Заметки на камнях.

давно забытое старое. просто напоминалочка.

Вот в этом посте я рассказывала как придать плову аромат костра.


А сейчас этот же вариант, но лучше- насыщенности больше!

Как все сделать в домашних условиях, на плите, если нет возможности готовить такие вкусные вещи на открытом огне…

Нужна "сетка" для углей.



такая сетка есть в КАЖДОМ местном доме! Угли разогревают не только для шиши (кальян), но и для бахура (благовоний).

Или вот такая "сковородка"



Про нее можно посмотреть ЗДЕСЬ.


В готовый уже рис моя подруга поставила стеклянную "розеточку"- как вы их называете, кстати?, налила растительное масло. Как только угли начнут гореть надо быстро переложить их в масло и закрыть кастрюлю крышкой плотно плотно! Быстро! Дым-пар от углей в масле удалось сфотографировать после небольшой борьбы с подругой -)) Все это не должно попасть за пределы блюда -) Эту процедуру проделать несколько раз, после того, как предыдущие угольки остынут. настоится, пропитается запахом костра и можно подавать!
( Read more... )

И, чтобы два раза не вставать, пара слов и одна фотография блюда из Тайза и провинции. Тут напомню, что Йемен- страна с сотней особенностей и отличий в блюдах, одежде, архитектуре , традициях и т.д. от провинции к провинции. Путешествовать по Йемену , поэтому, надо так, чтобы все это увидеть. Только тогда получите полное представление о стране.

Так вот. Нечто похожее мы с мужем пробовали в ресторане Хамиды.

У подруги это блюдо ем регулярно, мы с ней его любим.

Называется блюдо фатут.
( Read more... )

Все ссылки в тексте расскажут вам некоторые подробности о том или ином предмете или месте.

Кулинарная кудесница i_lara поделилась рецептом хлеба, который не надо вымешивать, который я пекла в духовке, поместив тесто в казан и под крышку и который, как она осказала, а я проверила, получается всегда!

Посмотрите рецепт в её журнале и не забудьте посмотреть ролик, который все проясняет!

( Read more... )

Прогуливаясь с Анной и Наташей по старому городу, набрели на одну из маленьких пекарен. Йеменские лепешки и булочки выпекаются именно так – в частных маленьких пекарнях в открытой печи на огне. Месный хлеб и лепешки очень вкусные. А ещё есть ливанские пекарни- но там уже все боеле современно и автоматизировано, но хлеб не такой вкусный, как этот, испеченный прямо на огне.

Прямо на ваших глазах выпекают хлеб, и оболденный запах не даст вам выйти от туда без пакета с обжигающим хлебом.
Этот хлеб мы называем солдатским – он не белые, а серый. Почему солдатский? Дешевый, и не раз видели как его перевозят - прямо в открытом пикапе, высыпанным горкой в грязный кузов. Или как продают - на земле , на газетке. Из горки булочек не всякий иностранец решится взять хоть одну)) А если купил - надо бы обязательно прокалить со всех сторон над конфоркой)) – чтоб убедить себя, что микробов всех убил))) Ну а тут, в пекарне, безопасно, конечно- с пылу, с жару, с деревянной лопаты прямо из печки.



( посмотрим? )

За неполную неделю пеку этот батон уже 4й раз. Сначала это был батон с маслинами и луком

Потом просто батон спростотаком без начинки.. Сегодня сделала с сыром.
Все по одному рецепту Хлеба с оливками.

Сбоку сыр все же дырчку нашел, вытек немного. Я подложила фольгу под вытекший сыр, чтоб не горел на противне. Кристя мне потом дала хороший совет и я отрезала все вытекшее (совсем чуть чуть) и отдала ей.)) И не было ничего заметно))).

Получилось очень вкусно. Сыр Danish Mozzarella - 200 г. (по рецепту 250г). Нарезать на кубики- полсантиметра, выложить на тесто.

Картофельный хлеб.

500г картофеля
7 г сухих дрожжей (1 ст.л.)
3,5 -4 чашки муки (435-500г) неотбеленной
1 ч.л.соли
2 полных стол. л. цельного сухого молока
1 белок
Семена подсолнечника

Картофель отварить, размять. Я отваривала в мундире. Смазать и проложить бумагой форму диаметром 25 см.
Растворить дрожжи с чуточкой сахара в 60 мл тёплой воды, накрыть и отставить на 5-10 минут. Просеять 3,5 стакана муки с солью и молоком. В картофель вылить дрожжи, 250 мл теплой воды и муку. Замесить тесто. Месить минут 5 на присыпанном столе. Переложить в смазанную растит. маслом ёмкость, прикрыть и оставить подходить час в тепле.
После расстойки тесто разделить на 12 шариков, выложить в форму в виде ромашки- один в центре, 5 по краям лепестками, прикрыть, оставить на 45 минут в тепле. (т.е. печь в 2 приема- а у меня 2 духовки)))) )Потом смазать белком, смешанным с 2 ст.л. воды. Присыпать семечками. Я сыпала чернушкой и сезамом. Выпекать в нагретой духовке 10 минут при 210 С и до готовности(минут 20) при 180 С. Я пекла дольше, прикрыв фольгой.
ОЧЕНЬ ВКУСНО.
( фото )

Вот те самые булочки, что делаю в Рамадан и вообще, когда нет хлеба... Очень вкусные, нежные! Уже и забыли, когда хлеб покупали. А главное- быстро и из обычных продуктов!

На 12 штук.

Чашка молока(250 мл)

полчашки воды

1/4 чашки растительного масла

4 и 1/2 чашки муки, сухие дрожжи  1,5-2 стол. л.

2 ст.л. сахара

1,5 ч.л. соли

1 яйцо.

 Подогреть молоко, воду и масло . Отдельно смешать полторы чашки муки, соль, сахар, дрожжи. Влить молочную смесь, перемешать, вбить яйцо. Добавлять муку по полчашки за раз, перемешивать. Когда выйдет вся мука- выложить на стол и месить 8 минут. Разделить тесто на 12 частей ,сформировать  булочки, положить на противень, накрыть полотенцем и оставить на 30-35 минут. Разогреть духовку до 200С , выпекать минут 10-12 до золотистого цвета.

 мои комментарии..

 Муки уходит у меня меньше, примерно чашки 4. Булочки смазывать не надо. 12 частей- оптимально.

 Очень хороши на детские гамбургеры или хотдоги.