Кулинарное. Окра (бамия) в масле.

[karina_yem]

Меня , бывает, спрашивают про бамию, а я её редко готовлю.
Увидела свежую бамию и решила, что будет на ужин.

Бамия в масле.
(Bamyi bi Zayt)

Рецепт из моей любимой книги, раздел "Ливанская, сирийская, иорданская кухни".

- 500 г бамии
- оливковое масло
- 1 средняя луковка
- 2-3 зубка чеснока
- 1 чашка рубленных томатов
- 1 ст.л. томатной пасты
- полчашки воды
- соль, перец, сахар
-пучок кинзы

Для начала подготовим бамию. Надо под проточной водой помыть каждый стручок, срезать хвостик так, чтобы стручок оставался закрытым.
Как на фото- открытый стручок, и разрезанный - чтоб показать, что там внутри-)



И на фото же срезанный хвостик не повредил целостность стручка бамии.



Бамия внутри склизкая, что весьма полезно для желудка. Но нам нужны целые стручки.
Хвстик срезали, слегка зачистили темные места, не повреждая внешние стенки.
Теперь бамию надо высушить, так будем жарить её в масле. Выложить на полотенце и дать высохнуть.

На небольшом кол-ве оливкового масла быстро обжарить бамию. Если передержать- стручки лопнут, потому жарку не затягиваем - не даем бочкам подрумяниться.
Шумовкой выложить в отдельную посуду.

Теперь займемся соусом.

На оливковом масле потушить лук до прозрачности, добавить чеснок, подержать ещё немного на огне и добавить мелкорубленные томаты, томат. пасту, соль, перец, сахар. Все перемешать и подержать на сильном огне минут 5. Добавить воду, закрыть крышкой и тушить на медоенном огне 15 минут.

Попробовать соус и откорректировать вкус. Добавить бамию и рубленную кинзу. Все осторожно перемешать, стараясь не повредить стручки, закрыть крышкой и тушить на медленном огне минут 20. Потом полить соком лимона (1-2 ст.л.) и тушить ещё минут 5.
Подавать блюдо горячим или теплым.



ПРИМЕЧАНИЕ.
Если вы используете замороженную или консервированную бамию, то не надо её предварительно обжаривать.
Бамию в этом рецепте можно заменить стручковой фасолью, разрезав стручок на 2-3 части. Тогда и кинзу замените на петрушку.

Вот ещё один рецепт с бамией- МЯсо с бамией.

Приятного аппетита, друзья!!!!

Comments

[avatarakali.livejournal.com]

дада, я видела такие варианты приготовления бамии в сирийских ресторанах

но это не наш метод: тут слишком много жидкости, а от нее слизь получается какая-то

не могу найти свой рецепт pindi почему-то...
нашла
http://avatarakali.livejournal.com/224503.html

[karina-yem.livejournal.com]

"слизь получается какая-то" - нет слизи в моем рецепте-))))) все стручки закрытые, ни один не лопнул.

твой рецепт захвачу тоже, кстати посмотрю, есть ли тут в индийских ресторанах блюда из бамии.

Ты порезала бамию- там уже склизкость появляется, разве нет? Но да, сухая обжарка поможет избежать того, что ты не любишь. А вот некоторым нравится именно склизкость-))

[avatarakali.livejournal.com]

если резать высушеную бамию - никакой слизи нет

[tankar.livejournal.com]

оооо, любимая моя окра, которой в Москве нету ) в Турции зато я ей объедалась. эх..

Бамия с мясом - там ссылка должна быть?

[karina-yem.livejournal.com]

нет ссылки? счас проверю.

[karina-yem.livejournal.com]

done

[tankar.livejournal.com]

спасибо! хотя окры все равно нет.. )

[karina-yem.livejournal.com]

даже замороженной? но это, думаю, уже все равно не то-(

[tankar.livejournal.com]

мороженая не особо мне нравится.

[e-rigby-ru.livejournal.com]

бамия есть в Москве, правда, мороженная но очень даже хорошая. Делает фирма "4 сезона"

[tankar.livejournal.com]

ну это, в общем, то же самое, что нету )

[bezim.livejournal.com]

С фасолью очень привлекает!
Но бамия... эээ...
Карин! Здоровеньки булы!

[karina-yem.livejournal.com]

булы-булы! никак бамия?

[bezim.livejournal.com]

Мне аюрвед мой сказал, что она память улучшает, но я и обжаривала ее, и тушила и кидала через левое плечо - сопли! Серце разрываеца, немагу!)))

[karina-yem.livejournal.com]

ну, значит, фасоль!!!!-)

[e-rigby-ru.livejournal.com]

обожаю! и именно так делаю! Вот только свежей бамии у нас не бывает никогда, только замороженная

[karina-yem.livejournal.com]

не расползается?

[e-rigby-ru.livejournal.com]

ну я аккуратно мешаю. И готовится очень быстро.

[pu-shik.livejournal.com]

не поверишь, сегодня купила первый раз ету самую бамию :о)) , мороженную, есессно. Сейчас ленту смотрю - ты с рецептом, как будто заказывала :о)) Огромное тебе гран мэрси :о))
приготовлю, поделюсь впечатлениями, только я точно ни кинзу, ни лимон добавлять не буду :о))

[karina-yem.livejournal.com]

да, конечно, на свой вкус. я кинзу очень полюбила.

[biira.livejournal.com]

увидела, что народ про замороженную пишет - надо будет и у нас глянуть, вдруг есть. а то так и не пробовала никогда

[karina-yem.livejournal.com]

квеклая, наверное, мороженная то...

[yayushka.livejournal.com]

Да, нет, не квеклая, но часто обрезана до семян, оттого и слизь.

[olgrig.livejournal.com]

Я О НЕЙ ТОЛЬКО НИКОГДА НЕ СЛЫШАЛА, НО И СРОДУ НЕ ВИДЕЛА
ИЛИ НАОБОРОТ?

ЧЕГО ТОЛЬКО НА СВЕТЕ НЕТ?

Карина, я выставила еще пост про Америку

[karina-yem.livejournal.com]

надо же... а мне вот не знакомы такие вкусные продукты, как прошуто и т.п.!!!!-)))

[olgrig.livejournal.com]

про них больше разговору, чем необычности!
поверь мне!

[koa-latam.livejournal.com]

У нас бамии все-таки нету.. Искала-искала - безуспешно..

[karina-yem.livejournal.com]

где нить попробуешь.

[caos4.livejournal.com]

ОБОЖАЮ!

[karina-yem.livejournal.com]

мне вот именно в таком виде сечас очень понравилось

[caos4.livejournal.com]

попробую тоже так. спасибо!

[shweda.livejournal.com]

Я даже слово "бамия" встречаю впервые.

[karina-yem.livejournal.com]

-)))

[albina797.livejournal.com]

любимая бамия, да, свежая - это супер, но за не имением лучшего можно и замороженую,
Карина выглыдит очень аппетитно, я делаю почти так же, но вот томат не добавляю и место рубленных помидор люблю черри помидорки ,предварительны проткнив ножиком добавлять

[p-krysa.livejournal.com]

Обожаю бамию, так что рецептик обязательно сохраню! Спасибо!