Йемен. Околокулинарное с вопросом.

[karina_yem]

Агар-агар.



Кто нибудь пользуется?
Помню, как подруга моя , будучи какое то время здесь, готовила офигенский торт Птичье молоко, желируя агар-агаром суфле. Я тогда смотрела, как на счет раз-два-три она замачивала а-а и с начинкой смешивала, застывало мгновенно. И хлопала ушами, мол, все равно не приготовить такой. Теперь же хочу попробовать приготовить. Напишу Юльке письмо, но пока дорогая моя ответи (может, раньше прочитаешь???), вы поделитесь, пожалуйста, а?
И что-то мне кажется, агар-агар у Юльки был белый. Этот цвет даст?

НИКТО НЕ ПОЛЬЗУЕТСЯ АГАР-АГАРОМ?
Расскажите по секундам как?

Аватарка для привлечения внимания.

Comments

[kador.livejournal.com]

подписываюсь на комментарии

когда-то где-то прочитала это название, в дущу запало, а вот сегодня впервые увидела :)

[biira.livejournal.com]

о, мне тож интересно! у меня даже пакетик есть, но пока не дошли руки, с желатином все привычнее было

[shisanmei.livejournal.com]

недавно купила порошок агар-агара
бледный какой то, не очень выразительный цвет у него был в отличие от твоих ярких
положила ложку чайную в молоко, размешала, нагрела до кипения, помешивая
слушай, у него скорость схватывания потрясающая!
я еле успела смешать с йогуртовой массой и разлить по формочкам - схватилось тут же!
знаю, что агара надо меньше чем указанного в рецепте желатина
вот тут еще нашла полезную инфу:
http://www.seryogina.ru/agar-agar/
но тоже буду ждать комментов к этому посту:)

[reflecsplint.livejournal.com]

я бы пользовался, да у нас такое не водится

из теории: желирующая сила в 25 раз выше желатина, думаю от этого нужно отталкиваться

[tuchkova.livejournal.com]

тоже хочу рецепт птичьего молока!!!!!! обожаю этот торт

[bezim.livejournal.com]

а я почему-то не хочу
желатин вполне устраивает
в Малайзии все желируют агаром, мне чудился привкус, хоть убей

[http://users.livejournal.com/_mikusha_/]

в журнале Гастроном было про Птичье молоко http://www.gastromag.ru/masterklass/archive.asp?archive=class9

[leah-tln.livejournal.com]

У меня это счастие было пару раз на кухне. Агар-агар мне намного больше желатина нравится, если честно.

У меня такой старый рецепт "Птичьего молока"

8 белков
5 г агара, если хочешь желе покрепче, 3-4 г если хочешь помягче.
1 стакан воды, любимого сока или просто сухого белого вина
1-1,5 стакана сахара, смолотого в пудру

Для ароматизации и придания цвета (на выбор, одно из, так сказать):
цедра лимона с небольшим количеством лимонного сока
или немного оче-е-ень крепкого кофе
или ваниль
или немного сока красных кислых ягод
или что-то другое, что подскажет фантазия

У тебя уже цвет в агаре имеется. :))))) Про вкус лучше по агару выбирать - он искуственными красителями подкрашен или чем-то натуральным?

Для украшения: шоколад, шоколадная глазурь, мармелад, фрукты-ягоды и т.д.

Для основы торта (при желании): бисквит, рассыпчатое тесто и т.д.

Агар замочить в жидкости. Затем белки взбить до мягких пиков. Когда пена будет устойчивой, начать прибавлять по чайной ложке сахарную пудру, взбивая на малой скорости миксера.

Делать это не спеша и о-о-очень осторожно. Когда весь сахар будет введен, еще немного повзбивать на малой скорости.

Растворить на плите (осторожно!) или в микроволновке агар. Он полностью расходится при Т, близкой к 100 С. Немного (!!!! - пару минут, не больше) его остудить. Добавить в белковую массу вкусовые наполнители, а затем, взбивая на малой скорости тонкой струйкой добавить агар.

"Птичье молоко" вылить или в красивую форму, или на выпеченное или готовое основание. Основание и форму готовить заранее, до введения агара в массу. В холодильник. По застыванию украсить по желанию.

[kaunisira.livejournal.com]

Кариш, а ГОСТОвский рецепт Птичьего молока не хочешь? Или тебе важно именно тот, Юлькин сделать?

[anhar.livejournal.com]

эх

в Одессе - помню с детства - есть агар-агаровый завод.
Но все в промышленность уходит....

[http://users.livejournal.com/child__/]

знаешь, у меня он есть, как раз для птичьего молока покупала, но сделала все таки с желатином и тоже мгновенно застыл. ПРиемущество агара в том, что его можно варить, в отличие от желатина

[epona-mama.livejournal.com]

Я даже не уверена, что когда-нибудь видела его в продаже. Кругом один желатин. Хотя, в теории знаю, что агар-агар лушше.