Чувашия. О вкусном.

[karina_yem]

УДИВЛЕНА тем, что наши чувашские конфеты фабрики Акконд такие популярные и многие их знают! Это я просто оторвана была от реалий местных, потому и удивляюсь. А всё ,похоже, закономерно ! -)

Хорошо.

Сегодня расскажу о продукте под названием "шăртан" (Шыртан-ширтан-шартан)- разное написание встречалось. И ТЕПЕРЬ не удивлюсь, если вы о нем уже все знаете! -) Это я не знала значит. Но мне простительно - мы люди почти не местные

Кулинарная книга о чувашской кухне у меня есть, но лежит где то на моей квартире, где я ещё не появлялась даже.

Инфо поискала в интернете и нашла много чего!

Что такое шартан?

Если коротко- баранина, приготовленная в рубце.
С горчицей


Подробнее- куски баранины, чеснок, специи выкладывают в обработанный бараний желудок , зашивают и запекают. Запекают несколько раз в течении 2-3х дней. Это делается для того, чтобы испарилась влага в продукте и его можно было бы хранить долго без холодильника. Сейчас шартан готовят и из свинины и говядины.

Когда я наезжаю домой, то прошу папу купить мне шартан. Он узнает продукт какого комбината считается лучшим и покупает. Сами знаете- надо знать кто что и как производит, а то рискуете нарваться на невкусный продукт.

Шартан заводского приготовления не особо сухой продукт, похож на колбасу и довольно интересного вкуса - что то среднее между копченым , вяленым мясом я бы сказала. Не жесткий.

А в чувашских деревнях шартан готовят дома, в печи.

Вот так ЭТО выглядит

Этот "колобок" диаметром примерно см 17.









Долго искать не пришлось, и я нашла прекрасный пост mrs_excellence c описанием и мастер-классом по приготовлению шартана в домашних условиях!
ОБЯЗАТЕЛЬНО посмотрите ЗДЕСЬ
Все понятно показано, разве что запаха не хватает. Спасибо! Самой было интересно- раньше и не интересовалась даже. Пожалуй, я бы рискнула приготовить шартан - но уже в Йемене - в баранах у нас там нет недостатка.

Кстати, йеменцы рубец тоже готовят ( рулетом скатывают, чем то начиняют) меня угощали, но запах сразил так, что есть я не смогла-(



ССылка на некоторые из чувашских рецептов.

Мой рассказ о запланированном "серде" продолжу позже, когда в лесу появится зелень - похоже, это не скоро будет, снега тут ЗАВАЛИСЬ, хоть ходы в нем рой. Не смотря на сегодняшний дождь. Вообще, конечно, безобразие. Скоро лето же!!!!

А поищу в магазинах кулинарии "хуплу"- пирог из свинины и картошки. Можно и самой приготовить, но пока я на маминой кухне не освоилась.

Вот такие новости, друзья! -)

Comments

[machasgracias.livejournal.com]

здоровско! это он типа хаггиса, получается.
шартан у нас в продаже не встречала.
посмотрела на этикетке состав и срок хранения (5-10 дней) - достойно. если бы вся промышленная мясная продукция была такой!

[karina-yem.livejournal.com]

подобное- точнее В БАРАНЬЕМ желудке- встречается в нац кухнях не редко.