karina_yem | Йемен, специя Хаваядж.

Про Хаваядж можно книгу написать. И не просто про Хаваядж. а про йеменский Хаваядж, про сананский Хаваядж. Уже не раз было показано, но опять я запечатлела процесс, который в этот раз опять был произведен лично по моей просьбе несмотря на то, что уже готовая бадья с пряным содержимым, готовым на продажу, стояла тут же. Садык не удивился (да он уже знает, что я опять все фотографировать буду в сотый раз и с готовностью дает представление!))

Я уже говорила, что ничего общего набор из моего любимого магазинчика Yassin Spices не имеет с классическим описанием в книге. И в Израиле Хаваядж не такой, как тут. Я уже описывала, как садык - продавец неторопять, на глаз насыпает той или иной специи, то убавляя, то прибавляя буквально щепотку- по его собственному наитию и настроению. И я полностью доверяю и полагаюсь на его вкус и опыт! Пусть вчера был 21 ингредиент, а сегодня ещё больше или на пару меньше, это все равно классно! Пряно! Вкусно! И неповторимо!

Ну никак не могу найти время и все записать. В тот раз было столько народу, что не пройти! Закупаются на Рамадан. Покупают все большими пакетами, отмечая уже купленное галочкой в длинном списке намеченного. Мужчины по 2-3 раза переспрашивают- кумин ли это? А это что? - И фломастером подписывают, чтобы не пропустить написанное женой. Продавцы, а в этом магазине их много, чтобы никто не остался без покупки, чтобы все нашли то, что надо, перекрикиваются друг с другом, пакеты с кардамоном или перцем пролетают над головами, их ловят и перебрасывают дальше. В пряном облаке специй, щекочащих нос, толпятся и арабы, и индусы, и филлипинцы и мы, русские.

Я повела ребят за кофе, перебегая от прилавка с кофе к прилавку с кардамоном. Заказывая полкило хаваяджа тут, и 2 кило по 250 грамм кофе номер 3 и 4 с кардамоном там. Вдыхаю и наслаждаюсь. Уткнувшись носом в (свой)локоть, кое как подавляю чих. Руки заняты, а чихать на рядом стоящих неудобно))))

Каждый раз сюда привозят что то новенькое. Посмотрела, есть ли для Гали то, что она мне заказала и решила купить в другом магазине - тут нужные мне специи немного поломаны, так как все равно идут на перемолку, а мне хочется все в лучшем виде. Но все равно я позже вернулась сюда за лепестками роз. Галя, они хорошо пахнут, но все равно с мелкой крошкой... Пока не нашла лучше(((.

Все всё купили. Я бросила в корзинку пачку семечек для попугая, сфотографировала мыло для ЖЖ и мы вышли на свежий воздух. У входа стоят огромные мешки с чесноком и сухим стручковым перцем.

Кристя сообщила, что она все же не удержалась и чихнула.

Не уверена, что это первый слой... Что видим?

1. Мускатный орех, под ним виден душистый черный перец, мускатный цвет (клик), корица в палочках (кора), кардамон в зернах, далее, имбирь в порошке, гвоздика и глютамат. Под гвоздикой -семена- это, похоже, фенугрек. Буду уточнять...

1.

2. Что то доложили. Листочки. Малабарский коричник.

Прочитать об этой специи можно здесь

2.

3. Далее у нас добавлен шафран, лепестки розочек.

3.

4. Карри, нас колько я понимаю, так как не помню запаха))).Не уверена. Не вижу смысла в добавке карри- так как составляющие карри уже есть.
В серединке, черное, это ЛАЙМЫ. Нашла тут описание
http://worldofspice.sitecity.ru/ltext_2601160740.phtml?p_ident=ltext_2601160740.p_2701120001

***В странах Персидского залива зрелые лаймы прокалывают или разрезают, варят в соленой воде и сушат на солнце, пока их внутренность не потемнеет, такая специя называется loomi или lumi в странах Аравийского полуострова, amani или omani в Иране, и часто используется для придания цитрусового аромата и кислого привкуса блюдам из фасоли и мясу. Таким же способом приготавливают и лимоны.***

Белый перец (хотя есть подозрение на кориандр) и,сухая травка -ЗААТАР...

4.