Йемен, Сана. Старый город.

[karina_yem]

Продавец пОлых тыкв. Для чего они, мы выясняли здесь.



А вот и покупательница! Она купила несколько порционных горшочков тыковок.



И пошел себе дальше...

Comments

[menunaden.livejournal.com]

Зато хранятся всю зиму, до следующей весны. Их топором рубят. Мякоть варят кусочками в воде, пюрируют, смешивают с молоком, маслом, сахаром, жареным луком и орехами. Полученной смесью намазывают половину тонкой, как лаваш лепешки, сворачивают пополам и зажаривают на смазанной курдючным жиром огромной посудине,типа перевернутого вока, без ручки, водружаемой на открытый огонь . Готовые смазывают кусочком того самого, вручную сбитого масла.

[karina-yem.livejournal.com]

раскройте секрет - от куда Вам известно?-)

[menunaden.livejournal.com]

У меня такая жгучая родословная и мы с мужем такие друзьяобильные, что вряд ли на свете есть блюдо мне незнакомое. Папа у меня из Ирана, бабушка родилась в Турции, а мамины предки (потомки пророка Мухаммеда)в Дагестан из арабского далека пришли. После чеченской войны 19 века многие туда и вернулись. А после революции и Европу освоили. А такие тыквы и в горах Кавказа растут. У моего мужа родовое село на Большом Кавказском хребте, я этих тыкв навидалась, первое время как артефакты домой увозила, а потом и вкус полюбила. Такая тыква, зимой, когда в горах из "овощного" только сушеное мясо и мука, на такие деликатесные хоци хранится, чтоб дорогих гостей побаловать. Это сейчас везде супермаркеты, а тогда...

[karina-yem.livejournal.com]

ясно.. свежие такие маленькие у нас я и не видела, наверное где то в провинциях растут, неблизких к Сане. Обычные есть, да. В сезон можно любоваться местами, где их продают.

ну теперь я уверена, что описанный Вами тыквенный деликатес тут не делают. А как звучит!!!

[menunaden.livejournal.com]

Очень вкусно, кстати, надо будет в своем журнале в виде кесадильяс предложить, вот и тыквы уже созрели в Йемене-то!:-)) А почему Вы решили, что там не делают? Я, наоборот, заметила, что если один и тот же продукт в разных местах произрастает, значит и похожие блюда всегда обнаруживаются. Из тыкв этих не только хоци, еще много чего готовят.

[karina-yem.livejournal.com]

нет, конечно, не уверена на все 100. Но уж очень не по йеменски звучит.

[menunaden.livejournal.com]

Звучит название не по йеменски? или составляющие: тесто, тыква, молоко, орехи?

[karina-yem.livejournal.com]

стиль приготовления.

[karina-yem.livejournal.com]

мы здесь уже почти 15 лет, так что иногда просто интуитивно чувствуешь -наше или нет-) ну и потом, конечно, я интересуюсь и читаю и рецепты в том числе. Если что то подобное есть- я удивлюсь даже.

[menunaden.livejournal.com]

Может я как-то не так описала. Сочетание теста с овощами (в этом случае тыква) аутентичное для всех уголков земли. Хоть ты их как не назови: кутабы, тыквенные блина сефардов,или дип из тыквы with arabian bread (чем не "йеменское"?), или тортильяс с тыквой. То же самое с крупами. С этой тыквой (или с любой другой, такой же "фанерной") прекрасные каши делают, как бы их при этом не называли, хоть кашей, хоть пловом, хоть кутьей, хоть ризотто.