Заметки на камнях.

Конец мая- начало июня- самые жаркие месяцы в Сане. Это самое время пить каркадэ. Кисло-сладкий освежающий напиток. Я никогда не пила каркадэ горячий - только холодный!
Задалась целью узнать, что же мы пьем? Информации найти можно МОРЕ, а я, как обычно, напишу только то, что мне самой интересно, не утомляя ни себя, ни вас избытком слов в моем журнале.

Каркадэ это Hibiscus Sabdariffa – этот вид Гибискуса из 150 и используют для чая.


( Read more... )

Сезам (КУНЖУТ) продают  у нас в старом городе на рынке мешками, можно купить сколько хочешь. А можно купить печенье из сезама-  склеенное сахарным сиропом или медом. Мягкое- грызть не надо-)) Стоит один такой кружок полдоллара. 



Слава меня спросил, как они растут хоть... А я и не знаю.. Предположила, что веником-)) Решила узнать и вам рассказать, если вы ещё не знаете!

Все забываю похвастаться, что мой любимейший магазинчик специй Yassin Spices, где я всегда покупаю специи, сухофрукты, кофе и многое другое, получил награду качества в Женеве.(Century International Quality Era Award)
А сама награда- прямо джамбии каие то!



( Read more... )

Да-да! Суси! Не опечатка. Такое блюдо мы увидели в меню местного ресторанчика, а потом я нашла его и в книжке местных рецептов. А под этим знакомым названием скрываются... лепешки в омлете!))) Можно его сделать и с обычным хлебом, но это уже точно не суси будет!))
Самый главный ингредиент - дрожжевая лепешка, которая называется хобс. Мне очень трудно было найти нужную из довольно таки большого выбора всяких лепешек! Сегодня мне принесла йеменка 2 большущие лепешки, и я сделала суси по даааавним заявкам моих домашних.
Вот так блюдо выглядит в ресторане.



Да, делается оно в МАГЛЕ .Кто не помнит что за магла такая - это миска из камня, в которой готовят большинство йеменских блюд. У меня она без обжига, поэтому не такая черная как на фото из ресторана.

( Рецепт и несколько фото... )

Вы знаете, что эти черные шарики- сухие лаймы? Наверное, вы догадались, так как рядом лежат *шарики* более похожие на лаймы. На сухие. Их используют как специи. Я собираюсь варить суп из коричневой чечевицы для gotovim_vmeste и вот эти самые сухие лаймы, LOOMI, нужны мне по рецепту.



Луми чаще всего используют как специю в странах Персидского Залива. Их используют целыми, проткнув в двух-трех местах или в порошке. Например, в моем рецепте я буду использовать целые- варить.

А вдруг найдется кто то, кто ради интереса захочет сам высушить лаймы?? И я вам расскажу КАК это сделать!

В кастрюльке вскипятить воду, растворить столовую ложку соли и кипятить с лаймами 3-5 минут. В зависимости от размера лаймов. Слить воду, обтереть. Выложить на металлическую решетку и высушивать на солнце в течении недели, переворачивая ежедневно. Эти лаймы получаются не черными.
А вот чтобы получить черные лаймы, их высушивают в духовке.
3-4 дня в духовке на САМОЙ низкой температуре. Лучший вариант- это специальные приспособления для сушки овощей- фруктов.
Лаймы должны стать совершенно сухими, без капли жидкости.
Вот и все.



( Read more... )

Куриный кебаб в ароматном маринаде.

2/3чашки йогурта
4 зубчика чеснока (раздавить)
2 стол. л. свежего тертого имбиря
1 маленькая луковка (натереть на терке)
Полторы ч.л. жгучего красного перца
1 стол. л. кориандра (молотого)
1 ч.л. соли

Сделать маринад. Куриную грудку нарезать на кусочки в 2,5 см. замариновать- на 6 часов (ли на ночь). Деревянные палочки для шашлыков замочить на несколько часов. Нанизать мясо на шампурики. Можно грилить, запекать, жарить. На мой взгляд самые сочные – это быстро обжаренные на сковородке- прямо на палочках. Но и остальные не менее вкусны.

( кебаб )


Подавала я с салатами и рисом.

ОЧЕНЬ рекомендую один из салатов –
салат с луком.
( салат с луком )

Лук (можно синий) разрезать пополам и потом тонко нарезать ВДОЛЬ. Смешать с кинзой, залить оливковым маслом, смешанным с лимонным соком (или уксусом). Посыпать специей SUMAC. Дать постоять как минимум час.

Такой салат ОСОБЕННО хорош к шашлычкам из баранины или другого мяса.

Второй- обычный зеленый салат- помидоры и огурцы крупными кубиками, зелень, оливковое масло.

( салат зеленый )

Про Хаваядж можно книгу написать. И не просто про Хаваядж. а про йеменский Хаваядж, про сананский Хаваядж. Уже не раз было показано, но опять я запечатлела процесс, который в этот раз опять был произведен лично по моей просьбе несмотря на то, что уже готовая бадья с пряным содержимым, готовым на продажу, стояла тут же. Садык не удивился (да он уже знает, что я опять все фотографировать буду в сотый раз и с готовностью дает представление!))

Я уже говорила, что ничего общего набор из моего любимого магазинчика Yassin Spices не имеет с классическим описанием в книге. И в Израиле Хаваядж не такой, как тут. Я уже описывала, как садык - продавец неторопять, на глаз насыпает той или иной специи, то убавляя, то прибавляя буквально щепотку- по его собственному наитию и настроению. И я полностью доверяю и полагаюсь на его вкус и опыт! Пусть вчера был 21 ингредиент, а сегодня ещё больше или на пару меньше, это все равно классно! Пряно! Вкусно! И неповторимо!

Ну никак не могу найти время и все записать. В тот раз было столько народу, что не пройти! Закупаются на Рамадан. Покупают все большими пакетами, отмечая уже купленное галочкой в длинном списке намеченного. Мужчины по 2-3 раза переспрашивают- кумин ли это? А это что? - И фломастером подписывают, чтобы не пропустить написанное женой. Продавцы, а в этом магазине их много, чтобы никто не остался без покупки, чтобы все нашли то, что надо, перекрикиваются друг с другом, пакеты с кардамоном или перцем пролетают над головами, их ловят и перебрасывают дальше. В пряном облаке специй, щекочащих нос, толпятся и арабы, и индусы, и филлипинцы и мы, русские.

Я повела ребят за кофе, перебегая от прилавка с кофе к прилавку с кардамоном. Заказывая полкило хаваяджа тут, и 2 кило по 250 грамм кофе номер 3 и 4 с кардамоном там. Вдыхаю и наслаждаюсь. Уткнувшись носом в (свой)локоть, кое как подавляю чих. Руки заняты, а чихать на рядом стоящих неудобно))))

Каждый раз сюда привозят что то новенькое. Посмотрела, есть ли для Гали то, что она мне заказала и решила купить в другом магазине - тут нужные мне специи немного поломаны, так как все равно идут на перемолку, а мне хочется все в лучшем виде. Но все равно я позже вернулась сюда за лепестками роз. Галя, они хорошо пахнут, но все равно с мелкой крошкой... Пока не нашла лучше(((.

Все всё купили. Я бросила в корзинку пачку семечек для попугая, сфотографировала мыло для ЖЖ и мы вышли на свежий воздух. У входа стоят огромные мешки с чесноком и сухим стручковым перцем.

Кристя сообщила, что она все же не удержалась и чихнула.

( Несколько фотографий процесса набора специй для Хаваяджа. )

Жмите на ссылки в тексте, дрУги мои.

Скажите, вы знаете, что это???? И для чего???

НЕТ, не сушеный таракан..

Ответ завтра...
Но, думаю, нетрудно ...



Ответ следующим постом ЗДЕСЬ

( ЧТО ЭТО?... )

UPD: http://karina-yem.livejournal.com/104087.html?mode=reply