Сезам, откройся!

[karina_yem]

Сезам (КУНЖУТ) продают  у нас в старом городе на рынке мешками, можно купить сколько хочешь. А можно купить печенье из сезама-  склеенное сахарным сиропом или медом. Мягкое- грызть не надо-)) Стоит один такой кружок полдоллара. 



Слава меня спросил, как они растут хоть... А я и не знаю.. Предположила, что веником-)) Решила узнать и вам рассказать, если вы ещё не знаете!

Sesame
Sesamum indicum
syn: S. orientale
Fam: Pedaliacea       

Научная классификация
Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Класс: Двудольные Порядок: Губоцветные Семейство: Кунжутовые Род: Сезам Вид: Кунжут

Other Name
Bene Seeds, Beniseed, Benne, Gingelly, Gingili, Gingilli, Semsem, Simsim, Teel, Til
French: sesame
German: Sesam
Italian: sesamo
Spanish: ajonjoli, sesamo
Arabic: tahina, tahine, tahini
Chinese: chi mah, hak chi mah (black sesame)
Indian: gingelly (oil)
Japanese: goma, kuro goma (black sesame)
Malay: bene, bijan
Русс. КУНЖУТ

   

Картинки набрала из интернета, а текст тупо копировать не буду - кратенько пересскажу. Кому интересно подробно- есть пара ссылок в тексте и сами легко найдете. Тут только то, что мне показалось полезным.

Происхождение  кунжута неизвестно, предположительно это Африка, северная Индия или Пакистан. А известен он с самых древних времен.
Из кунжута в былые  времена выжимали масло для светильников! Для той самрй лампы Алладина. между прочим! 
ну и для кулинарных целей, конечно.
 растение это вырастает довольно высоким- до двух с половиной метров. И какое красивое, оказывается! Спелые стручки кунжута открываются с громким щелчком, и не от сюда ли фраза "Сезам, откройся!"!?
 В семени кунжута сожержится 25% белка, 65% эфирного масла. Но и не только. Чего только там не содержится- это вы сами можете найти в сети. Полезен кунжут для костей и зубов, т.к. является лидером по содержанию кальция. Традиционно к таким продуктам относят молоко, твердые сорта сыров. Вот теперь вы знаете , что и кунжут в том же списке.

Масло  же обладает кровоостанавливающим, противовоспалительным, слабительным свойствами, способствует кроветворению.Лечебным действием обладает и тахинная халва, которую делают из кунжута. Если халва качественная, не содержит консервантов и красителей, то она станет настоящей находкой для тех, кто хочет повысить уровень кальция в организме.

Зерна кунжута- источник здоровья и молодости!

НО надо знать и помнить, кунжут может вызвать аллергию у людей, страдающих отеком Квинке.

Что пишет Википедия о кунжуте.

   Перед употреблением кунжут надо слегка пожарить на сухой сковороде на среднем огне 1-2 минуты. Готово, когда зерна начнут подпрыгивать.-)  Хранить рекомендуется в прохладном темном месте. Я храню  их в стеклянной банке в холодильнике- у нас часто заводится пищевая моль.
  Что касается пасты из зерен  - тахина(тхина и т.д.)- она тоже должна храниться в холодильнике А перед употреблением её надо перемешать. 

В Корее используют в пищу и листья кунжута. Их подают как овощи или заворачивают в них рис , квасят, жарят в кляре...

Кроме привычного вам использования кунжута (посыпка выпечки, тахина в дипах) ещё небанальные варианты :
- Добавьте кунжут в тесто, когда вы  делаете домашний хлеб, маффины, кексы, печенье.
- Посыпьте отварную брокколи зернами сезама и сбрызните лимонным соком.
- Намажьте тост (или кусок свежего хлеба) пастой тахини, а сверху- медом.
- Смешайте  подрумяненые зерна кунжута с уксусом, соевым соусом(tamari), давленым чесноком- у вас готов соус для вермишели, салатов, овощей. 

 Поделитесь и своими вариантами, пожалуйста!

Несколько медицинских советов, которые я нашла ЗДЕСЬ

При простуде: кунжутное масло подогреть на водяной бане до температуры 36-38 градусов С. Перед сном втереть масло в кожу груди больного, затем грудную клетку утеплить и уложить простудившегося в постель

Помогает и прием кунжутного масла внутрь – по 0.5-1 ст. ложке 1-3 раза в день. Если средство принимается только один раз в сутки, то желательно отвести для этого утренние часы.

При расстройстве желудка: в 150-200 мл кипяченой охлажденной воды растворить 1 ч. ложку пчелиного меда. Семена кунжута измельчить, взять 1-2 ч. ложки приготовленной массы и тоже размешать в медовом растворе. Давать пить небольшими порциями до прекращения диареи.

При гастрите и язвенном колите следует принимать внутрь по 0,5-1 ст. ложке кунжутного масла 1-3 раза в течение дня.

При запорах используется кунжутное масло. Больные за день принимают по 0,5-1 ст. ложке масла. При тяжело протекающих хронических запорах назначаемая доза может быть увеличена в два раза.

Обладая высокой питательностью, масло способствует восстановлению сил при дистрофии.

Полученное из семян кунжута масло оказывает лечебное действие при наружном использовании.

При кишечных коликах: небольшое количество масла втирается в живот почти до полного впитывания кожей.

Один раз в день (лучше всего утром) принимать внутрь 15-30 г кунжутного масла. Пить без перерыва до тех пор, пока не произойдут положительные изменения в самочувствии.

Успокоительные мази при раздражении кожи:

Выдавить сок из листьев алоэ и плодов винограда. Смешать равные количества соков. Затем одну часть приготовленной смеси смешать с одной частью кунжутного масла. Применяется наружно при смазывании зудящих участков кожи при дерматите, а также используется внутрь по 1 ст. ложке 2-3 раза в течение суток.

Стерильные салфетки или сложенная в несколько слоев марля, бинт, пропитанные кунжутным маслом, накладываются на места телесных повреждений. Пропитка ткани обновляется через каждые 12-24 часа. Вместо лечебных повязок можно применять простое смазывание раневой поверхности маслом.

Женские недуги: порцию семян кунжута поджарить на слабом огне, затем поместить в ступку и растереть до порошкообразного состояния. Измельченную массу размешать в растительном масле и прикладывать к местам воспалений молочной железы при мастите

При воспалительных процессах в ушах, в слуховой канал закапывают несколько капель кунжутного масла. Перед использованием лечебное средство подогревают на водяной бане.

При воспалительных процессах на коже и слизистых оболочках:
Противовоспалительный эффект обеспечивается обработкой поврежденных мест кунжутным маслом. Смазывание производится несколько раз в день. Дополнительно хотя бы один раз в сутки необходимо принять 0,5-1 ч. ложку масла внутрь.

Общеукрепляющие средства

С очистительной и оздоровительной целью принимаются семена кунжута. Приготовленный из них порошок употребляется вовнутрь вместе с водой 3 раза в день до приема пищи. Доза на один прием – 15-20 г семенной массы. Способностью обезвреживать токсины также обладает кунжутное масло. Минимальное суточное количество масла, необходимое для оказания антитоксического и тонизирующего действия, - 25-30 мл.

Геморрой: 2 ст. ложки измельченного кунжута залить 0,5 л кипятка и проварить на несильном огне в течение 3-5 минут. Емкость утеплить и настоять содержимое до охлаждения. Приготовленный таким образом отвар применяется для ежедневных промываний области заднего прохода. Во время проведения лечебных процедур каждое утро натощак выпивать 1 ст. ложку кунжутного или подсолнечного масла.

Невралгия:
При появлении болей в пояснице и конечностях, вызванных воспалением ткани нервных волокон, помогает следующее средство.

Приготовление смеси: семена кунжута поджарить на сковороде. При возникновении характерного запаха тепловую обработку следует прекратить, а зернышки растереть в мелкий порошок. Употреблять 1 раз в течение дня. Разовая доза кунжута – не более 1 ст. ложки порошка, который принимают с таким же количеством пчелиного меда. Смесь запивают теплой кипяченой водой, в которой растворено немного сока имбиря.

При плохой свертываемости: кунжутное масло уникально по химическому составу и оказывает благотворительное действие на больных, имеющих патологические отклонения в функции свертываемости крови. Оздоровительной мерой будет являться прием перед едой 1 ст. ложки продукта, полученного из семян растения. В течение дня масло в такой дозировке принимается трижды. Лечебный эффект обусловливается увеличением количества тромбоцитов, недостаток которых приводит к развитию болезненных состояний.

Кунжутное масло способно оказывать болеутоляющее действие. Для уменьшения или устранения зубной боли масло втирают в десны, прилегающие к кариозному зубу.


Кунжутное масло можно купить в магазине специй (конечно же я вас отведу в свой любимый) или прямо у поставщика-)) -свежее масло прямо из под пресса!    Вот так, по старинке, выжимают масло сезама в старом городе  Саны в Йемене.

 

Comments

[karina-yem.livejournal.com]

несомненно-)))