О каркадэ.
May. 25th, 2008 11:03 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
karina_yemКонец мая- начало июня- самые жаркие месяцы в Сане. Это самое время пить каркадэ. Кисло-сладкий освежающий напиток. Я никогда не пила каркадэ горячий - только холодный!
Задалась целью узнать, что же мы пьем? Информации найти можно МОРЕ, а я, как обычно, напишу только то, что мне самой интересно, не утомляя ни себя, ни вас избытком слов в моем журнале.
Каркадэ это Hibiscus Sabdariffa – этот вид Гибискуса из 150 и используют для чая.
Считается, что каркадэ родом из Юго-Западной Азии. Растет гибискус и в Египте, Судане, Таиланде, Китае, Танзании и т.д.
Но и в Южной Америке он тоже растет- в основном, в Мексике.
В каждой стране он называется по своему. В Мексике- flor de Jamaica, на Ямайке –roselle или red sorrel. В Африке- Sudanese tea и т.д..
Впервые документально каркадэ был упомянут в труде ботаника Mattias de L’Obel в 1576 году.
Чашечки цветов гибискуса собирают рано утром, сушат 3-4 дня на свежем воздухе и все- сухие лепестки готовы для употребления.
фото из Интернета
На самом деле, не только чашечки цветков идут в дело. Гибискус, как известно, славится своими оздоровительными свойствами- и понижает давление(что научно доказано), насыщен витаминами, выводит шлаки и токсины и т.д.(см. в Интернете), но и семена, листья его, и корень- все может использоваться.
В Гвинее- листья и семена используют как средство от диареи, как седативное.
В Бирме семена считаются афродизиаком.
На Филиппинах горький корень жарят, очищают и используют, как средство для поднятия аппетита.
В Анголе густым соком листьев гибискуса залечивают раны.
Ну и много всего подобного.
В некоторых странах свежие и сухие листья гибискуса используют в кулинарии. Например, тушат с луком.
В западной Индии каркаде используют для приготовления пудингов, карри, желе, сиропов, шербетов…
Ещё вымоченные лепестки(чтоб разбухли) можно добавлять к листовому салату- для придания пикантной кислинки!
Синегал поставляет каркадэ в виде прессованных 80килограммовых шаров в Европу – для пищевой и фармацевтической промышленности.
Ну и конечно же, нельзя не использовать каркадэ как краситель. Самый что ни на есть натуральный!
На счет того, как варить напиток каркадэ- много суждений и мнений. И каждый , как водится, говорит, что его способ наиболее верный. Я вам расскажу так, как сама узнала, как сама варю и где использую ещё.
Самые лучшие сухие лепестки- темные. Красные более кислые. Да, встречаются и белые- но не представляю, какой уж напиток получится- некрасивый. То ли дело рубиновый! Холодный и со льдом!
Мой обычныййеменский способ. На 2 -2,5 литра воды берете горсть (одной рукой) сухих лепестков, без горки. Бросаете в кипящую воду, сахар по вкусу и варите 3 минуты. Охладится - можно пить! Вот так просто готовим каркадэ мы.
А эти рецепты напитка я нашла в журнале Saudi Aramco World.
Пригоршню почти черного каркадэ залить 4 стаканами ХОЛОДНОЙ воды и варить 3 минуты. Отжать каркаде, опять залить холодной водой в другой кастрюле и так же, доведя до кипения, варить 3 минуты. Соединить с первой порцией напитка и добавить сахар по вкусу.
А выжимки, уже отдавшие весь вкус вам, можно использовать как удобрение в саду!
Суданский способ
Замочить каркадэ в холодной воде на 2 дня. (пропорции те, что даны выше). Не кипятить. Процедить и пить!
Освежающий или согревающийнапиток.
-4 стакана крепкого насыщенного свежесваренного каркадэ
-1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
-сок 1-2 лаймов
-2 ч.л. цедры апельсина
-1 ч.л. свежего имбиря-тертого на терке
-сахар по вкусу.
Все соединить, довести до кипения, варить 3 минуты, процедить.
Пить горячий или холодный.
Что я ещё делаю с каркадэ…
Как то упоминала, что я насыщенным горячим отваром каркадэ развожу хну для покраски волос.
Если я варю фруктовый компот -яблоки, разные сухофрукты… - я подкрашиваю напиток каркадэ- столовой ложки литра на 3 вполне достаточно. И кислинка в придачу!
Задалась целью узнать, что же мы пьем? Информации найти можно МОРЕ, а я, как обычно, напишу только то, что мне самой интересно, не утомляя ни себя, ни вас избытком слов в моем журнале.
Каркадэ это Hibiscus Sabdariffa – этот вид Гибискуса из 150 и используют для чая.
Считается, что каркадэ родом из Юго-Западной Азии. Растет гибискус и в Египте, Судане, Таиланде, Китае, Танзании и т.д.
Но и в Южной Америке он тоже растет- в основном, в Мексике.
В каждой стране он называется по своему. В Мексике- flor de Jamaica, на Ямайке –roselle или red sorrel. В Африке- Sudanese tea и т.д..
Впервые документально каркадэ был упомянут в труде ботаника Mattias de L’Obel в 1576 году.
Чашечки цветов гибискуса собирают рано утром, сушат 3-4 дня на свежем воздухе и все- сухие лепестки готовы для употребления.
фото из Интернета
На самом деле, не только чашечки цветков идут в дело. Гибискус, как известно, славится своими оздоровительными свойствами- и понижает давление(что научно доказано), насыщен витаминами, выводит шлаки и токсины и т.д.(см. в Интернете), но и семена, листья его, и корень- все может использоваться.
В Гвинее- листья и семена используют как средство от диареи, как седативное.
В Бирме семена считаются афродизиаком.
На Филиппинах горький корень жарят, очищают и используют, как средство для поднятия аппетита.
В Анголе густым соком листьев гибискуса залечивают раны.
Ну и много всего подобного.
В некоторых странах свежие и сухие листья гибискуса используют в кулинарии. Например, тушат с луком.
В западной Индии каркаде используют для приготовления пудингов, карри, желе, сиропов, шербетов…
Ещё вымоченные лепестки(чтоб разбухли) можно добавлять к листовому салату- для придания пикантной кислинки!
Синегал поставляет каркадэ в виде прессованных 80килограммовых шаров в Европу – для пищевой и фармацевтической промышленности.
Ну и конечно же, нельзя не использовать каркадэ как краситель. Самый что ни на есть натуральный!
На счет того, как варить напиток каркадэ- много суждений и мнений. И каждый , как водится, говорит, что его способ наиболее верный. Я вам расскажу так, как сама узнала, как сама варю и где использую ещё.
Самые лучшие сухие лепестки- темные. Красные более кислые. Да, встречаются и белые- но не представляю, какой уж напиток получится- некрасивый. То ли дело рубиновый! Холодный и со льдом!
Мой обычный
А эти рецепты напитка я нашла в журнале Saudi Aramco World.
Пригоршню почти черного каркадэ залить 4 стаканами ХОЛОДНОЙ воды и варить 3 минуты. Отжать каркаде, опять залить холодной водой в другой кастрюле и так же, доведя до кипения, варить 3 минуты. Соединить с первой порцией напитка и добавить сахар по вкусу.
А выжимки, уже отдавшие весь вкус вам, можно использовать как удобрение в саду!
Суданский способ
Замочить каркадэ в холодной воде на 2 дня. (пропорции те, что даны выше). Не кипятить. Процедить и пить!
Освежающий или согревающийнапиток.
-4 стакана крепкого насыщенного свежесваренного каркадэ
-1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
-сок 1-2 лаймов
-2 ч.л. цедры апельсина
-1 ч.л. свежего имбиря-тертого на терке
-сахар по вкусу.
Все соединить, довести до кипения, варить 3 минуты, процедить.
Пить горячий или холодный.
Что я ещё делаю с каркадэ…
Как то упоминала, что я насыщенным горячим отваром каркадэ развожу хну для покраски волос.
Если я варю фруктовый компот -яблоки, разные сухофрукты… - я подкрашиваю напиток каркадэ- столовой ложки литра на 3 вполне достаточно. И кислинка в придачу!
