Кулинария. Суп из чечевицы.

[karina_yem]

Я соединила 2 рецепта - йеменский и из раздела *Кухня персидского залива* из этой книги.


Дам только рецепт йеменского супа, так как добавила только луми и бахарат.
Итак.
Шурпа Бильсен. Или суп из коричневой чечевицы.



250 г суповых костей (говядина или баранина)
7 чашек воды
2 чашки коричневой чечевицы
1 большая луковица, мелко порубленная
четверть чашки растит. масла
3 зубчика чеснока, порубленного
2 чашки мелко порубленных помидоров
четверть чашки порубленной свежей кинзы
соль
бахарат
1-2 loomi(сухие лаймы)

Довести до кипения воду с костями и снять пенку. Заложить чечевицу и варить на медленном огне час. Тем временем, подрумянить лук на масле, добавить чеснок, через минуту добавить рубленные помидоры, кинзу, 1-2 ч.л. бахарат и соль.
Убрать из супа кости, снять мясо . Лук с овощами выложить в бульон с чечевицей, туда же добавить loomi, проткнутый в нескольких местах, и варить, помешивая, ещё час на медленном огне. Суп должен быть густым. Но можно долить воды, если кажется вам слишком уж густым.

Как делала я.
Бульон сврила накануне. Чечевцу взяла зеленую. Луми варила вместе с супом только 30 минут, мне показалось по вкусу достаточно.
Бахарат придал супу остринку, я положила 2 ч.л. на 4 чашки бульона (все колличество продуктов я немного уменьшила). А луми эту остринку разбавил и добавил терпкую кислинку.

Ещё до того, как положить луми в суп, я попробовала прокипятить его отдельно. Вода пожелтела и стала терпко - кислой на вкус, что навело меня на мысль дбавлять сухой лайм, если так случается, что нет свежих, в чайник с заваркой!



Кто ещё не читал о сухих лаймах, можно прочитать здесь. http://karina-yem.livejournal.com/232552.html?nc=13

Сочетание терпко-кислого вкуса лайма, специи бахарат и свежей кинзы, которую я ещё и при подаче добавила, оказался просто бесподобным!!!



И чуть о чечевице. Чечевицу я очень люблю и мои тоже полюбили её. Но все что я варила- суп с картошкой и чечевицей. Быстро и вкусно, когда нет много времени.
Чечевицы в Йемене какой только нет. Как то в супермаркете я насчитала ДЕВЯТЬ видов- от черной , оранжевой и до серой! Ну а когда я обратила внимание на чечевицу в магазине специй- там было ещё больше + мука из чечевицы. Если не ошибаюсь, чечевичная мука используется в Индии ....

У меня дома нашлось 4 вида чечевицы.



Я решила попробовать сварить новую для меня зеленую чечевицу. Она варится долго, намного дольше, чем красная. Да и крупнее немного- на фото это видно- самая крайняя правая.






Девчонки!! Кто готов с чечевицей или шпинатом для gotovim_vmeste начинайте кидаться ссылками на ваши посты!

Comments

[girafanya.livejournal.com]

Прикольно. Я её по моему никогда не ела и в продаже не видела :))) Как семечки, которые я как-то для тебя фоткала, помнишь?

[karina-yem.livejournal.com]

ага)) но эта мелкая совсем.

[kaunis.livejournal.com]

Удочери меня?Я согласная!

[karina-yem.livejournal.com]

Света!! Я сама хотела попроситься к тебе.. к тотикам то... што делать теперь?

[kaunis.livejournal.com]

Я уже месяца 3 готовлю только обычное,не до чего.

[sabinulya.livejournal.com]

:)kinyla:)

[kuzkaru.livejournal.com]

Забавно.

[zmoj.livejournal.com]

Карина, я признаюсь тебе, что никогда в жизни не ел чечевицу и даже в голову не приходило, что живу неправильно.
Вот теперь 4 часа утра, я сижу и думаю - сколько же я потерял в жизни.
(типа где вы раньше были!)
В ближайшую закупочную сессию приобрету чечевицу(какая будет, не до выпендривания тут)и сварю шурпу Бильсен.
Вместо сухого лайма положу обычный лимон и да простят меня кулинарные боги.
А сегодня сварен гороховый суп-пюре из копчёной свиной рульки - только моя недюжинная сила воли помогла мне отказаться от второй миски.

[karina-yem.livejournal.com]

ОО!! гороховый суп-пюре из копчёной свиной рульки это что то недостижимое! Тут нет гороха такого, к которому я привыкла дома! есть немного другой... Но вот эти копчености... увыыыыы((((((((
А вот красная чечевица(или оранжевая) мне как раз и напоминает в супе горох!
Чечевица, как и все бобовые(ну или большинство) полезны, Юра! Так что надо )) (хотя честно я мало заморачиваюсь полезностью, если ОЧЕНЬ хочется))))

[zmoj.livejournal.com]

У меня идёт по нарастающей - с каждым разом всё вкусней и вкусней.

В этот раз получилось так, что слишком долго держал в скороварке - забыл и пошёл спать и продукт стоял на самом минимальном огне раза в 3 дольше, чем положено:)
Кости, все, какие были вышли сами:). В бульон положил замоченный на 6 часов горох, варил тоже в скороварке 45 минут(можно было и меньше), поджарил лук, мясо и часть шкурки с луком и половину острого перца(сухого)забросил в бульон и промешал блендером. Мелко нарезал стебель сельдерея, забросил, посолил, довёл до кипения - дал постоять, поджарил на топлёном масле греночки, присолил их - и всё.
И никаких картошек и маркошек - прекрасный чистый гороховый вкус - а горох самый простой, лущёный.
А как гренки хрустели!!!!!

[karina-yem.livejournal.com]

ой как вкусноооо)))
Юра, стебель сельдерея. Вопросик.
Я корень сельдерея ела в Румынии, давно... С тех пор его и не видела. Здесь у нас есть сельдерей зеленью- похожий на крупную петрушку. И вот эти стебли- чуть крупнее и гребее петрушечных ты пользуешь? Или вот ещё есть сельдерей, как крупные стебли- с большой палец толщиной, скажем так... такого тут тоже нет. Что ты используешь?

[zmoj.livejournal.com]

Карина, в этом случае был стеблевой сельдерей, вот такой



Очень духовитый, можно и сырым грызть, кто любит.

[karina-yem.livejournal.com]

мда.. так и думала... такой бывает изредка привозной и за такую цену, что его на суп и покупать жалко))

[zmoj.livejournal.com]

Я положил только один стебель на 3 с лишним литра супа - было вполне хорошо.
А сколтко у нас стоит не знаю - жена покупала:)

[pohelena.livejournal.com]

Карин, у нас такой сельдерей растет на даче, в Подмосковье, сажать его надо рассадой и вымахивает просто огроменный, кусты местра по полтора высотой. Потом пучками сушим и листики использую везде!

[karina-yem.livejournal.com]

обычный то есть... стеблевого нет. и корневого нет!

[pu-shik.livejournal.com]

А супчик ваш - волшебный. Ням! zmoj прав - с копчёной свиной рулькой он бы тоже здорово смотрелся.
zmoj и pohelena, наверное, согласятся, что стебель сельдерея - это сильно на любителя. На мой взгляд, корешок гораздо съедобнее.

[karina-yem.livejournal.com]

корешок бы , ах !!)))

[pu-shik.livejournal.com]

А чё, из Москвы нельзя заказать? Если кому трудно, я могу купить и передать отъезжающим. Вы говорили, вроде, что народ толпами, аж надоели :о)). Только у нас поставки нестабильные (сейчас, например, пропал имбирь), может быть, подождать придется, а может, и сразу куплю.

[karina-yem.livejournal.com]

спасиб, перебьемся))) чтоб чего то такого вот хотелось, что жить нельзя- такого нет... разве что ИКРА у моей дочки)))))))) А моим вообще пофигу- сельдерей из Москвы- засмеют меня)))

[pu-shik.livejournal.com]

Не по-онял…Кто смеяться-то будет. Тот, кто повезет: так им и знать необязательно, может, бомба ГЫ. А домашние… у вас только Ника с Васиком иностранцы, перед ними может быть неудобно, а свои - пущай веселятся :о)). Что касается икры - с этим еще проще, всегда в продаже. Если только не черная и не бочками. Вполне можем наладить взаимовыгодный товарообман :о)).

[karina-yem.livejournal.com]

ааа...))) а что в замен хотите???

[pu-shik.livejournal.com]

Ну, для деточки посылочку и корешок, это только скажите - кому передать. В пределах Москвы без проблем. А чего хотеть, еще подумать надо. Свои люди - сочтемся :о)).

[karina-yem.livejournal.com]

буду иметь в виду)))спасибо большое! Сейчас уже не успеем, девушки завтра вылетают в Йемен, через Каир.

[pu-shik.livejournal.com]

Да, меньше, чем за два дня никак не успеть, а то и больше. Перед отъездом человек, как правило, по своим делам мечется, пересечению трудно поддается, плюс закупки. Как говорил наш классик Михал Михалыч: "чего только у нас может не быть". Хоть сельдерея, хоть свиной рульки :о)). Я, например, вторую неделю имбирь ищу. Причем и в палатке, и в дорогущем супермаркете (где есть хлеб по 200 руб.!), и на рынке ответ один: "нет на базе". Отсюда вывод: база у них одна, только цены для покупателей разные. Ладно, отвлеклись от темы, хотя, может, вам про нашу действительность тоже любопытно, как нам про вашу :о)). Т.ч. вот, лучше заранее сообщить об оказии.

[karina-yem.livejournal.com]

имбиря как раз у нас навалом- и свежий и сухой и порошком...

[pu-shik.livejournal.com]

Имбирь - это здорово. Сушеный у нас есть, у нас свежего нет. Если не завезут из Польши, то, как не смешно, будем завозить из Йемена :о)). Вы не переживайте, я вам в любом случае вышлю икорки. Меня тут в ЖЖ некоторые учат, что надо делать добрые дела. И примером своим вдохновляют.

[karina-yem.livejournal.com]

не-не!! спасибо! Мы зажрались уже!! Пара банок уже испортились))))))))

[pu-shik.livejournal.com]

Вас не поймешь: то давай, то зажрались… Ну, сейчас не к спеху, а со временем, думаю, определитесь :о)).
Вчера был удачный день. Во-первых, кончилась зима!!! Во-вторых, мне поляки прислали имбирь. Судя по тому, что человечки передо мной и за мной его тоже брали и спрос превышает поставки, эти корешочки у нас явно вошли в моду.
Сельдереем весь рынок пока завален ГЫ.

[ex-belochkav964.livejournal.com]

У, супчик соблазнителен!
я тоже хочу чечевички накупить, два блюда себе отметила уже, кот. хотела бы сделать в ближайшие недели

[karina-yem.livejournal.com]

Я люблю супы не только варить, но и поедать!)))

[pohelena.livejournal.com]

Супец классный! Надо идти в магазин за чечевицей. Давно не варила!

[popala26.livejournal.com]

Ну, тоже вариант)

[gatta.livejournal.com]

Какой суп аппетитный. В жизни не ела чечевицу, а попробовать хочется. :)

[karina-yem.livejournal.com]

а гороховый ела? Чечевица, та , что красная и оранжевая - нежнее!!

[gatta.livejournal.com]

Ага, гороховый обожаю. Значит, надо брать. :)

[karina-yem.livejournal.com]

попробуй! И варится красная без замачивания моментально! Я её с картошкой закладываю.

[karina-yem.livejournal.com]

Добавлю.. что картошка некрупными брусочками у нас тут(высокогорье же) варится около получаса))

[zmoj.livejournal.com]

Карина!
Нужен твой совет, про чечевицу - хочу сделать что-то подобное йеменскому супу твоему. Чечевица есть зелёная - крупная и мелкая, и красная - мелкая.
Какая больше подойдёт - это раз и надо ли предварительно замачивать и насколько если да, сливать-не сливать воду и тд?
В общем жду как соловей лета:)))))

[karina-yem.livejournal.com]

Юра, привет!! Красную мелкую замачивать не надо- она варится быстро. Зеленая варится дОльше- её, в принципе, ТОЖЕ не замачивают..Но в некоторых рецептах мне встречалось замачивание НЕ КРАСНОЙ чечевица.

[zmoj.livejournal.com]

В общем так - прочитал все рецепты из готовим вместе и понял, что чечевица это не фасоль и не горох. Взял зелёную крупную, ты писала, что варится долго, но времени не было, закинул в скороварку пакет(450гр), залил 2-мя литрами воды(приблизительно), через 20 мин открыл - было готово, можно было и 15 мин держать под давлением, но ничего, я люблю густоту. Долил 1 литр крепкого бульона, пожарил лук, к нему потом морковь, ХАВАЯЖД:)!!! столовую ложку, потом корейку копчёную мелкими полосками для духу, положил всё это к чечевице, томата поджарил 1,5 ложки, сельдерей 2 стебля, четверть сухого острого перца, соль, сахар, лимон. Сейчас стоит- настаивается. Кинзу и чеснок положу прямо в тарелку.

Конечно, не йеменский:), у меня нет бахарата и тд, но вкусно и так!
Чесслово!
Спасибо тебе!

[karina-yem.livejournal.com]

абсолютно не за что)) бахарат - это недосыпанный хаваядж)))))))))

[zmoj.livejournal.com]

Карина - за идею!

Я же тебе говорил, что никогда не ел чечевицу. А с твоей подачи сделал.
И уже поел - вкусно.
Вот видишь, недосыпанный хаваядж - я как раз и думал, когда ел - полное совершенство - больше ничего добавлять не надо:)