Заметки на камнях.

Время Рамадана- пора особых кулинарных традиций. Многие блюда готовятся только в Рамадан, как , например, супы из пшеницы, дробленой и нет, некоторые сладости... Пища жирная и калорийная. Я тут не спец ни капли, лучше знающий человек расскажет, а мой пост про самбусак. Вы увидите, что ничего нового- у некоторых я видела точно такую же технологию, но другие начинки и другие названия... Это как с пельменями и Ко.

Тесто для ЭТИХ самбусак специальное, похожее на пергамент и делать его дома не стоит, потому что можно купить в магазинах. Это фило пастри не то, что "слоеное-puff pastry"- я в интернете поискала- представлены оба варианта, часто с одним названием. Я говорю о простом тесте фило - мука, вода, растительное (оливковое) масло. Можно использовать и готовое тесто для spring rolls.

Еще пару -тройку лет тому назад тесто для самбусак у нас в Йемене продавали только в Рамадан, и мы после поста закупали несколько пачек, чтобы в остальное время побаловать себя пирожками или пирогом из фило теста. Теперь продают и импортное тесто фило и местное- в любое время, но мы, по традиции, жарим самбусак во время Рамадана. Конечно, больше потому, что и тесто свежее более приятно использовать, ну и пища эта довольно жирная для наших желудков, так как жарить самбусак надо во фритюре. В ливансикх ресторанах мы всегда заказываем самбусак- похожине на аккуратненькие пирожочки на 2 укуса -полумесяцем. Но тесто делается в этом случае по другому рецепту. Я же говорю о треугольных.
( Read more... )


( Read more... )