karina_yem | Обещанный мной масстер - класс по жареным пирожкам.

Entry tags:

Обещанный мной масстер - класс по жареным пирожкам.

Я сделала сегодня 2 вида теста для жареных пирожков - без дрожжей и дрожжевое. И опять убедилась, что самые вкусные пирожки все же из дрожжевого теста - это, конечно, только мое мнение и моих домашних.
Масстер класс по своему излюбленному тесту я делать не стала - уже делала как то, скучно повторяться.( Картинки есть дальше в сообщении).
Оба вида сегодняшнего теста для меня новые.

Итак. Рецепт Toriya с кулинарного сайта.

1 ст.л. сухих дрожжей развести маленьким кол-ом теплой воды. Отставить на 5-7 минут. Замесить тесто из 1,5 стаканов теплой воды, дрожжей, 2-3 стол.л. сахара т полтора стаканов просеянной муки. Замесить опару, не размешивая тщательно. Накрыть полотенцем и оставить на час в теплом месте. Потом добавить 2-3 стол.л. растит. масла , 1 ч.л. соли, и муку *на глаз* . Оставить ещё на час. Готово.

Муки у меня ушло на замес не менее 4х стаканов. Но не надо спешить и все высыпать. По стакану, каждый рах хорошо перемешивая. Какая консистенция? Сейчас попробую показать. НАДЕЮСЬ хоть как то будет понятно. Сама хозяйка реуепта готовность теста описала очень правильно- чтобы при вымешивании упругой тесто поскрипывалр и будто внутри лопадись невидимые пузыри. Именно так и есть! НО. Я бы не замешивала так круто. На мой взгляд такое тесто хорошо для больштх печеных пирогов (поскрипывание и т.д.), а мы сделаем его немного*недомешанным*, некрутым.
Приступим .

Дрожжи брала вот такие. Столовую ложку развела в теплой воде.

Пальцем размешала и уже растворившиеся выглядят так. Вообще все советую размешивать, смешивать, пробовать руками)) Вкусно)))

Быстренько замесить опару.

Через час опара выглядела так.

Начать замешивать тесто, понемногу добавляя муку. Просеянную.

Вот уже такое тесто я вываливаю на присыпанный мкой стол и начитаю вымешивать окончательно)).

Не спешите добавлять муку. пусть тесто липнет к рукам. Лучше недосыпать, чем утяжелисть тесто мукой. Такое вот мягкое, слегка липнущее к рукам тесто

положить опять в кастрюлю и оставить ещё на час. Прикрыть полотенцем, чтоб не заветрилось. Можно покрыть чуть влажным полотенцем.

После расстойки тесто вот такое- я его ткнула , чтоб показать, что оно мягкое- если было более упругое - то дырочка бы исчезла...

Давайте сделаем отступление *на начинку*. Если нужно более подробное описание процесса приготовления начинки- я добавлю потом. Начинки я сделала 3 - капуста с луком, капуста с яйцом и картошка с луком.

Так. Тесто готово. Сейчас мы подготовимся . надо приготовить сковороду с маслом - я жарю на растительном обычном ( го вы пониамете, у нас своё тут *обычное*, так что говорить какое именно нет смысла))). Поставить начинки, вложить по ложке, поставить пиалку с растительным маслом для того, чтобы обмазывать пальчики. Именно дл того, ятобы липкое тесто не липло к рукам. Иак мы избежим излишнего, в нашем случае, добавления муки.

Тесто желательно должно быть вот такое эластичное

Далее. Смазываем руки маслом. Отщипываем кусочек

Примерно такого размера- это на МАЛЕНЬКИЕ пирожки. Но в процкссе жарки они немного увеличатся в размере.

Распластываем прямо пальчиками по столу. Скалкой не получится - тесто у нас не крутое!

Выкладываем столовую ложку начинки. тут и размер понятен относительно ложки.

Защипываем.

Тут я скажу, что традиционно яделаю пирожки с капустой продолговатые, а с картошкой - круглые. Не надо будет надкусывать все пирожки, чтобы найти тот, что хотите. Если какая то ещё начинка- то ещё и треугольные. Но более 3х начинок я , кажется, не делала. В промышленных колличествах не пекла ни разу))).

Этот с картошкой

Кладем швом на ладонь и немного подправляем форму.

И в горячее масло. В горячее! если будет недостаточно горячее- , то шов не схватится и пирожок на шве разойдется. Для проверки- бросьте кусочек теста - если не будет активно крутиться в масле - масло не достаточно нагрелось. скольео должно быть масла- вам решать. Я не жарю в глубокой емкости- нет у меня такой. Скорее в такой, что пирожок ровно пополам в масле- потом переворачиваю.

Румяные пирожки выложить на бумажное полотенце, как масло впитается- переложить на блюдо и накрыть салфеткой.

Как я уже сказала- деллала 2 вида теста. Процесс недрожжевого варианта выкладывать смысла нет- практически тот же самый процесс по фото. А результат такой, что дрожжевые пирожки получились у меня более хрустящие и более пышные.

Слева недрожжевые, справа дрожжевые. Может на фото и нет большой разницы, просто каждый пирожок не стала ломать)) Они пышнее, поверьте))

Недрожжевое тесто, Динара, я взяла у тебя в посте.

У меня осталось прилично начинки..Вот завтра не обещаю- пирожки ещё не съедят, а послезавтра ПОСТАРАЮСЬ, не обещаю, но постараюсь, уже из моего теста (ссылку дала) сделать беляши. Если Слава фарш купит....Это самое главное. Сейчас трудно в магазин выбраться в рамадан - все время сместилось....

Flat | Top-Level Comments Only

Здорово , обязательно ваше тесто попробую ! А ещё можно треугольники татарские ( эчпочмаки ) с картошкой , мясом и луком , всё сырое . Я сыну обещала , он в армию скоро призывается . Часто я пироги не делаю , лень . :-)

я сама больше по печеным все же.

Господи! ну, какая же ты кудесница!!! и ведь не лень ВСЕ (!) фото показать - умничка!!! я вот печь не умею СОВСЕМ!!! меня трясти начинает от одного представления о том, как вся кухня будет в муке и потом её отмывать… бррр… но если я когда-нибудь решусь взяться за выпечку (а хочетсяяяя!!), то буду это делать ТОЛЬКО по твоей инструкции ::))

В МЕМОРИЗ!!!!! :::)))

Я чаще пеку пирожки, чем жарю. И уж ты преувеличиваешь))) мука то по кухне не разлетается)))

про *не лень*, я обещала сделать пошагово)))

Карина, просто восхитительный пост!

)) спасиб))

О боже, какие вкусные румяные подушечки! Действительно супер-аппетитный пост!

)) спасиб, Вита! Не хватает беляшей!!!)))

Как прекрасно! Всё так доступно и понятно. Завтра пирожки и никак иначе! Спасибо Карина за мастер-класс! Мы не сговариваясь сегодня выдали два мастер-класса. У нас виртуальная телепатия. У меня правда по бисеру :)

О! По бисеру это Кристинке очень интересно будет!!

Кариночка, прекратите пожалуйста это безобразие - я только смотрю на Баши пирожки с тортиками и уже набираю вес..:-)

Должна предупредить- я только начала пирожковую эпопею))

СПАСИБО! Огромное :))) Все, срочно приступаю к практике :))) Сегодня работаю до 21, но если сил хватит - то прямо сегодня, нет - завтра :)) Обязательно отчитаюсь потом :)))

ещё одно дрожжевое попробую. вот и сегодня, на утро, те, что дрожжевые оказались вкуснее. Но я не хочу сказать, что второй вариант теста не такой хороший- тут и кефир другой, и чисто личные предпочтения.

(no subject)

from-there.livejournal.com - 2006-10-04 08:48 (UTC) - Expand

Еще спасибо за подробные фото: этого часто не хватает. А еще у меня точно такие же дрожжи :)))

отлично, Динар!

классные пирожки!

Я тоже люблю все размешивать-пробовать руками - и правда ВКУСНО :))

+1!!))

Отложу я диету ещё на денёк, пожалуй....
Выглядят они - с ума сойдти!

эх... я и не сажусь(( а надо...срочно(((

(no subject)

chana-yana.livejournal.com - 2006-10-04 11:16 (UTC) - Expand

(no subject)

karina-yem.livejournal.com - 2006-10-04 11:35 (UTC) - Expand

(no subject)

chana-yana.livejournal.com - 2006-10-04 11:53 (UTC) - Expand

(no subject)

karina-yem.livejournal.com - 2006-10-04 13:34 (UTC) - Expand

О - как я удачно! Вернулась и сразу на пироги поспела - с пылу с жару -мням!!

Где путешествовала??? Пропала совсем!!!!

какие вкусно-румяные пирожки...слюнки текут...
и слёзки...я хотела чуток похудеть...а КАК ???уже хочется откусить кусочек...

))

Красивые пирожочки! Вот увидела их, и сразу мамины такие же вспомнились...

сейчас ещё выложу))

(no subject)

karina-yem.livejournal.com - 2006-10-04 17:14 (UTC) - Expand

Совершенно безобразные пирожки!!! Разве так можно! Я же точно знаю, что на них "скажет" моя поджелудочная, но хочется послать её подальше и нажарить пирожков с картошкой немедленно!

))) я надолго *нажарилась*.. все)))

Спасибо, Карина! Я, потихонечку, всё себе записываю. Хочу спросить про соус "хариса". Привезли их Египта. Как пользовать?

Вика! Не пробовала ни разу)) что то знакомое, да... вспомню- узнаю, напишу..Кажется это и название какого то блюда...

Ой, как я тормознула! Всю вкусноту уже обсудили?
Если можно, для особо сообразительных: если не жарить, а печь в духовке, сгодится это дрожевое тесто? Или что-то надо менять в рецепте? И на какой темпер-ре печь, застилать противень и мазать маслом надо?
Просто тут провела дома опрос, жаренных в масле народ не хочет почему-то...
Извините, если глупые вопросы - я с дрожжевым тестом совсем не дружу :)

про тесто для выпечки - вот сюда лучше- это моё старое изведанное- испытанное. Я именно ПЕКУ из него. НИКОГДА не подводило. Просто из него и жарить можно, в принципе, но я сама жарю ОЧЕНЬ редко.
вот здесь, следующий пост
http://karina-yem.livejournal.com/180338.html?nc=35
Из него и пеките. Пирожки- пироги получаются просто обалденные. Если пирожки- тесто не делайте слишком крутое, а лучше той консистенции , как у меня здесь на фото- маслянными руками по кусочку отрывайте и на столе расплющивайте- пирожки воздушнее будут!
на счет запекания... У меня что старая духовка, что новая - без температурного режима, к сожалению. Температура средняя, все что мог сказать. Но у меня всегда стоит поддон с водой под противнем, всегда. Чтобы меньше горели снизу. На счет смазывать противень или нет- от противня зависит. Если тефлон - я НЕ смазываю... На обычных- можно смазать, тонким слоем, чтоб только обмазать, а не не *плавало* масло. Не забудьте пирожки(сырые, что только слепили и уложили на противень) - сначала дать им подойти минут 15-20, накрыв полотенцем, а потом смазать желтком. Пекутся они быстро- минут 20(но опять же- это моя духовка). если впервые- проверяйте в первую очередь те, которые по краям противея. они могут испечься быстрее, чем те,что в середке. Я леплю маленткие пирожочки, буквально на один укус- и врмея выпекания, поэтому, у меня меньше.

Если есть вопросы ещё- не стесняйтесь и задавайте!!!

(no subject)

ashy-blondy.livejournal.com - 2006-10-07 07:38 (UTC) - Expand

(no subject)

karina-yem.livejournal.com - 2006-10-07 07:58 (UTC) - Expand

жесть ;)

в смысле??

Карина, а это тесто разве совсем без яиц?

да, без яиц! А по ссылке в начале поста- мое с яйцами. Без яиц есть и другой вид теста тоже в жж у меня- кстати рекомендую.