karina_yem | Обещанный мной масстер - класс по жареным пирожкам.

Я сделала сегодня 2 вида теста для жареных пирожков - без дрожжей и дрожжевое. И опять убедилась, что самые вкусные пирожки все же из дрожжевого теста - это, конечно, только мое мнение и моих домашних.
Масстер класс по своему излюбленному тесту я делать не стала - уже делала как то, скучно повторяться.( Картинки есть дальше в сообщении).
Оба вида сегодняшнего теста для меня новые.

Итак. Рецепт Toriya с кулинарного сайта.

1 ст.л. сухих дрожжей развести маленьким кол-ом теплой воды. Отставить на 5-7 минут. Замесить тесто из 1,5 стаканов теплой воды, дрожжей, 2-3 стол.л. сахара т полтора стаканов просеянной муки. Замесить опару, не размешивая тщательно. Накрыть полотенцем и оставить на час в теплом месте. Потом добавить 2-3 стол.л. растит. масла , 1 ч.л. соли, и муку *на глаз* . Оставить ещё на час. Готово.

Муки у меня ушло на замес не менее 4х стаканов. Но не надо спешить и все высыпать. По стакану, каждый рах хорошо перемешивая. Какая консистенция? Сейчас попробую показать. НАДЕЮСЬ хоть как то будет понятно. Сама хозяйка реуепта готовность теста описала очень правильно- чтобы при вымешивании упругой тесто поскрипывалр и будто внутри лопадись невидимые пузыри. Именно так и есть! НО. Я бы не замешивала так круто. На мой взгляд такое тесто хорошо для больштх печеных пирогов (поскрипывание и т.д.), а мы сделаем его немного*недомешанным*, некрутым.
Приступим .

Дрожжи брала вот такие. Столовую ложку развела в теплой воде.

Пальцем размешала и уже растворившиеся выглядят так. Вообще все советую размешивать, смешивать, пробовать руками)) Вкусно)))

Быстренько замесить опару.

Через час опара выглядела так.

Начать замешивать тесто, понемногу добавляя муку. Просеянную.

Вот уже такое тесто я вываливаю на присыпанный мкой стол и начитаю вымешивать окончательно)).

Не спешите добавлять муку. пусть тесто липнет к рукам. Лучше недосыпать, чем утяжелисть тесто мукой. Такое вот мягкое, слегка липнущее к рукам тесто

положить опять в кастрюлю и оставить ещё на час. Прикрыть полотенцем, чтоб не заветрилось. Можно покрыть чуть влажным полотенцем.

После расстойки тесто вот такое- я его ткнула , чтоб показать, что оно мягкое- если было более упругое - то дырочка бы исчезла...

Давайте сделаем отступление *на начинку*. Если нужно более подробное описание процесса приготовления начинки- я добавлю потом. Начинки я сделала 3 - капуста с луком, капуста с яйцом и картошка с луком.

Так. Тесто готово. Сейчас мы подготовимся . надо приготовить сковороду с маслом - я жарю на растительном обычном ( го вы пониамете, у нас своё тут *обычное*, так что говорить какое именно нет смысла))). Поставить начинки, вложить по ложке, поставить пиалку с растительным маслом для того, чтобы обмазывать пальчики. Именно дл того, ятобы липкое тесто не липло к рукам. Иак мы избежим излишнего, в нашем случае, добавления муки.

Тесто желательно должно быть вот такое эластичное

Далее. Смазываем руки маслом. Отщипываем кусочек

Примерно такого размера- это на МАЛЕНЬКИЕ пирожки. Но в процкссе жарки они немного увеличатся в размере.

Распластываем прямо пальчиками по столу. Скалкой не получится - тесто у нас не крутое!

Выкладываем столовую ложку начинки. тут и размер понятен относительно ложки.

Защипываем.

Тут я скажу, что традиционно яделаю пирожки с капустой продолговатые, а с картошкой - круглые. Не надо будет надкусывать все пирожки, чтобы найти тот, что хотите. Если какая то ещё начинка- то ещё и треугольные. Но более 3х начинок я , кажется, не делала. В промышленных колличествах не пекла ни разу))).

Этот с картошкой

Кладем швом на ладонь и немного подправляем форму.

И в горячее масло. В горячее! если будет недостаточно горячее- , то шов не схватится и пирожок на шве разойдется. Для проверки- бросьте кусочек теста - если не будет активно крутиться в масле - масло не достаточно нагрелось. скольео должно быть масла- вам решать. Я не жарю в глубокой емкости- нет у меня такой. Скорее в такой, что пирожок ровно пополам в масле- потом переворачиваю.

Румяные пирожки выложить на бумажное полотенце, как масло впитается- переложить на блюдо и накрыть салфеткой.

Как я уже сказала- деллала 2 вида теста. Процесс недрожжевого варианта выкладывать смысла нет- практически тот же самый процесс по фото. А результат такой, что дрожжевые пирожки получились у меня более хрустящие и более пышные.

Слева недрожжевые, справа дрожжевые. Может на фото и нет большой разницы, просто каждый пирожок не стала ломать)) Они пышнее, поверьте))

Недрожжевое тесто, Динара, я взяла у тебя в посте.

У меня осталось прилично начинки..Вот завтра не обещаю- пирожки ещё не съедят, а послезавтра ПОСТАРАЮСЬ, не обещаю, но постараюсь, уже из моего теста (ссылку дала) сделать беляши. Если Слава фарш купит....Это самое главное. Сейчас трудно в магазин выбраться в рамадан - все время сместилось....

Flat | Top-Level Comments Only

From:

vorobyshek.livejournal.com

Здорово , обязательно ваше тесто попробую ! А ещё можно треугольники татарские ( эчпочмаки ) с картошкой , мясом и луком , всё сырое . Я сыну обещала , он в армию скоро призывается . Часто я пироги не делаю , лень . :-)

From:

Обещанный мной масстер - класс по жареным пирожкам.

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags