Йемен. Околокулинарное с вопросом.

[karina_yem]

Агар-агар.



Кто нибудь пользуется?
Помню, как подруга моя , будучи какое то время здесь, готовила офигенский торт Птичье молоко, желируя агар-агаром суфле. Я тогда смотрела, как на счет раз-два-три она замачивала а-а и с начинкой смешивала, застывало мгновенно. И хлопала ушами, мол, все равно не приготовить такой. Теперь же хочу попробовать приготовить. Напишу Юльке письмо, но пока дорогая моя ответи (может, раньше прочитаешь???), вы поделитесь, пожалуйста, а?
И что-то мне кажется, агар-агар у Юльки был белый. Этот цвет даст?

НИКТО НЕ ПОЛЬЗУЕТСЯ АГАР-АГАРОМ?
Расскажите по секундам как?

Аватарка для привлечения внимания.

Comments

[leah-tln.livejournal.com]

У меня это счастие было пару раз на кухне. Агар-агар мне намного больше желатина нравится, если честно.

У меня такой старый рецепт "Птичьего молока"

8 белков
5 г агара, если хочешь желе покрепче, 3-4 г если хочешь помягче.
1 стакан воды, любимого сока или просто сухого белого вина
1-1,5 стакана сахара, смолотого в пудру

Для ароматизации и придания цвета (на выбор, одно из, так сказать):
цедра лимона с небольшим количеством лимонного сока
или немного оче-е-ень крепкого кофе
или ваниль
или немного сока красных кислых ягод
или что-то другое, что подскажет фантазия

У тебя уже цвет в агаре имеется. :))))) Про вкус лучше по агару выбирать - он искуственными красителями подкрашен или чем-то натуральным?

Для украшения: шоколад, шоколадная глазурь, мармелад, фрукты-ягоды и т.д.

Для основы торта (при желании): бисквит, рассыпчатое тесто и т.д.

Агар замочить в жидкости. Затем белки взбить до мягких пиков. Когда пена будет устойчивой, начать прибавлять по чайной ложке сахарную пудру, взбивая на малой скорости миксера.

Делать это не спеша и о-о-очень осторожно. Когда весь сахар будет введен, еще немного повзбивать на малой скорости.

Растворить на плите (осторожно!) или в микроволновке агар. Он полностью расходится при Т, близкой к 100 С. Немного (!!!! - пару минут, не больше) его остудить. Добавить в белковую массу вкусовые наполнители, а затем, взбивая на малой скорости тонкой струйкой добавить агар.

"Птичье молоко" вылить или в красивую форму, или на выпеченное или готовое основание. Основание и форму готовить заранее, до введения агара в массу. В холодильник. По застыванию украсить по желанию.

[karina-yem.livejournal.com]

Лия спасибо!!!! Очень похоже на то, что видела в действии.
на счет цветного агара- дык наверное подкрашен, я не рассматривала, потому что не купила-)) Что сделать недолго!-)
Ну все так ты подробно рассписала, надо только собраться и сделать. Ещё дождусь письма подруги.
Звучит легко. Расскажу что у меня получится или нет.
Спасибо ещё раз!

[leah-tln.livejournal.com]

На здоровье! Там при соблюдении осторожностей (не давать агару остыть слишком уж, быстро его ввести, быстро же выложить "молоко" в форму, ну и правильно взбить белки) все достаточно ясно и не слишком сложно. :)))) Масса с агаром застывает быстро (распушенный агар превращается в гелеобразную массу где-то при 35-40 С), поэтому после введение в белки действовать надо решительно и без промедлений. :))))

Удачи с тортом! Потом, если можно (и подруга разрешит), расскажи про ее торт. :))))

[karina-yem.livejournal.com]

Лия, подруга мне прислала рецепт, да практически абсолютно такой же, как у тебя. Думаю, скоро соберусь и поработаю с агар-агаром. выясню, какой цветной и белый.
Спасибо большое!

[leah-tln.livejournal.com]

Карина, всегда рада! :)))) Удачи с птичьим молоком и агаром! :))))) Надеюсь, у тебя всё-всё получится так, как тебе хочется. :)