karina_yem | Ужин по - гречески.

Сегодня на ужин приходили друзья. Дабы не повторяться, я решила на ужин приготовить что то греческое. Мусака- однозначно. Давно хотела попробовать… Ну и греческий салат – Кристя жаждала сама приготовить с брынзой… Ой, да что выбирать да соединять- решила сделать весть ужин по - гречески с маленькими отступлениями, которые были мне отпущены, так как это было следующее: бутерброды с российской икрой как аппиритив с вином и на сладкое к чаю тульский пряник и конфеты « Мишка косолапый» и «Белочка». Сами понимаете – это тут святое!:))

Мусака. Точное кол-во продуктов не пишу. Все отмеряла на свой вкус.
Кружки баклажанов пересыпать солью, поставить под гнет, просушить и пожарить (или запечь).

Лук и чеснок немного потушить, добавить фарш (говяжий или бараний), пожарить до коричневого цвета. Далее добавить томатную пасту, много рубленых помидоров, полчашки белого вина(это на 1 кг мяса), рубленую петрушку, соль, перец, ложечку сахара.
Все тушить минут 30., изредка помешивая. Я тушила с открытой крышкой, чтобы излишняя влага испарилась, но не доводила до полной сухости.

Форму с бортиками не менее 5 см выложить слоем баклажанов, далее фарш, тертый сыр и так 2 слоя, заканчивая баклажанами. Посыпать сыром.

Далее можно залить или белым соусом, смешав его (холодный) с яйцом. Или помидорами в собственном соку(предварительно их измельчив).

Я приготовила белый соус Бешамель- используя полуфабрикат. + поперчила и добавила мускатного ореха.
Запекать около часа- час.
Вот тут надо сказать, что она у меня не получилась цельной запеканкой при накладывании на тарелку, а очень сочной , разваливающейся. Я не знаю, какая она должна быть. Но вкусно, очень вкусно было.

Греческий салат

вы все знаете. Набор овощей, крупно порезанных, оливки, брынза (Фета), заправка на оливковом масле. Вариаций очень много - и в наборе овощей, и в заправке. Я делала вариант с анчоусами.

Салат с йогуртом и огурцами.

Йогурт отвесить на час, чтобы стекла жидкость.
Огурцы порезать соломкой или кусочками, посолить, отбросить на дуршлаг.
Смешать огурцы с йогуртом, добавить рубленную мяту, давленный чеснок, 1-2 стол. л. Оливкового масла.

Хлеб с оливками.

Честно говоря, он из раздела кипрской кухни, но близко, правда же?:))

Тесто. 3 чашки муки (чашка 250 мл)
Пакетик дрожжей (брала 1,5 стол. л.)
Полчашки воды
Полчашки теплого молока
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
2 ст.л. оливкового масла

Дрожжи развести неб. кол-вом воды (из данной нормы )
Муку просеять, чашку муки из этого кол-ва убрать и придержать. В остальной муке, в чаше, сделать углубление, вылить дрожжи, сахар, соль, воду и молоко и смешать. Месить 10 минут. Покрыть и отставить до поднятия теста. Недолго. Далее, добавляя муку( та, придержанная чашка), и по- немногу оливковое масло- замесить крутое тесто. Муки у меня ушло МЕНЬШЕ чашки… Т.е. ВСЕГО 2 чашки и ещё немного. Так что смотрите сами, но старайтесь не перегружать тесто мукой.
Тесто скатать в шар, смазать олив. маслом и под пленкой отставить до поднятия раза в 2.
Среднюю луковку потушить до прозрачности и смешать с чашкой оливок, нарезанных колечками. Я покупаю уже нарезанные. Сливаю и просушиваю. Смешать с луком. Это начинка.
Тесто раскатать в прямоугольник, выложить начинку, оставляя края свободными, скатать в рулет, закрепить край. Сделать 4 неглубоких надреза поперек буханки.(у меня, как видите, получился разрез глубокийL) Покрыть и поставить на расстойку минут на 15. Разогреть духовку, смазать батон маслом (растит. или оливковым) и выпекать до румяности минут 35-40.

Эти 4 рецепта взяты мной из книги “The Middle east cookbook” Tess Mallos.

А далее я использовала рецепты с кулинара. Есть темя о греческой кухне- читаю, как книгу. Греческая кухня меня давно привлекала и я очень обрадовалась, когда у нас тут открылся греческий ресторан. Но, к сожалению, абсолютно не оправдал надежд - ничего классического греческого в нем нет.

Сделала ещё такой салат- дип. Автора не записала. Но найду- поблагодарить.

Запечь баклажаны (2-3), перец (1). Очистить. Смешать в блендере с йогуртом, (полчашки), давленным чесноком (2), перцем, винным уксусом(брала бальзамический 2 стол.л.), пару стол. л. грец. орехов(подавила скалкой), рубленной петрушкой, 2 стол. л. Оливкового масла. Все взбила в блендере. Оставить при комнатной температуре настаиваться часов на 4-6. ВКУСНЯТИНА!!!!!!!!!!!!!!!!!

Вот такой ужин.

Тема национальных обедов и ужинов, подсмотренная на кулинаре, мне очень по душе. И всегда мне хотелось попробовать себя в приготовлении какого то одного- двух ЗНАЧИМЫХ блюд какой либо национальной кухни, как например - мусака из греческой, курник из русской ( приготовила), рождественский штоллен (кекс) из немецкой, тот, что настаивается не менее 3х недель. (пеку уже несколько лет), паэлья из Испанской(готовила), такос из мексиканской (готовила)… кое что из йеменской, например, слоеная лепешка с медом (готовила)…

Дополните список???