Кулинарное. Окра (бамия) в масле.
Jan. 29th, 2010 04:39 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
karina_yemМеня , бывает, спрашивают про бамию, а я её редко готовлю.
Увидела свежую бамию и решила, что будет на ужин.
Бамия в масле.
(Bamyi bi Zayt)
Рецепт из моей любимой книги, раздел "Ливанская, сирийская, иорданская кухни".
- 500 г бамии
- оливковое масло
- 1 средняя луковка
- 2-3 зубка чеснока
- 1 чашка рубленных томатов
- 1 ст.л. томатной пасты
- полчашки воды
- соль, перец, сахар
-пучок кинзы
Для начала подготовим бамию. Надо под проточной водой помыть каждый стручок, срезать хвостик так, чтобы стручок оставался закрытым.
Как на фото- открытый стручок, и разрезанный - чтоб показать, что там внутри-)
И на фото же срезанный хвостик не повредил целостность стручка бамии.
Бамия внутри склизкая, что весьма полезно для желудка. Но нам нужны целые стручки.
Хвстик срезали, слегка зачистили темные места, не повреждая внешние стенки.
Теперь бамию надо высушить, так будем жарить её в масле. Выложить на полотенце и дать высохнуть.
На небольшом кол-ве оливкового масла быстро обжарить бамию. Если передержать- стручки лопнут, потому жарку не затягиваем - не даем бочкам подрумяниться.
Шумовкой выложить в отдельную посуду.
Теперь займемся соусом.
На оливковом масле потушить лук до прозрачности, добавить чеснок, подержать ещё немного на огне и добавить мелкорубленные томаты, томат. пасту, соль, перец, сахар. Все перемешать и подержать на сильном огне минут 5. Добавить воду, закрыть крышкой и тушить на медоенном огне 15 минут.
Попробовать соус и откорректировать вкус. Добавить бамию и рубленную кинзу. Все осторожно перемешать, стараясь не повредить стручки, закрыть крышкой и тушить на медленном огне минут 20. Потом полить соком лимона (1-2 ст.л.) и тушить ещё минут 5.
Подавать блюдо горячим или теплым.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Если вы используете замороженную или консервированную бамию, то не надо её предварительно обжаривать.
Бамию в этом рецепте можно заменить стручковой фасолью, разрезав стручок на 2-3 части. Тогда и кинзу замените на петрушку.
Вот ещё один рецепт с бамией- МЯсо с бамией.
Приятного аппетита, друзья!!!!
Увидела свежую бамию и решила, что будет на ужин.
Бамия в масле.
(Bamyi bi Zayt)
Рецепт из моей любимой книги, раздел "Ливанская, сирийская, иорданская кухни".
- 500 г бамии
- оливковое масло
- 1 средняя луковка
- 2-3 зубка чеснока
- 1 чашка рубленных томатов
- 1 ст.л. томатной пасты
- полчашки воды
- соль, перец, сахар
-пучок кинзы
Для начала подготовим бамию. Надо под проточной водой помыть каждый стручок, срезать хвостик так, чтобы стручок оставался закрытым.
Как на фото- открытый стручок, и разрезанный - чтоб показать, что там внутри-)
И на фото же срезанный хвостик не повредил целостность стручка бамии.
Бамия внутри склизкая, что весьма полезно для желудка. Но нам нужны целые стручки.
Хвстик срезали, слегка зачистили темные места, не повреждая внешние стенки.
Теперь бамию надо высушить, так будем жарить её в масле. Выложить на полотенце и дать высохнуть.
На небольшом кол-ве оливкового масла быстро обжарить бамию. Если передержать- стручки лопнут, потому жарку не затягиваем - не даем бочкам подрумяниться.
Шумовкой выложить в отдельную посуду.
Теперь займемся соусом.
На оливковом масле потушить лук до прозрачности, добавить чеснок, подержать ещё немного на огне и добавить мелкорубленные томаты, томат. пасту, соль, перец, сахар. Все перемешать и подержать на сильном огне минут 5. Добавить воду, закрыть крышкой и тушить на медоенном огне 15 минут.
Попробовать соус и откорректировать вкус. Добавить бамию и рубленную кинзу. Все осторожно перемешать, стараясь не повредить стручки, закрыть крышкой и тушить на медленном огне минут 20. Потом полить соком лимона (1-2 ст.л.) и тушить ещё минут 5.
Подавать блюдо горячим или теплым.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Если вы используете замороженную или консервированную бамию, то не надо её предварительно обжаривать.
Бамию в этом рецепте можно заменить стручковой фасолью, разрезав стручок на 2-3 части. Тогда и кинзу замените на петрушку.
Вот ещё один рецепт с бамией- МЯсо с бамией.
Приятного аппетита, друзья!!!!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-01-29 02:02 pm (UTC)no subject
Date: 2010-01-29 02:06 pm (UTC)no subject
Date: 2010-01-29 02:12 pm (UTC)