Жареные пирожки часть вторая и последняя.

[karina_yem]

Вернулась я к своему тесту. ССылка есть, но я повторю рецепт. Это тесто Славиной мамы и мамы его мамы. Оно всегда получается просто прекрасно. Я часто пеку пироги и пирожки из него. И для жарки оно подходит, но жарю я, повторюсь, редко.

Итак, дрожжевое тесто.
6 стаканов муки
4 яйца
2 стакана молока
2-3 стол.л. сахара
2 ч.л. соли
растит. и сливочное масло- 3/4 стакана

1,5-2 стол. л. дрожжей.





Соорудить такой натюрморт... Просеять в большу. кастрюлю муку, сделать лунку, высыпать туда дрожжи и сахар. залить небольшим кол-ом теплого молока(из 2х нужных нам по рецепту стаканов). По краям - соль , яйца, приготовить маслА и молоко. Как только дрожжи подойдут- замесить тесто.





Час на расстойку. Один раз обмять. Разделать .



Беляши жарят сначала дырочкой вниз.
Я ещё и пирожков пожарила - с капустой. Начинка с прошлого раза.



Тут же попробовали беляши, запив холодным пивком!

Comments

[ashy-blondy.livejournal.com]

Ура! Спасибо за рецепт, сегодня попробовала с капустой, всем понравилось. Не пригорело, сырое тоже не было, красивеы вышли и большие почему-то :). Но есть по итогам пара вопросов, если можно:
1) Тесто делала из половины ингредиентов, за стакан считала 200 г, в итоге оно получилось не такое вязкое, как у вас на фото, а отлипало от рук и безо всякого масла, и значит, было плотнее, чем надо (правильно рассуждаю?). Чего больше класть, чтобы стало вязче - яиц, масла или молока?
2) Возможно, по той же причине готовое тесто было суховато. Хотя посреди процесса выпекания духовка меня подвела: почему-то погас огонь, в рез-те чего пирожки, немного схватившись, простояли 10 мин в остывающей духовке, пока я это безобразие не обнаружила. Может, в этом штука? (кстати, воду под противень ставила).
3) Несмотря на то, что всем тесто понравилось, я бы на свой вкус сделала более сладкое. Если просто сахар удвоить, это не повредит?
Если как-нибудь найдете время ответить на эту кучу вопросов, буду очень благодарна :)

[karina-yem.livejournal.com]

1. Я бы муки меньше положила. Надо стараться не спешить дабавлять муку. да и не страшно, что плотнее , чем мой вязкий варант- на пироги бльшие я именно такое и делаю- а то ведь не раскатать!
2. често скажу- не могу анализировать- чего добавить- убавить чтобы получилось так то((
Суховатое тесто... наверное все же масла надобы... лнл и эластичность придает... Готовые пирожки можно смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем. Корочки не будет .
3. на счет сахара- конечно же отрегулируете по своему вкусу- так и должно быть. На мой взгляд в самый раз- НО опять же- продукты разные и сахар тоже. иной раз 3 ложки сладко, иногда 4 не очень(на чай)..
Но я бы более сладкое для сладких начинок делала бы. но это я - вы на свой скус отрегулируйте.
Рада, что , в принципе, пнравилось и получилось!

[ashy-blondy.livejournal.com]

спасибо!
с мукой-то: я ведь, как на ваших фотках, сразу всю засыпала и кратер для дрожжей в ней раскопала. теперь буду меньше сразу брать.

[karina-yem.livejournal.com]

пардон тогда))

[karina-yem.livejournal.com]

в след. раз просто жидкости добавить... или масло вмешать... если масло ратсительное - это удобнее делать так- на стол налить немного(или на поверхность, где тесто месить) и тесто выложить на масло- и вымешивать. Оно все войдет.