Йемен. Околокулинарное с вопросом.

[karina_yem]

Агар-агар.



Кто нибудь пользуется?
Помню, как подруга моя , будучи какое то время здесь, готовила офигенский торт Птичье молоко, желируя агар-агаром суфле. Я тогда смотрела, как на счет раз-два-три она замачивала а-а и с начинкой смешивала, застывало мгновенно. И хлопала ушами, мол, все равно не приготовить такой. Теперь же хочу попробовать приготовить. Напишу Юльке письмо, но пока дорогая моя ответи (может, раньше прочитаешь???), вы поделитесь, пожалуйста, а?
И что-то мне кажется, агар-агар у Юльки был белый. Этот цвет даст?

НИКТО НЕ ПОЛЬЗУЕТСЯ АГАР-АГАРОМ?
Расскажите по секундам как?

Аватарка для привлечения внимания.

Comments

[karina-yem.livejournal.com]

вот как? Подскажите-)))

[reflecsplint.livejournal.com]

я пролистал ту статью по ссылке выше, и еще несколько, ниже краткий реферат

резюме:


- Агар-агар сгущается быстрее, чем желатин и, в отличие от последнего, затвердевает при комнатной температуре в течение часа. но хранить желе, приготовленное из агар-агара, лучше всего в холодильнике, поскольку оно содержит большое количество протеина.

- на способность агар-агара к затвердеванию в значительной степени влияют такие факторы, как кислотность смешанных с ним ингредиентов и даже время сбора водорослей. Более кислая пища, например, цитрусовые или клубника, требует большего количества агар-агара.

- кислое лить после растворения, при температуре от 60 градусов

- существует ряд продуктов, вообще несовместимых с ним: это киви (слишком высокая кислотность), ананас, свежие финики, папайя, манго и груши, которые содержат большое количество энзимов, блокирующих его желеобразующую способность (хотя термически обработанные фрукты теряют такой эффект), шоколад и шпинат.

- Количество порошкового агар-агара соответствует количеству желатина, указанному в рецепте.

- Одна чайная ложка порошкового агар-агара соответствует столовой ложке хлопьев.

- Для приготовления твёрдого желе требуется 2 чайные ложки порошка или две столовые ложки на 600 мл жидкости.

Желе готовится следующим образом:

- Агар-агар замачивается в воде на 10-15 минут, медленно доводится до кипения и перемешивается до полного растворения, что займёт около 5 минут в случае с порошком или 10-15 минут в случае с хлопьями. В отличие от желатина, агар-агар можно варить и даже растопить вторично.

- проба: налить немного на блюдце: желе должно застыть секунд за 20-30, если же этого не происходит, то добавить ещё агар-агара.

[karina-yem.livejournal.com]

я её пока не читала, позже просмотрю. Спасибо за шпаргалку-)
Пошла роллы крутить.