Йемен, специя Хаваядж.

[karina_yem]

Про Хаваядж можно книгу написать. И не просто про Хаваядж. а про йеменский Хаваядж, про сананский Хаваядж. Уже не раз было показано, но опять я запечатлела процесс, который в этот раз опять был произведен лично по моей просьбе несмотря на то, что уже готовая бадья с пряным содержимым, готовым на продажу, стояла тут же. Садык не удивился (да он уже знает, что я опять все фотографировать буду в сотый раз и с готовностью дает представление!))

Я уже говорила, что ничего общего набор из моего любимого магазинчика Yassin Spices не имеет с классическим описанием в книге. И в Израиле Хаваядж не такой, как тут. Я уже описывала, как садык - продавец неторопять, на глаз насыпает той или иной специи, то убавляя, то прибавляя буквально щепотку- по его собственному наитию и настроению. И я полностью доверяю и полагаюсь на его вкус и опыт! Пусть вчера был 21 ингредиент, а сегодня ещё больше или на пару меньше, это все равно классно! Пряно! Вкусно! И неповторимо!

Ну никак не могу найти время и все записать. В тот раз было столько народу, что не пройти! Закупаются на Рамадан. Покупают все большими пакетами, отмечая уже купленное галочкой в длинном списке намеченного. Мужчины по 2-3 раза переспрашивают- кумин ли это? А это что? - И фломастером подписывают, чтобы не пропустить написанное женой. Продавцы, а в этом магазине их много, чтобы никто не остался без покупки, чтобы все нашли то, что надо, перекрикиваются друг с другом, пакеты с кардамоном или перцем пролетают над головами, их ловят и перебрасывают дальше. В пряном облаке специй, щекочащих нос, толпятся и арабы, и индусы, и филлипинцы и мы, русские.

Я повела ребят за кофе, перебегая от прилавка с кофе к прилавку с кардамоном. Заказывая полкило хаваяджа тут, и 2 кило по 250 грамм кофе номер 3 и 4 с кардамоном там. Вдыхаю и наслаждаюсь. Уткнувшись носом в (свой)локоть, кое как подавляю чих. Руки заняты, а чихать на рядом стоящих неудобно))))

Каждый раз сюда привозят что то новенькое. Посмотрела, есть ли для Гали то, что она мне заказала и решила купить в другом магазине - тут нужные мне специи немного поломаны, так как все равно идут на перемолку, а мне хочется все в лучшем виде. Но все равно я позже вернулась сюда за лепестками роз. Галя, они хорошо пахнут, но все равно с мелкой крошкой... Пока не нашла лучше(((.

Все всё купили. Я бросила в корзинку пачку семечек для попугая, сфотографировала мыло для ЖЖ и мы вышли на свежий воздух. У входа стоят огромные мешки с чесноком и сухим стручковым перцем.

Кристя сообщила, что она все же не удержалась и чихнула.



Не уверена, что это первый слой... Что видим?

1. Мускатный орех, под ним виден душистый черный перец, мускатный цвет (клик), корица в палочках (кора), кардамон в зернах, далее, имбирь в порошке, гвоздика и глютамат. Под гвоздикой -семена- это, похоже, фенугрек. Буду уточнять...

1.

2. Что то доложили. Листочки. Малабарский коричник.

Прочитать об этой специи можно здесь

2.

3. Далее у нас добавлен шафран, лепестки розочек.

3.

4. Карри, нас колько я понимаю, так как не помню запаха))).Не уверена. Не вижу смысла в добавке карри- так как составляющие карри уже есть.
В серединке, черное, это ЛАЙМЫ. Нашла тут описание
http://worldofspice.sitecity.ru/ltext_2601160740.phtml?p_ident=ltext_2601160740.p_2701120001

***В странах Персидского залива зрелые лаймы прокалывают или разрезают, варят в соленой воде и сушат на солнце, пока их внутренность не потемнеет, такая специя называется loomi или lumi в странах Аравийского полуострова, amani или omani в Иране, и часто используется для придания цитрусового аромата и кислого привкуса блюдам из фасоли и мясу. Таким же способом приготавливают и лимоны.***

Белый перец (хотя есть подозрение на кориандр) и,сухая травка -ЗААТАР...

4.

5. + куркума (турмерик) и перец красный.

5.

Эту картинку сделаю себе скринсейвером.

6. Порошок чесночный. Венчает всю кучку лук, сухой..

6.

А теперь все в агрегатик и ПЕ РЕ МО ЛОТЬ !







Жмите на ссылки в тексте, дрУги мои.

Comments

[dikaya-miau.livejournal.com]

ох, это же что-то невероятное!!!! красиво-то как! а уж как пахнет, наверное, ммммм

[karina-yem.livejournal.com]

я обожаю))

[chana-yana.livejournal.com]

КАКАЯ КРАСОТИЩА!!
У нас шафран таких сумашедших денег стоит, а на картинке очень внушительная кучка.
А как выглядит готовый продукт? И во что его добавляют?

[karina-yem.livejournal.com]

Шафран, видимо, тот, что недорогой. Он же по сортам. Есть дорогой - в маааленьких баночках.

Хаваядж- специя универсальная. Можно и в суп йеменский, и к мясу, и к рыбе, и к овощам.
Я больше всего люблю в супе или с мясом.

[sanlengri.livejournal.com]

Я тоже чуть не чихнула! :)))
Красотааааа.

[grizlik.livejournal.com]

красота!
мне даже запах почудился)

[karina-yem.livejournal.com]

)) и мне ТАК нра!!!

[chana-yana.livejournal.com]

Да, вот здесь он в этих самых маааааленьких баночках.
Глупо спрашивать, но на что эта специя похожа? :)))
И что такое йеменский суп :)))))

[monailana.livejournal.com]

А у вас хаваядж делится на "суповой" и "кофейный"? Потому как у нас-да.

[karina-yem.livejournal.com]

наверное, продавцы уже без запаха не могут... нам же там немного походить- требуется хорошенько отчихаться потом))

[karina-yem.livejournal.com]

по цвету на карри... и больше всего, как МНЕ кажется, карри и чувствуется по запаху.

[karina-yem.livejournal.com]

вот я как то спрашивала..не поняли... Тут кофе делают с имбирем, корицей, кардамоном и черным перцем. Или все это ИЛИ то , или другое- не все вместе. Но это у меня такие познания. Но готовые специи для кофе я все же не встречала.

[karina-yem.livejournal.com]

йеменский суп. НО мне бы хотелось рецепт йеменских евреев!!!

http://karina-yem.livejournal.com/6975.html?nc=14

[monailana.livejournal.com]

Есть у меня рецептик йеменского супа (хотя там,подозреваю,не один имеется). Знатная йеменка давала:))) Только он для зимы.

[girafanya.livejournal.com]

Фантастичный пост. Хлопаю в ладоши, БРАВО! Ничего подобного не видала, не слыхала и уж тем более не нюхала. Хочу всё видеть в живую. Вот спасибо, Карина. Мне теперь дум на день, а то и больше. У вас и перловка есть! тут нету. Вообще тут круп страшно мало, фасоль, да рис. Как ты здорово всё сфоткала, я просто в отпаде. Какая культура. Моя подруга из Индии тоже здорово в этих приправах разбирается и , когда готовит, просто от запаха становишься счастливым. А еда растительная с такими специями, о мясе не вспомнишь. У меня мечта есть попасть в Индию. Но похоже и в Йемен теперь хочу :)

[karina-yem.livejournal.com]

Спасибо!!! Я, к сожалению, плохо в специях разбираюсь. Но всегда что то с интересом ищу. Особенно для тех, кто понимает! Вот Галя shakherezadaпишет энциклопедию специй
http://worldofspice.sitecity.ru/
и меня образовывает потихоньку! А я ей по мере врозможностей ищу то, что её надо и сама что то открываю! И не подозревая, что это тут есть)))

приезжай, Ань!!!! Пойдем нЮхать)))

[karina-yem.livejournal.com]

у нас зима-зима!!!!

[orangeelephante.livejournal.com]

ой-ой-ой, как же это красиво! (мечтательно) и как же это все наверное пахнет... до Йемена я в ближайшее время вряд ли доеду, придется экспериментировать на собственной кухне из того, что до нас довозят братские таджики и узбеки:) а вот тот листок, который не лаврушка, вы не помните, чем он отдельно пахнет? есть у меня одно подозрение, но не уверена пока...

[karina-yem.livejournal.com]

перечно- гвоздичный запах такой...

[romanikki.livejournal.com]

Карина! следует серьёзно подумать над письмом в адрес Йеменского Правительства с тем, чтобы тебе была вручена Почётная Грамота за ОГРОМНЫЙ вклад в развитие туризма страны… ей-Богу, БЛАГОДАРЯ ТЕБЕ ТОЛЬКО хочуууу в Йемен!!!!! аааа!!!!!! ::::)))))

[karina-yem.livejournal.com]

))))))))))вот как приедешь- тогда и напишу)))

[romanikki.livejournal.com]

дык это НАМ - твоим благодарным читателям - НАДО бы писать!!!


молодец ты, чесс слово!!!! :::)))

[romanikki.livejournal.com]

хлебосольная ты наша!!! ты что, всех приглашаешь?? а как у тебя муж на это смотрит??? ::)) гостеприимные вы ребята, я погляжу ::))

[karina-yem.livejournal.com]

а я сама напишу))) только приедьте!)))))))

[karina-yem.livejournal.com]

дык из 10 один-двое залетят)) но видишь, залетают к нам!))