Кулинарное. Грибы с морковкой.

[karina_yem]

В сообществе gotovim_vmeste заканчивается неделя, посвященная блюдам с грибами.

Я привезла из дома китайские грибы- родителям кто то подарил, а мне досталось. Решила поискать рецепт в моих брошюрках и нашла. Легко и быстро. И полезно!
Судя по картинке там грибы другие, но у меня вот такие. Черные древесные грибы.

Carrots and Black Chinese Mushrooms Stir-Fried with Ginger.



10-12 грибов (сухие) -замочить на 15 мин. в горячей воде
2 морковки - нашинковать на длинные тонкие брусочки
2 стол.л. масла
2,5 см свежего имбиря -нарезать тонкими брусочками
4-5 зубков чеснока-мелко порубить
2 стрелки зеленого лука

Соус. Смешать
2 стол.л. рисового вина (каюсь, брала белое)
2 стол.л. соевого соуса
1 ч.л. масла сезама
1 ч.л. сахара
полчайной л. соли

Подготовить грибы-замочить, нарезать тонкими полосками. Смешать все ингредиенты для соуса.
Разогреть масло в воке, на среднем огне. Бросить в масло грибы, чеснок и имбирь.Помешивая, жарить 2 минуты. Добавить соус и оставить на огне ещё на минуту, помешивая.
Далее добавить морковку и 80 мл воды, оставшейся после замачивания грибов. Перемешать, закрыть вок крышкой и оставить на медленном огне на 3-4 минуты. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Я брала половину брекета.



После замачивания получился вот такой пучок кучерявых грибов, соединенных на ножке.

Comments

[byuf.livejournal.com]

это черный древесны гриб. У нас продают такие в китайском павильоне на ВДНХ. В брикете:)

[karina-yem.livejournal.com]

теперь буду знать. Там нет особых рекомендаций по поеданию этих грибов?

[byuf.livejournal.com]

нет:) там одни иероглиф:))) но мы просто размачивали в картошку жарню кидали...
вот в инете пишут, что
Черные древесные грибы растут в горах на северо-востоке Китая. Они содержат восемь сортов аминокислот и других редких элементов, необходимых людям для поддержания здоровья. Они помогают очистить желудок, вывести мокроты из лёгких, уменьшить опухоли и загустение крови. В Китае черные древесные грибы (их называют «муэр») используют в кулинарии и медицине уже сотни лет. В последнее время они завоёвывают всё большую популярность во многих странах Европы и Азии. В России они продаются в сушеном виде и не содержать консервантов. Отваривать черные древесные грибы нужно около четырёх часов. Готовые грибы не должны хрустеть, а должны быть мягкими.

[byuf.livejournal.com]

сроду не варила их 4 часа....первый раз слышу)))

[byuf.livejournal.com]

вот! http://www.sunhome.ru/journal/16214

[karina-yem.livejournal.com]

Спасибо, сейчас почитаю.

[karina-yem.livejournal.com]

ясно-))

[karina-yem.livejournal.com]

панацея. Что, правда ЧЕТЫРЕ часа варить??? Я их слегка пожарила, не были резиновыми, ксатати

[byuf.livejournal.com]

ну не знаю... пишут, что они еще сильней разбухнут. Надо как-нибудь попробовать, если найду их. А вот про пользу - вполне возможно... китайцы не дураки...:)

[karina-yem.livejournal.com]

В китайцах не сомневаюсь!

[ele-le.livejournal.com]

Готовые грибы не должны хрустеть, а должны быть мягкими.

wow про 4 часа варки! Азиаты сами их ценят за хрусткость, и добавляют в последнюю очередь в супы и прочее.

Wood fungus is prized in Chinese cuisine for its crunchy texture and therefore added to dishes only for the last few minutes of cooking. Delightful in salads, soups and stir-fries, it has no flavour of its own, but absorbs the seasonings it is cooked with.
from Encyclopedia of Asian Food
By Charmaine Solomon
http://www.globalgourmet.com/food/special/1999/asian/fungus.html

А вот про их полезность, мне тут больше всего понравилось, ибо кратко:
http://www.wisteme.com/question.view?targetAction=viewQuestionTab&id=606

[karina-yem.livejournal.com]

я тоже читала о том, что они хрусткими должны быть.

[karina-yem.livejournal.com]

за ссылки спасибо! почитаю.

[trittatutto.livejournal.com]

У нас в китайском ресте их зовут "уши Иуды":). Так приятно похрустывают:)))...
Я их домы готовила, кинула жменьку в воду-- два дня жрала, такая порция получилась...:)))

[karina-yem.livejournal.com]

жменька то да, вырастет в кучу-)) а после воды то как ты их готовила?

[trittatutto.livejournal.com]

Тэк-с.
На непахучем масле (арахисовое, например) слегка поджарила лук и пару помидорок. Завалила их ушами Иуды:)(предварительно размочила их в кипятке и обрезала ножку, на которой может остаться кора или песок), залила соусом соевым. Безо всяких яких. Оставила минут на десять на небольшом огне, чтобы соус не выпарился и уши слехка протушились. Отдельно обварила соевые спагетти (или как они их там кличут) и вбросила в грибную сковороду. Первый день аж обожралась...:))

[karina-yem.livejournal.com]

-) спасибо. Тож соображу что нить похожее.

[dessert-flower.livejournal.com]

:)))))))))))))))

Это моя маман так. Где-то добыла грибофф, сунула щедро их в мисочку маленькую с водой.
Потом звонит мне "Ланаааа, что мне делать? Я их из маленькой мисочки в большую миску - они пухнут, из большой миски в кастрюлю - пухнут! Что, выложить в казан?"
Казан у нее - самая большая емкость. :))))

По сей день помню!
Безразмерные грибочки! :)))

[trittatutto.livejournal.com]

:)))))
В ванную:))
Я их более двадцати минут не держу в воде: потеряют ушастую хрусткость и пухнут, пухнут, пухнут....
И главна это... у меня кашель прошёл:))))

[karina-yem.livejournal.com]

у меня пока больше того, что я показала не раздулись- сегодня залила опять и жду. маломерки какие то попались.

[dessert-flower.livejournal.com]

Мама их тушила с морковкой и луком в казане.
Недолго. До готовности моркови и лука.
Вкусно получилось. Похрустывали прикольно!

[karina-yem.livejournal.com]

я опять замочила, но сильно они у меня не растут-(

[dessert-flower.livejournal.com]

Так их у тебя и немного! :)))))))

[ele-le.livejournal.com]

а интересно, как антикоагулянт его можно давать домашним животным?..

[karina-yem.livejournal.com]

оо..%%% не думала об этом.

[ele-le.livejournal.com]

а я вот подумала :)
мне как раз надо.
Куплю сегодня, приготовлю часть (замочу, отварю) и скормлю кошке.А то химию ей даю всякую с той же целью.

[karina-yem.livejournal.com]

что с киской?

[ele-le.livejournal.com]

тахикардия
тромб оторвался, в нижней части застрял, кровоснабжение задних лапок нарушено - кровь не поступает...

[karina-yem.livejournal.com]

сочувствую-((

[koa-latam.livejournal.com]

Интересные грибы... никогда раньше о таких не слышала..

[karina-yem.livejournal.com]

мне понравились

[cathay-stray.livejournal.com]

Грибы звать Му-ар (ар с "английским" р, то есть не рокочущим). Оба слога с нисходящим ударением. Буквально - древесные уши. "Уши Иуды", "еврейские уши" и прочее - это местные фантазии, остановленный на улице китаец на эти левые уши не среагирует никак, а му-ар - моментально отзовётся в его душе пеньем тонких струн.

Отлично, кстати, идут с гречневой кашей с жареным луком и морковкой.

[karina-yem.livejournal.com]

Спасибо, что зашел, китаец ты наш-)) Как готовить правильно-научи, пожалуйста. Я замочила- сделаю завтра с гречкой.

[cathay-stray.livejournal.com]

Вот что замочила - так это крайне зря. Используй теперя в куда-нибудь ещё. Нам сопли раскисшие не нужны, нам нужны грыбочки, только слегонца раскрывшиеся и чуть-чуть помягчевшие, а не ночь отмокшие.

Моя драгоценная их слегка замачивает - на минут 5-10, промывает (часто бывает песочек, мало но досадно), измельчает тупо ножом и прямо в только что закипевшую воду с гречневой крупой и высыпает. Соответственно, делается перерасчёт соли. Дальше всё это готовится как каша, без поправок на грыбы. Минут 5 покипело - и дозревать полчаса-час (у нас есть специальный термос для доводки каш, туда вся кастрюля ставится).

Лук и морковка делаются параллельно на сковородке, потом в почти готовый лук с морковкой вмешивается фарш, обжариваются они все вместе и вмешиваются в готовую кашу с ушами. Всё.

[karina-yem.livejournal.com]

Отлично! Спасибо! Жена гречку уважает?

[cathay-stray.livejournal.com]

Жена подсела на гречку и шпроты. Причём, если гречка ей просто очень нравится, то ради шпрот она.... боюсь даже думать, на что способна. Продажей родины тут не обойтись.

[karina-yem.livejournal.com]

-))

[kusto-diva.livejournal.com]

А я ещё в запиханки грибочки кладу и легкие супчики.

[karina-yem.livejournal.com]

эти самые? Учту!

[kusto-diva.livejournal.com]

Да.Вспомнила,что ещё делала "Линзен Топф"(чечевичный горшок)и
туда добавляла - хорошо вписались.:)

[olesya-ewa.livejournal.com]

Интересно-интересно... ;)