karina_yem | Кулинарное. Butter Chicken.

С недавних пор наша семья стала поклонницей индийской кухни. Здесь есть рестораны индийской кухни, так что, готовить дома нет надобности – пошел- поужинал или на вынос взял.
Но спортивный интерес приготовить что то новое самой меня съел. Был опыт приготовления лепешек с картошкой, теперь жарю их довольно нередко. Но как оказалось, тесто для этих лепешек к настоящей индийской кухне имеет слабое отношение-)), хотя нашла я этот рецепт в брошюре об индийской кухне! Все равно вкусно - попробуйте, кто ещё не.

Вот. На сегодня одним из самых моих любимых блюд этой кухни является Butter Chicken.
Вот с него и начала. Нашла кучу рецептов, немного отличающихся друг от друга. Решила попробовать несколько.
Сегодня Butter Chicken в йогуртовом соусе.

Если соблюдать все пропорции специй- то получится остро, просто «вырви глаз». Сократите количество garam masala до половины чайной ложки – будет умеренно остро. И Чили перца можно чуть меньше взять.
Итак.

Butter Chicken

-1 килограмм мяса курицы без костей
-сок 1 лайма
-соль по вкусу
-1 ч.л. порошка красного Чили
-1 чашка йогурта
-2 ч.л. garam masala (я брала полторы ч.л.)
-2 ч.л. молотого кориандра
-1 ч.л. молотой зиры
-1/4 ч.л. порошка куркумы
-8-10 черного перца горошком
-6 гвоздичек
-1 палочка коры корицы
-3-4 коробочки кардамона
-2 лавровых листика
-8-10 миндальных орехов
-2 средние луковицы(порубить)
-1 ч.л. пасты имбирной
-2 ч.л. пасты чесночной
У меня свежего имбиря дома не оказалось и я смешала 3 ч.л. раздавленного чеснока со столовой ложкой молотого имбиря и чуть чуть разбавила водой, до густого состояния.
-поллитра куриного бульона
-3 ст.л. лоджки растит. Масла( в оригинале canola oil)
-3 ст.л. сливочного масла
-соль по вкусу
-Свежая кинза

Нарезать куриное мясо на небольшие кусочки. Я брала ножки. Куриная грудка сюда, как мне кажется, не подойдет. Из оставшихся косточек я сварила бульон – он нам как раз понадобится, а время хват, так как курица будет мариноваться 2 часа.

Мясо посыпаем солью, порошком Чили, поливаем соком лайма и оставляем мариноваться на 1 час.

Пока маринуется- займемся специями.
Процесс невероятно интересный и ароматный-) Дочка сказала, что я похожа на колдунью, добавляя специи по щепотке и по ложечке. Открывая баночку за баночкой, внюхиваясь в гвоздику(обожаю запах гвоздики). Собака зашла на кухню, но чихая и кашляя выбежала прочь! А я просто наслаждалась процессом.

Итак.
Кардамон, гвоздику, перец горошком, палочку корицы, лавровый лист и чищенный миндаль немного подсушить на сухой горячей сковороде до тех пор, пока бочки миндаля не начнут поджариваться.

У меня быстрее стал «поджариваться» лавровый лист, я его первым убрала со сковороды. Запах тут же наполнит кухню! Теперь кардамон раскройте и серединку выньте – сами скорлупки «коробочки» нам не нужны. Все в мельничку и перемолоть в порошок.
В йогурт высыпать все это благоухающее богатство, добавить все остальные специи КРОМЕ чесночной и имбирной пасты и соли. Перемешать и через час маринования курицы в перце и лимонном соке, смешать курицу с йогуртом. Оставить ещё на час.

Час прошел, начинаем готовить. Все приготовьте заранее, чтобы все было под рукой.
Разогреваем масло, жарим лук до золотистого цвета. Добавляем чесночно-имбирную пасту и жарим минуту, интенсивно помешивая.

Теперь добавляем курицу, отцеживая, по мере возможности, от маринада. Маринад нам пригодится чуть позже.
Курицу смешиваем с луком в сковороде, жарим до тех пор, пока кусочки «схватятся» - не будет видно «сырых» бочков. Теперь добавляем бульон и оставшийся маринад, перемешиваем и варим до полной готовности курицы. За это время соус уварится в двое и станет гуще. Варить без крышки на слабом огне, помешивая.

Растопить сливочное масло и полить курицу.

Подавала я с рисом, чечевицей и нутом. Все это – отдельные блюда, а почему так много- да кто что хотел, то и ел. И готовила по- немногу. Но про чечевицу и нут- в другой раз.

Следующий мой рецепт Butter Chicken с помидорами и томатной пастой. Как соберусь- и если понравится – сообщу-)