Йемен, специя Хаваядж.

[karina_yem]

Про Хаваядж можно книгу написать. И не просто про Хаваядж. а про йеменский Хаваядж, про сананский Хаваядж. Уже не раз было показано, но опять я запечатлела процесс, который в этот раз опять был произведен лично по моей просьбе несмотря на то, что уже готовая бадья с пряным содержимым, готовым на продажу, стояла тут же. Садык не удивился (да он уже знает, что я опять все фотографировать буду в сотый раз и с готовностью дает представление!))

Я уже говорила, что ничего общего набор из моего любимого магазинчика Yassin Spices не имеет с классическим описанием в книге. И в Израиле Хаваядж не такой, как тут. Я уже описывала, как садык - продавец неторопять, на глаз насыпает той или иной специи, то убавляя, то прибавляя буквально щепотку- по его собственному наитию и настроению. И я полностью доверяю и полагаюсь на его вкус и опыт! Пусть вчера был 21 ингредиент, а сегодня ещё больше или на пару меньше, это все равно классно! Пряно! Вкусно! И неповторимо!

Ну никак не могу найти время и все записать. В тот раз было столько народу, что не пройти! Закупаются на Рамадан. Покупают все большими пакетами, отмечая уже купленное галочкой в длинном списке намеченного. Мужчины по 2-3 раза переспрашивают- кумин ли это? А это что? - И фломастером подписывают, чтобы не пропустить написанное женой. Продавцы, а в этом магазине их много, чтобы никто не остался без покупки, чтобы все нашли то, что надо, перекрикиваются друг с другом, пакеты с кардамоном или перцем пролетают над головами, их ловят и перебрасывают дальше. В пряном облаке специй, щекочащих нос, толпятся и арабы, и индусы, и филлипинцы и мы, русские.

Я повела ребят за кофе, перебегая от прилавка с кофе к прилавку с кардамоном. Заказывая полкило хаваяджа тут, и 2 кило по 250 грамм кофе номер 3 и 4 с кардамоном там. Вдыхаю и наслаждаюсь. Уткнувшись носом в (свой)локоть, кое как подавляю чих. Руки заняты, а чихать на рядом стоящих неудобно))))

Каждый раз сюда привозят что то новенькое. Посмотрела, есть ли для Гали то, что она мне заказала и решила купить в другом магазине - тут нужные мне специи немного поломаны, так как все равно идут на перемолку, а мне хочется все в лучшем виде. Но все равно я позже вернулась сюда за лепестками роз. Галя, они хорошо пахнут, но все равно с мелкой крошкой... Пока не нашла лучше(((.

Все всё купили. Я бросила в корзинку пачку семечек для попугая, сфотографировала мыло для ЖЖ и мы вышли на свежий воздух. У входа стоят огромные мешки с чесноком и сухим стручковым перцем.

Кристя сообщила, что она все же не удержалась и чихнула.



Не уверена, что это первый слой... Что видим?

1. Мускатный орех, под ним виден душистый черный перец, мускатный цвет (клик), корица в палочках (кора), кардамон в зернах, далее, имбирь в порошке, гвоздика и глютамат. Под гвоздикой -семена- это, похоже, фенугрек. Буду уточнять...

1.

2. Что то доложили. Листочки. Малабарский коричник.

Прочитать об этой специи можно здесь

2.

3. Далее у нас добавлен шафран, лепестки розочек.

3.

4. Карри, нас колько я понимаю, так как не помню запаха))).Не уверена. Не вижу смысла в добавке карри- так как составляющие карри уже есть.
В серединке, черное, это ЛАЙМЫ. Нашла тут описание
http://worldofspice.sitecity.ru/ltext_2601160740.phtml?p_ident=ltext_2601160740.p_2701120001

***В странах Персидского залива зрелые лаймы прокалывают или разрезают, варят в соленой воде и сушат на солнце, пока их внутренность не потемнеет, такая специя называется loomi или lumi в странах Аравийского полуострова, amani или omani в Иране, и часто используется для придания цитрусового аромата и кислого привкуса блюдам из фасоли и мясу. Таким же способом приготавливают и лимоны.***

Белый перец (хотя есть подозрение на кориандр) и,сухая травка -ЗААТАР...

4.

5. + куркума (турмерик) и перец красный.

5.

Эту картинку сделаю себе скринсейвером.

6. Порошок чесночный. Венчает всю кучку лук, сухой..

6.

А теперь все в агрегатик и ПЕ РЕ МО ЛОТЬ !







Жмите на ссылки в тексте, дрУги мои.

Comments

[dikaya-miau.livejournal.com]

ох, это же что-то невероятное!!!! красиво-то как! а уж как пахнет, наверное, ммммм

[karina-yem.livejournal.com]

я обожаю))

[chana-yana.livejournal.com]

КАКАЯ КРАСОТИЩА!!
У нас шафран таких сумашедших денег стоит, а на картинке очень внушительная кучка.
А как выглядит готовый продукт? И во что его добавляют?

[karina-yem.livejournal.com]

Шафран, видимо, тот, что недорогой. Он же по сортам. Есть дорогой - в маааленьких баночках.

Хаваядж- специя универсальная. Можно и в суп йеменский, и к мясу, и к рыбе, и к овощам.
Я больше всего люблю в супе или с мясом.

[sanlengri.livejournal.com]

Я тоже чуть не чихнула! :)))
Красотааааа.

[karina-yem.livejournal.com]

)) и мне ТАК нра!!!

[grizlik.livejournal.com]

красота!
мне даже запах почудился)

[karina-yem.livejournal.com]

наверное, продавцы уже без запаха не могут... нам же там немного походить- требуется хорошенько отчихаться потом))

[girafanya.livejournal.com]

Фантастичный пост. Хлопаю в ладоши, БРАВО! Ничего подобного не видала, не слыхала и уж тем более не нюхала. Хочу всё видеть в живую. Вот спасибо, Карина. Мне теперь дум на день, а то и больше. У вас и перловка есть! тут нету. Вообще тут круп страшно мало, фасоль, да рис. Как ты здорово всё сфоткала, я просто в отпаде. Какая культура. Моя подруга из Индии тоже здорово в этих приправах разбирается и , когда готовит, просто от запаха становишься счастливым. А еда растительная с такими специями, о мясе не вспомнишь. У меня мечта есть попасть в Индию. Но похоже и в Йемен теперь хочу :)

[karina-yem.livejournal.com]

Спасибо!!! Я, к сожалению, плохо в специях разбираюсь. Но всегда что то с интересом ищу. Особенно для тех, кто понимает! Вот Галя shakherezadaпишет энциклопедию специй
http://worldofspice.sitecity.ru/
и меня образовывает потихоньку! А я ей по мере врозможностей ищу то, что её надо и сама что то открываю! И не подозревая, что это тут есть)))

приезжай, Ань!!!! Пойдем нЮхать)))

[orangeelephante.livejournal.com]

ой-ой-ой, как же это красиво! (мечтательно) и как же это все наверное пахнет... до Йемена я в ближайшее время вряд ли доеду, придется экспериментировать на собственной кухне из того, что до нас довозят братские таджики и узбеки:) а вот тот листок, который не лаврушка, вы не помните, чем он отдельно пахнет? есть у меня одно подозрение, но не уверена пока...

[karina-yem.livejournal.com]

перечно- гвоздичный запах такой...

[romanikki.livejournal.com]

Карина! следует серьёзно подумать над письмом в адрес Йеменского Правительства с тем, чтобы тебе была вручена Почётная Грамота за ОГРОМНЫЙ вклад в развитие туризма страны… ей-Богу, БЛАГОДАРЯ ТЕБЕ ТОЛЬКО хочуууу в Йемен!!!!! аааа!!!!!! ::::)))))

[karina-yem.livejournal.com]

))))))))))вот как приедешь- тогда и напишу)))

[skifenok.livejournal.com]

чихаю и хочу есть :)

[karina-yem.livejournal.com]

))

[wall4.livejournal.com]

Я себе могу представить какой аромат! Аж слюни потекли... У нас есть индийский магазин, я там часто пасусь :)

[karina-yem.livejournal.com]

все не могу попасть в азиатский- закрыт да закрыт...

[svetilnik-m.livejournal.com]

ничего себе НЕслабая мисочка (=тазик) специй! Класс! Даже не могу себе ароматы вообразить! И очень красиво-живописно!

[karina-yem.livejournal.com]

))

[shisanmei.livejournal.com]

Потрясающая палитра специй!!!!А ароматы даже с экрана компа очучаются!:))))Ах, как бы я туды нырнула и порылась в ентих закромах...

[karina-yem.livejournal.com]

а я тебе привезу)))

[julia-yemen.livejournal.com]

Карина-это не лавровый лист, это лист эвкалипта. И не лепестки розы-а соцветия мускатного ореха.
Огромное спасибо тебе, благодара твоим записям я за 7 лет открыла для себя эти специи. Муж назвал их-"сам себе повар", с ними любое блюдо.......шедевр!!! Да же мой муженек, ктр на кухню вообще пускать нельзя, стал сам готовить, и не плохо)))))

[karina-yem.livejournal.com]

не..соцветия мускатного ореха- это не соцветия, а мембраны... оболочка-наз-ся мускатный цвет- на фото 1. Там же и ссылка- посмори. это я знаю.

На счет листьев эвкалипта. У нас во дворе 2 эвкалипта растет- листья абсолютно другие- да и эти не пахнут эвкалиптом.

[monailana.livejournal.com]

Кстати,посмотрела я на этот сушёный лайм и подумалось мне,что у нас он в таком виде называется "персидский лимон".

[karina-yem.livejournal.com]

о..хоть как то называть теперь можно)))

[noussommes.livejournal.com]

ой, я люблю специи!!!
очень эффектные фотографии. выставку надо делать, выставку!

[karina-yem.livejournal.com]

Скромно повесим как скринсейвер))

[aspiri.livejournal.com]

У меня из Израиля привезённый, но даже он - замечательный! Я его берегу, хотя это неправильно, надо использовать и просить привезти свеженький.
Карина, а в Йемен вообще организованные туристы из России едут?

[karina-yem.livejournal.com]

дык несколько постов назад было.. Ты из Москвы?

[http://users.livejournal.com/_julis/]

А-а-а!
Как ярко, как красиво, как вкусно! Супер!
тоже очень люблю специи и особенно смотреть на рынках, как узбеки или абхазы (основные торговцы специями на моск. рынках) смешивают приправы... Но на фоне Вашего великолепия это просто жалко и бледно!!!
Спасибо огромное за этот пост - заряд позитива!

[karina-yem.livejournal.com]

Спасибо)))

[drugie-berega.livejournal.com]

головокружительно! а чем отличается состав для овощей и мяса? (если отличается) А как ты эту чудесную приправу используешь?

[karina-yem.livejournal.com]

чем отличается??? Составом)) если успеешь заметить что он там положил))) Не халтурят!

[blankmar.livejournal.com]

Хитрая какая, нас отправила за кофе, а сама хавояжем любоваться :-)).
А роза сухая у меня помялась в сумке пол одного пакета. Это ужасно?????

[karina-yem.livejournal.com]

уже была помята...
Хаваядж я фотографировала с тургруппой))

[marg-f.livejournal.com]

Супер!
Я аж к экрану монитора принюхивалась. Слов нет, одни слюни...

[karina-yem.livejournal.com]

))) мой любимый магазинчик! И мне всегда делают новую порцию прямо при мне, хоть готовая стоит тут же))

[shakherezada.livejournal.com]

Это что-то особенное! Невероятное!

[zmoj.livejournal.com]

Сошёл с ума!
Это спокойно смотреть и читать невозможно!
Карина!!!!!!!!
Умер...

[karina-yem.livejournal.com]

Юра!!! Я обожаю этот дуканчик!!! И благодаря Гале (Шехерезада) я всегда что то там нахожу новое!

[kador.livejournal.com]

Фантастика :)
Я подозреваю, что израильский хавайдж содерит гораздо меньше составных :)))
Этот - суповый, верно?
Интересно, чем кофейный от супового отличается?

[karina-yem.livejournal.com]

он универсальный, как сами продавцы мне говорят- и для супа, и для мяса и для рыбы- я и пользуюст им везде. не всегда, конечшно, но часто-))
А в кофе йеменске арабы добавляют, из специй. чаще всего, черный перец, кардамон. по отдельности. наверняка в семьях некоторых свои рецепты и предпочтения при добавках к кофе,но я вот только о таком слышала.

[moyugolok.livejournal.com]

Это чудо - вот так собирать букеты специй, ходить по настоящим магазинчикам и покупать что душе угодно. Я такое испытывала только в Ташкенте на центральном рынке, но там совсем другие ноты звпахов. Карина - огромное спасибо за ваш журнал. У меня не много времени на комменты, но я обязательно с ним познакомлюсь. Мне уже очень нравится:)

[karina-yem.livejournal.com]

-)Спасибо! -)

[besenka.livejournal.com]

Боже мой..... Хаваядж ( как Вы произносите) моя Любовь.... Что делать теперь??? Я то его из 5 ингридиентов делаю....:(((((((( Карина, а Вы уже дознались ,что за состав у хаваджа базовый так сказать?:))))

[karina-yem.livejournal.com]

тут это просто бахарат еще называют.