Кулинарное. Фаршированная рыба.

[karina_yem]

Продолжаю знакомиться с арабской кухней.


Tess Mallos The Complete Middle East Cookbook. Раздел Gulf States.

Для начала я дам оригинальный рецепт.
Фаршированная рыба.
Samak Mahshi



1 целая рыбина, 1 кг
Соль
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 зубка чеснока
2 стол. л. Ги
Полторы ч.л. смеси бахарат
Полч.л. луми(молотого)
Полч.л. куркумы
Мука
Ги или растит. масло для жарения.

На животе рыбы следать небольшой надрез, вычистить от внутренностей, жабры удалить. Просушить и смазать внутри солью. Через некоторое время промыть брюшко от соли и вытереть.
На Ги пожарить лук и чеснок. Когда немного подрумянится, добавить специи (луми, куркуму и полнормы смеси бахарат) и соль. Начинить рыбу тушеным луком. Обтереть смесью муки, бахарата и соли. Жарить с двух сторон на Ги, острожно переворачивая.

Кто такой- не знаю-))


Натертая тушка


начиняем


На противень. На сковороду бы не вместилась.


Как делала я.
Все специи заменила смесью Хаваядж, в которой все есть, кроме соли. Эту смесь добавила в лук при тушении- 1 стол. л. с верхом. Добавила большой пучок петрушки в конце тушения лука. И саму рыбину я смазала смесью Хаваяджа и соли. И не жарила, а чуть смазав противень Ги выложила на него рыбину и запекала до готовности.
Подавала с салатом из репчатого лука- порезать луковицу пополам и вдоль на тонкие сигменты, + оливковое масло и сумах.
Ну и гарнир- картошка по-русски с укропом и маслом.

Съели вмиг. ООООчень вкусно. Я вообще считаю, чем проще рецепт приготовления рыбы- тем вкуснее.

Про луми(loomi)
http://karina-yem.livejournal.com/232552.html?nc=15

Про хаваядж
http://karina-yem.livejournal.com/175331.html?nc=69