рыба с белым филе у меня - окуневые какие то- я во всех не разбираюсь, а бывает много чего- у нас же и Красное море, богатое живностью, и Индийский океан!-)

[from-there.livejournal.com]

И всю живность едят?

[karina-yem.livejournal.com]

неа, что то нельзя мусульманам-не помню точно. черепах нельзя... какую то ещё рыбу. креветки едят.

[etela.livejournal.com]

А куда же исчез тот интересный пост про лавку специй?
Я уже коммент написала, а он исчез, придется оставить тут:
Про покупку в лавках очень дельный совет. Я бы как раз решила, что на базаре оборот больше :) А как вы стали разбираться во всем этом, с помощью знакомых, книжек или продавцы могут объяснить на английском или еще как-нибудь?

[karina-yem.livejournal.com]

пост был для yementravel, случайно не туда попал-)

Ну что найду интересного- о том ищу инфо. Преводчики как раз никак не помогают- не встречала таких ещё, кто грамотно с арабского на русский перевел бы название специй. Есть Галя shakherezada, кто в этом разбирается, я ей многое из незнакомого мне передавала и она рассказывала. Ну и интернет помогает, какие то статьи на английском в журналах находятся... все мои источники, в основном, на английском-книги, журналы, статьи в интеренете.

[karina-yem.livejournal.com]

shakherezada

[olesya-ewa.livejournal.com]

Аппетитные, даже очень!:)

[karina-yem.livejournal.com]

и вкусно-)

[natasha-rod.livejournal.com]

Вот увидела и сразу захотелось рыбных котлеток!

[elladkin.livejournal.com]

Очень интересный рецепт!Только специй у нас нет таких, но мы придумаем!:))Спасибо:))

[karina-yem.livejournal.com]

специи по вкусу, Элла!