Специи в медицине. Асафетида.
Dec. 9th, 2006 10:55 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
karina_yemАсафетида.
Какое замысловатое красивое слово. Есть в нем что то греческое, а не восточное. Тем не менее, на Востоке асафетида- у себя дома.
Мне попадалось это слово, но я мысленно отмахивалась - что то незнакомое, чего я никогда не увижу - не пропробую - не узнаю. Ан нет! В своем любимом магазинчике специй попалась мне на глаза, совершенно случайно- я не искала даже, баночка, слово asafetida прочталось само и , схватив её, при этом пытаясь сообразить, где же я смогу про ЭТО узнать, я её купила.
Обратного пути нет. Что же это такое?
Во-первых название.
Асафетида - по - арабски Haltita, Hiltit.
по - английски Asafetida, Asafoetida, Giant Fennel, Devil's Dung, Stinking Gum, Food of the Gods. (не мало, да!?)
по - русски тоже набор неплох! - ферула вонючая, смола вонючая, дурной дух, илан, асмаргок, хинг.
Аптечное название : камедь корневища ферулы - Asa foetida.
По легенде асафетида была завезена в Европу солдатами Александра Македонского. Путь Восток-Запад был проложен и в средиземноморье появились такие специи как черный перец, асафетида и др. Они быстро завоевали место в кулинарии этих стран.
По вариациям названий, крутящихся вокруг да около одного слова, вы, думаю, уже догадались, что запах у асафетиды, довольно неординарный, мягко говоря. Не буду томить, забегая вперед, скажу - я попробовала. Порошок вонючий. Причем пахнет неприятно. На вкус островато- до сих пор жжет кончик языка - но не перечным вкусом, а именно жжет. Вкус чеснока и очень пахучего лука и немного напоминающее хрен. Имется и послевкусие. Неприятное, ребята.
Ну так для чего оно надо? такое красивое название и такой неожиданно "печальный" результат. Я вам расскажу...
Упор я сделаю на медицинские свойства асафетиды.
Асафетида- это многолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Ствол этого растения вырастает до 3х метров в высоту, толщиной в 10 см. Родина - Иран, Афганистан.
Существует несколько видов этого растения и лишь некоторые могут дать нужную пряность.
Сама пряность, собственно, это высушенный млечный сок корней растения. Процесс добЫчи сока очень долог и трудоемок. Сборщики асафетиды идут на поиски этого растения весной в горы. Вокруг найденного растения вырывается лунка, корни очищаются от верхнего слоя волокон, присыпают землей, потом присыпаются сухой листвой и прикрывают камнями. Через 30-40 дней все расчищается, отрезается часть корня в определеном месте. Выделяется белый млечный сок, который на воздухе буреет. Покрытием сок предохраняют от солнца и пыли. Со временем млечный сок густеет и через пару дней загустевший латекс собирают.
Опять делается срез, но уже на 4 дня, потом та же операция со сбором латекса через 8-9 дней и т.д. до тех пор, пока не перестанет выделяться сок из корней растения асафетиды. Из одного растения можно получить от 900 до 1300 г свежей смолы.
Далее, после обработки, асафетида попадает к нам в виде зернистого порошка( смешанного с рисовой или пшеничной мукой, чтобы не слипалась в комки) или в виде мягкой субстанции, похожей на воск.
При достаточной теплой температуре в комнате , открытая асафетида пропитывает собой все. И запах не выветрить сутки. Она обладает повышенной летучестью, эта асафетида(что я испытала на себе. Вот Слава приедет и будет спрашивать, чем это на кухне воняет....эх...)
Сейчас асафетида является чисто азиатской пряностью и в Европе она не употребляема. Я теперь понимаю почему....
В кулинарии асафетида добавляется в блюда почти уже готовые - в арабских странах в мясные блюда, особенно к баранине, а в Индии только к рису - овощам. Так же, она входит в состав некоторых смешанных индийских специй. В готовом блюде, как я прочитала и склонна верить, асафетида значительно смягчает свои "божественные" ароматы. Но и добавляться она должна , буквально на кончике ножа.
Теперь перейдем к её лекарственным свойствам. Собственно, именно в этой области мне она по началу и стала известна. В Йемене, как и в других арабских странах, асафетида является ОООчень популярным народным лечебным средством. Во - первых , облегчивает пищеварение, во-вторых, предотврощает скопление газов. В третьих и четвёртых и пятых - обладает спазмоснимающим, успокаивающим и слабительным свойствам . А ещё её рекомендуют при истериках и как седативное. И при кашле порекомендуют..
А вот в 9м веке асафетидой пользовались и при зубных болях, и при ангине. Так же считалась и афродизиаком. Со временем ненужное отпало=)) В общем, эдакая панацея. А ведь известно- кто верит, тому поможет!
использовать при лечении асафетиду надо так - растворить в горячей воде и выпить.
Народная медицина - это хорошо. Но на любителя. А сок корней асафетиты используется и в фармацевтике при изготовлении лекарств.
Вот такая баночка, высотой 7 см, у меня на кухне. Спрятала подальше от мужа. При кашле можно попробовать... Главное, чтобы она на кашель подействовала, а не на пищеварительную систему!)))
Википедия образовывает.
Дополнение... Я поняла, ЧТО мне напомнает послевкусие асафетиды - ДУРИАН. Я вполне серьезно. И по вкусовым ощущениям и по крепости вкуса и после того, как это было попробовано лишь кончиком языка.
Какое замысловатое красивое слово. Есть в нем что то греческое, а не восточное. Тем не менее, на Востоке асафетида- у себя дома.
Мне попадалось это слово, но я мысленно отмахивалась - что то незнакомое, чего я никогда не увижу - не пропробую - не узнаю. Ан нет! В своем любимом магазинчике специй попалась мне на глаза, совершенно случайно- я не искала даже, баночка, слово asafetida прочталось само и , схватив её, при этом пытаясь сообразить, где же я смогу про ЭТО узнать, я её купила.
Обратного пути нет. Что же это такое?
Во-первых название.
Асафетида - по - арабски Haltita, Hiltit.
по - английски Asafetida, Asafoetida, Giant Fennel, Devil's Dung, Stinking Gum, Food of the Gods. (не мало, да!?)
по - русски тоже набор неплох! - ферула вонючая, смола вонючая, дурной дух, илан, асмаргок, хинг.
Аптечное название : камедь корневища ферулы - Asa foetida.
По легенде асафетида была завезена в Европу солдатами Александра Македонского. Путь Восток-Запад был проложен и в средиземноморье появились такие специи как черный перец, асафетида и др. Они быстро завоевали место в кулинарии этих стран.
По вариациям названий, крутящихся вокруг да около одного слова, вы, думаю, уже догадались, что запах у асафетиды, довольно неординарный, мягко говоря. Не буду томить, забегая вперед, скажу - я попробовала. Порошок вонючий. Причем пахнет неприятно. На вкус островато- до сих пор жжет кончик языка - но не перечным вкусом, а именно жжет. Вкус чеснока и очень пахучего лука и немного напоминающее хрен. Имется и послевкусие. Неприятное, ребята.
Ну так для чего оно надо? такое красивое название и такой неожиданно "печальный" результат. Я вам расскажу...
Упор я сделаю на медицинские свойства асафетиды.
Асафетида- это многолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Ствол этого растения вырастает до 3х метров в высоту, толщиной в 10 см. Родина - Иран, Афганистан.
Существует несколько видов этого растения и лишь некоторые могут дать нужную пряность.
Сама пряность, собственно, это высушенный млечный сок корней растения. Процесс добЫчи сока очень долог и трудоемок. Сборщики асафетиды идут на поиски этого растения весной в горы. Вокруг найденного растения вырывается лунка, корни очищаются от верхнего слоя волокон, присыпают землей, потом присыпаются сухой листвой и прикрывают камнями. Через 30-40 дней все расчищается, отрезается часть корня в определеном месте. Выделяется белый млечный сок, который на воздухе буреет. Покрытием сок предохраняют от солнца и пыли. Со временем млечный сок густеет и через пару дней загустевший латекс собирают.
Опять делается срез, но уже на 4 дня, потом та же операция со сбором латекса через 8-9 дней и т.д. до тех пор, пока не перестанет выделяться сок из корней растения асафетиды. Из одного растения можно получить от 900 до 1300 г свежей смолы.
Далее, после обработки, асафетида попадает к нам в виде зернистого порошка( смешанного с рисовой или пшеничной мукой, чтобы не слипалась в комки) или в виде мягкой субстанции, похожей на воск.
При достаточной теплой температуре в комнате , открытая асафетида пропитывает собой все. И запах не выветрить сутки. Она обладает повышенной летучестью, эта асафетида(что я испытала на себе. Вот Слава приедет и будет спрашивать, чем это на кухне воняет....эх...)
Сейчас асафетида является чисто азиатской пряностью и в Европе она не употребляема. Я теперь понимаю почему....
В кулинарии асафетида добавляется в блюда почти уже готовые - в арабских странах в мясные блюда, особенно к баранине, а в Индии только к рису - овощам. Так же, она входит в состав некоторых смешанных индийских специй. В готовом блюде, как я прочитала и склонна верить, асафетида значительно смягчает свои "божественные" ароматы. Но и добавляться она должна , буквально на кончике ножа.
Теперь перейдем к её лекарственным свойствам. Собственно, именно в этой области мне она по началу и стала известна. В Йемене, как и в других арабских странах, асафетида является ОООчень популярным народным лечебным средством. Во - первых , облегчивает пищеварение, во-вторых, предотврощает скопление газов. В третьих и четвёртых и пятых - обладает спазмоснимающим, успокаивающим и слабительным свойствам . А ещё её рекомендуют при истериках и как седативное. И при кашле порекомендуют..
А вот в 9м веке асафетидой пользовались и при зубных болях, и при ангине. Так же считалась и афродизиаком. Со временем ненужное отпало=)) В общем, эдакая панацея. А ведь известно- кто верит, тому поможет!
использовать при лечении асафетиду надо так - растворить в горячей воде и выпить.
Народная медицина - это хорошо. Но на любителя. А сок корней асафетиты используется и в фармацевтике при изготовлении лекарств.
Вот такая баночка, высотой 7 см, у меня на кухне. Спрятала подальше от мужа. При кашле можно попробовать... Главное, чтобы она на кашель подействовала, а не на пищеварительную систему!)))
Википедия образовывает.
Дополнение... Я поняла, ЧТО мне напомнает послевкусие асафетиды - ДУРИАН. Я вполне серьезно. И по вкусовым ощущениям и по крепости вкуса и после того, как это было попробовано лишь кончиком языка.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2006-12-09 08:32 pm (UTC)no subject
Date: 2006-12-09 08:39 pm (UTC)no subject
Date: 2006-12-09 08:39 pm (UTC)no subject
Date: 2006-12-09 08:52 pm (UTC)no subject
Date: 2006-12-09 08:41 pm (UTC)no subject
Date: 2006-12-09 08:53 pm (UTC)no subject
Date: 2006-12-09 09:18 pm (UTC)Карина,а ты знаешь, что есть такое лекаство ДРИСТАН, которое принимать следует от кашля. Бегемот лично видел в аптеке, тут в Бразилии, в Сан Паулу.
no subject
Date: 2006-12-09 09:24 pm (UTC)Здорово!:)
Date: 2006-12-09 09:39 pm (UTC)"Главное, чтобы она на кашель подействовала, а не на пищеварительную систему!))) "
Сразу вспомнился анекдот, где пурген предлагают в качестве отличного средства от кашля.(потом больной сидит на горшке и кашлянуть боится:)) На самом деле, думаю, асафетида для различных медицинских целей используется в различных сочетаниях с друг. травами, где проявляются те или иные её свойства)
Re: Здорово!:)
Date: 2006-12-10 05:08 am (UTC)Re: Здорово!:)
Date: 2006-12-10 01:55 pm (UTC)no subject
Date: 2006-12-09 11:58 pm (UTC)no subject
Date: 2006-12-10 05:26 am (UTC)no subject
Date: 2006-12-10 01:07 am (UTC)no subject
Date: 2006-12-10 05:11 am (UTC)no subject
Date: 2006-12-10 01:16 am (UTC)no subject
Date: 2006-12-10 05:06 am (UTC)no subject
Date: 2006-12-10 06:11 am (UTC)no subject
Date: 2006-12-10 06:16 am (UTC)no subject
Date: 2006-12-10 06:41 am (UTC)no subject
Date: 2007-03-09 11:15 am (UTC)в индийской кулинарии ее добавляют в смеси для бобовых, понятно думаю в каких целях))))
no subject
Date: 2007-03-09 11:30 am (UTC)no subject
Date: 2007-03-09 11:58 am (UTC)как-то я умудрилась недоконца закрыть банку с етой вонючкой и рассыпала в шкафчике... ароматизировала вся кухня %-)