Хаваядж.

[karina_yem]

Про специю хаваядж я уже писала.. И про то, что в одной кулинарной книге ближневосточных рецептов есть рецеп, состоящий из 5 ингредиентов. http://karina-yem.livejournal.com/7513.html?mode=reply И я говорила, что здесь, в Йемене, в Сане, в моей любимой лавке специй YASSIN SPICES паренёк кладет куда больше... Что специя это просто универсальная, с убийственным ароматом... Вчера , отправляя очередного отъезжающего, мы его повели в лавку за йеменской специей ХАВАЯДЖ, посчитали ингредиенты, названий многих просто не знаем, и оказалось их ВЧЕРА ровно
Двадцать два...


Специи накладывают в миску... Сначала по кругу, потом вторым слоем. Парнишка терпеливо ждал, когда мы нафотографируем, пальцами поломал крупные ингредиенты, потом перемешал совком, потом перемолол и пакет запаял...

Comments

[dzimitori.livejournal.com]

Что-то есть завораживающее в этих смешиваниях специй - что в индийских видах карри, что в узбекских приправах для плова, что вот здесь у тебя...

[karina-yem.livejournal.com]

Я в этом магазин раз в неделю, но бываю... Тянет! Даже если ничего не надо, куплю крупу собаке или семечки попугаям)))

[gastronomka.livejournal.com]

Интересно, на что он похож?

[karina-yem.livejournal.com]

сотня вкусовых красок! пряный)))В меру острый...

[gastronomka.livejournal.com]

Сильно пряный??

Ну например, как гарам массала, из той же оперы?

[karina-yem.livejournal.com]

я бы сказала, да...мне кажется, преобладает запах ЗИРЫ. Но в готовом блюде все же зависит от блюда (суп или мясо...)и от того, сколько положишь... У меня немного другое восприятие- на меня нельзя ориентироваться- мне острое не остро... ОЧЕНЬ сильно острое - вот тогда остро... и я привыкла к этим специям...

[gastronomka.livejournal.com]

Мне гарам массала не нравится, уж больно пряный, если чуть класть, вроди как не чувствуешь, если больше, забивает вкус еды.

Я острое вообще не могу :(

[karina-yem.livejournal.com]

я масалу не покупаю больше... мне тоже кажется, что черезчур острое перебивает вкус блюда.

[gastronomka.livejournal.com]

Мне она слишком пряная ;))

[chimes.livejournal.com]

зиры там почти не видно :)

видно хорошо чёрный перец, куркуму, имбирь, лавр, кардамон, кориандр, гвоздику, мускатный орех, лепестки шафрана. остальное не знаю - кажется, есть тычинки шафрана и кожура граната. неплохо бы узнать у продавца состав :)

[chimes.livejournal.com]

хм, похоже даже не лавр, а эвкалипт (?)

[karina-yem.livejournal.com]

Зира там есть... Я же написала 21 ингредиент. И в блюде насыпано уже вторым рядом. там есть и глютамат, и лепестки роз. Ингредиенты узнать можно, но перевести будет трудно. И обратите внимание, что *лавр8 не такой как мы привыкли... Может и не лавр. Полосочки то вертикальные.

[karina-yem.livejournal.com]

нет,не эвкалипт.Эвкалипт у нас во дворе растет, не такие листики.

[http://users.livejournal.com/galka__/]

глютамат?

[karina-yem.livejournal.com]

что?

[http://users.livejournal.com/galka__/]

21 ингредиент. И в блюде насыпано уже вторым рядом. там есть и глютамат, и лепестки роз

Просто удивило наличие в составе глютамата. Он издавна в восточно-азиатских странах исполуется, да. А чтоб в арабских - не слышала. Хотя я ни разу не специалист

[karina-yem.livejournal.com]

вот, видимо, используется... не знаю как давно)) я тоже не специалист... - есть и есть- все вместе оЧНо вкусно)))

[ka-ze.livejournal.com]

как тебе кажеться, состав и кол-во ингридиентов у него постоянное?
а то я хавайадж из супермаркета не признаю. он толи выдохшийся, толи не из всех ингридиентов состоит. а вот на базаре!!! совсем другое дело.

[karina-yem.livejournal.com]

думаю, по настроению пропорции... а состав постоянный.. т.к. за прилавком именно те специи, что для хаваяджа нужны... Ну не доложит пару , переложит одну.. Я лично не замечу)))) ОБОЖАЮ.. У меня вот банка полная... вот и вожу друзей, чтобы они купили)) я рядом стою, любуюсь и нюююхаю.. нас там все уже знают))
Для мяса или рыбы, если попросишь, другое делают...

[ex-belochkav964.livejournal.com]

Люблю пряности, а такие смеси вообще, классная чашка, жаль нельзя через монитор хотя бы вдохнуть аромат, это же настоящая симфония должна быть :)

[karina-yem.livejournal.com]

Да, Вита, аромат !!!

[girafanya.livejournal.com]

Ну ништяк себе! %

[karina-yem.livejournal.com]

)))