Кулинарное. Гуляш с клёцками.

[karina_yem]

В gotovim_vmeste тема ГУЛЯШ.
Я долго не принимала участие, теперь не отвертеться.
Книга Soup от Women's weekly.

Венгерский гуляш с клецками.



- 2 ст.л. оливкового масла
- 40 г слив. масла
- 900 г телятины, нарезать на кусочки в 2 см (шейная часть)
- 2 средник луковицы 300г (мелко порубить)
- 1 ст.л. томатной пасты
-1 ст.л. сладкой паприки в порошке
- 2 ч.л. тмина
- 1/2 ч.л. кайенского перца
- 2 зубка чеснока, раздавить
- 2 чашки (500 мл) воды
- 1,5 л говяжьего бульона
- банка (400г) томатов в собственном соку (томаты раздавить)
- по 1 среднему болгарск. перцу красного и желтого цвета.(на кубики)
- 1 большая картофелина (на кубики)

Клецки.(Чипетке)

- 1 чашка (150г) муки
- 2 яйца, слегка взбить
- 1/4 чашки воды (60 мл)
- 1/2 ч.л. черного перца

Разогреть половину оливкового и слив. масла, подрумянить мясо со всех сторон. Убрать. Добавить оставшееся масло и 5 минут жарить лук. Далее, добавить муку, томатную пасту, специи, чеснок и все тушить ещё минуты 2. Вернуть в сковороду мясо. Теперь время добавить воду, бульон, томаты в собственном соку. Довести все до кипения и тушить все 1,5 часа БЕЗ крышки. Помешивать, чтобы мука не приставала ко дну.
Тушить до готовности мяса.
Далее, к мясу добавить картошку и перец, тушить о готвоности картофеля.

В эти 10 минут займемся клецками.
Муку высыпать в глубокую тарелку и сделать колодец. Яйцо слегка размешать с водой и перцем, вылить в колодец и замесить липкое тесто.



Нагреть воду до кипения и ложечкой выкладывать в неё кусочки теста. Клецки готовы, когда всплывут. Или варить 2 минуты. Шумовкой выловить клецки из воды и, выложив на тарелку, дать им подсохнуть.
При подаче в каждую тарелку выложить клецки.





Мои изменения.
Я готовила полнормы.Томаты в собственном соку заменила на свежие, разбив в блендере. По вкусу добавила ещё буквально пару щепоток сахара, чтоб откорректировать вкус. По рецепту тесто для клецок надо протирать через сито, но я сделала их покрупнее. Воды и бульона брала меньше нормы, суп получился более густой. Тмин на зиру заменила.
Вот такой рецепт. Нам очень понравилось!

Comments

[safia7.livejournal.com]

У меня любят дома густые супы. Буду делать! Спасибо:)
Что-то я и позабыла, что клецки существуют:)

[karina-yem.livejournal.com]

И я позабыла! Вот обрадовалась этому рецепту -)

[margelaene.livejournal.com]

Присоединяюсь к благодарности. Я тоже как-то о клёцках позабыла... :)

[karina-yem.livejournal.com]

Да вот я сама что то позабыла. Как раз сегодня своим и говорила, что клецки надо ввести -))

[zveruska.livejournal.com]

кроме всего прочего, замечательно смотрится водяной знак на краю тарелочки)

да и сама посуда прекрасна) обожаю такое, глиняное-обливное)

[karina-yem.livejournal.com]

Моя любимая кастрюлька-)

[nagmaa.livejournal.com]

Вот, действительно, настоящий гуляш должен быть только в такой посуде:) Сразу просыпается аппетит

[karina-yem.livejournal.com]

Ложку бы ещё деревянную, а нету -))

[nagmaa.livejournal.com]

Ну ложку то наверное можно найти, для такого то случая. Помню, мой папа всегда любил есть суп деревянной ложкой. Вот теперь я его понимаю:))

[olgine.livejournal.com]

Карин, а изначально прям зира в рецепте была или это ты адаптировала, так сказать, под йеменские реалии?)))

У нас вчера тоже гуляш был, но без чипетке -- и так одно мучное едим)

[karina-yem.livejournal.com]

Кстати, хорошо, что ты спросила. В рецепте было caraway - это тмин же? Я его дома не держу категорически -) потом добавила зиру. Забыла в пометках отписаться, счас добавлю.

[olgine.livejournal.com]

Вроде да, тмин.
Я вчера его найти в своих закромах не могла, все перерыла (вечно то купить забуду, то кончится) и уже стала на зиру засматриваться, но одернула себя)))
А почему ты тмин дома не держишь?

[karina-yem.livejournal.com]

терпеть не могу

[machasgracias.livejournal.com]

слышала авторитетное мнение, что венгерцы-то тмин в гуляш и не кладут.
моя знакомая дама - литературный переводчик и неплохой кулинар, годами живет на Балатоне.
когда-то на мое возмущение ненавистным мне тмином в рецептах гуляша, она сказала, что это совсем не обязательно и это разве что региональные особенности.
вот и я не понимаю: как можно приправлять еду тмином? а анисом? ненавижу!

[olgine.livejournal.com]

Тоже слышала про тмин и видела-ела венгерские варианты без него.
Но сама люблю. А вот мужа, когда просит приготовить ему мясо с фенхелем, готова удавить))

[karina-yem.livejournal.com]

Бедный Миша!!

[olgine.livejournal.com]

Вот еще, бедный. Как будто кроме этого мяса есть больше в доме нечего. Он зато ризотто категорически не ест, как такое можно простить?

[karina-yem.livejournal.com]

Тмин только в хлебе спокойно переношу-))

[olgine.livejournal.com]

А я анис и фенхель.

[karina-yem.livejournal.com]

анис ваще ужасужасужас. А фенхель я и не пробовала никогда.

[olgine.livejournal.com]

Из той же в общем-то оперы, так что лучше и не пробуй)

[karina-yem.livejournal.com]

cделай аватару, умоляяяююю

[olgine.livejournal.com]

Карина! Я блондинка и не умею!))))))))))))))))

[karina-yem.livejournal.com]

муж то у тебя почти брунет - попроси его!

[olgine.livejournal.com]

Это значит, пустить его на запретную территорию? Еще чего.
Я исправлюсь, обещаю, меня саму напрягает ужасно.

[elena-fialka.livejournal.com]

Кариш,какой он вкусный!Нравится очень!!!!Аппетитные фотографии!!!