Кулинария. Суп из чечевицы.

[karina_yem]

Я соединила 2 рецепта - йеменский и из раздела *Кухня персидского залива* из этой книги.


Дам только рецепт йеменского супа, так как добавила только луми и бахарат.
Итак.
Шурпа Бильсен. Или суп из коричневой чечевицы.



250 г суповых костей (говядина или баранина)
7 чашек воды
2 чашки коричневой чечевицы
1 большая луковица, мелко порубленная
четверть чашки растит. масла
3 зубчика чеснока, порубленного
2 чашки мелко порубленных помидоров
четверть чашки порубленной свежей кинзы
соль
бахарат
1-2 loomi(сухие лаймы)

Довести до кипения воду с костями и снять пенку. Заложить чечевицу и варить на медленном огне час. Тем временем, подрумянить лук на масле, добавить чеснок, через минуту добавить рубленные помидоры, кинзу, 1-2 ч.л. бахарат и соль.
Убрать из супа кости, снять мясо . Лук с овощами выложить в бульон с чечевицей, туда же добавить loomi, проткнутый в нескольких местах, и варить, помешивая, ещё час на медленном огне. Суп должен быть густым. Но можно долить воды, если кажется вам слишком уж густым.

Как делала я.
Бульон сврила накануне. Чечевцу взяла зеленую. Луми варила вместе с супом только 30 минут, мне показалось по вкусу достаточно.
Бахарат придал супу остринку, я положила 2 ч.л. на 4 чашки бульона (все колличество продуктов я немного уменьшила). А луми эту остринку разбавил и добавил терпкую кислинку.

Ещё до того, как положить луми в суп, я попробовала прокипятить его отдельно. Вода пожелтела и стала терпко - кислой на вкус, что навело меня на мысль дбавлять сухой лайм, если так случается, что нет свежих, в чайник с заваркой!



Кто ещё не читал о сухих лаймах, можно прочитать здесь. http://karina-yem.livejournal.com/232552.html?nc=13

Сочетание терпко-кислого вкуса лайма, специи бахарат и свежей кинзы, которую я ещё и при подаче добавила, оказался просто бесподобным!!!



И чуть о чечевице. Чечевицу я очень люблю и мои тоже полюбили её. Но все что я варила- суп с картошкой и чечевицей. Быстро и вкусно, когда нет много времени.
Чечевицы в Йемене какой только нет. Как то в супермаркете я насчитала ДЕВЯТЬ видов- от черной , оранжевой и до серой! Ну а когда я обратила внимание на чечевицу в магазине специй- там было ещё больше + мука из чечевицы. Если не ошибаюсь, чечевичная мука используется в Индии ....

У меня дома нашлось 4 вида чечевицы.



Я решила попробовать сварить новую для меня зеленую чечевицу. Она варится долго, намного дольше, чем красная. Да и крупнее немного- на фото это видно- самая крайняя правая.






Девчонки!! Кто готов с чечевицей или шпинатом для gotovim_vmeste начинайте кидаться ссылками на ваши посты!

Comments

[karina-yem.livejournal.com]

спасиб, перебьемся))) чтоб чего то такого вот хотелось, что жить нельзя- такого нет... разве что ИКРА у моей дочки)))))))) А моим вообще пофигу- сельдерей из Москвы- засмеют меня)))

[pu-shik.livejournal.com]

Не по-онял…Кто смеяться-то будет. Тот, кто повезет: так им и знать необязательно, может, бомба ГЫ. А домашние… у вас только Ника с Васиком иностранцы, перед ними может быть неудобно, а свои - пущай веселятся :о)). Что касается икры - с этим еще проще, всегда в продаже. Если только не черная и не бочками. Вполне можем наладить взаимовыгодный товарообман :о)).

[karina-yem.livejournal.com]

ааа...))) а что в замен хотите???

[pu-shik.livejournal.com]

Ну, для деточки посылочку и корешок, это только скажите - кому передать. В пределах Москвы без проблем. А чего хотеть, еще подумать надо. Свои люди - сочтемся :о)).

[karina-yem.livejournal.com]

буду иметь в виду)))спасибо большое! Сейчас уже не успеем, девушки завтра вылетают в Йемен, через Каир.

[pu-shik.livejournal.com]

Да, меньше, чем за два дня никак не успеть, а то и больше. Перед отъездом человек, как правило, по своим делам мечется, пересечению трудно поддается, плюс закупки. Как говорил наш классик Михал Михалыч: "чего только у нас может не быть". Хоть сельдерея, хоть свиной рульки :о)). Я, например, вторую неделю имбирь ищу. Причем и в палатке, и в дорогущем супермаркете (где есть хлеб по 200 руб.!), и на рынке ответ один: "нет на базе". Отсюда вывод: база у них одна, только цены для покупателей разные. Ладно, отвлеклись от темы, хотя, может, вам про нашу действительность тоже любопытно, как нам про вашу :о)). Т.ч. вот, лучше заранее сообщить об оказии.

[karina-yem.livejournal.com]

имбиря как раз у нас навалом- и свежий и сухой и порошком...

[pu-shik.livejournal.com]

Имбирь - это здорово. Сушеный у нас есть, у нас свежего нет. Если не завезут из Польши, то, как не смешно, будем завозить из Йемена :о)). Вы не переживайте, я вам в любом случае вышлю икорки. Меня тут в ЖЖ некоторые учат, что надо делать добрые дела. И примером своим вдохновляют.

[karina-yem.livejournal.com]

не-не!! спасибо! Мы зажрались уже!! Пара банок уже испортились))))))))

[pu-shik.livejournal.com]

Вас не поймешь: то давай, то зажрались… Ну, сейчас не к спеху, а со временем, думаю, определитесь :о)).
Вчера был удачный день. Во-первых, кончилась зима!!! Во-вторых, мне поляки прислали имбирь. Судя по тому, что человечки передо мной и за мной его тоже брали и спрос превышает поставки, эти корешочки у нас явно вошли в моду.
Сельдереем весь рынок пока завален ГЫ.