karina_yem (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
karina_yem) wrote2006-12-09 10:55 pm
karina_yem) wrote2006-12-09 10:55 pm
Entry tags:
Специи в медицине. Асафетида.
Асафетида.
Какое замысловатое красивое слово. Есть в нем что то греческое, а не восточное. Тем не менее, на Востоке асафетида- у себя дома.
Мне попадалось это слово, но я мысленно отмахивалась - что то незнакомое, чего я никогда не увижу - не пропробую - не узнаю. Ан нет! В своем любимом магазинчике специй попалась мне на глаза, совершенно случайно- я не искала даже, баночка, слово asafetida прочталось само и , схватив её, при этом пытаясь сообразить, где же я смогу про ЭТО узнать, я её купила.
Обратного пути нет. Что же это такое?
Во-первых название.
Асафетида - по - арабски Haltita, Hiltit.
по - английски Asafetida, Asafoetida, Giant Fennel, Devil's Dung, Stinking Gum, Food of the Gods. (не мало, да!?)
по - русски тоже набор неплох! - ферула вонючая, смола вонючая, дурной дух, илан, асмаргок, хинг.
Аптечное название : камедь корневища ферулы - Asa foetida.
По легенде асафетида была завезена в Европу солдатами Александра Македонского. Путь Восток-Запад был проложен и в средиземноморье появились такие специи как черный перец, асафетида и др. Они быстро завоевали место в кулинарии этих стран.
По вариациям названий, крутящихся вокруг да около одного слова, вы, думаю, уже догадались, что запах у асафетиды, довольно неординарный, мягко говоря. Не буду томить, забегая вперед, скажу - я попробовала. Порошок вонючий. Причем пахнет неприятно. На вкус островато- до сих пор жжет кончик языка - но не перечным вкусом, а именно жжет. Вкус чеснока и очень пахучего лука и немного напоминающее хрен. Имется и послевкусие. Неприятное, ребята.
Ну так для чего оно надо? такое красивое название и такой неожиданно "печальный" результат. Я вам расскажу...
Упор я сделаю на медицинские свойства асафетиды.
Асафетида- это многолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Ствол этого растения вырастает до 3х метров в высоту, толщиной в 10 см. Родина - Иран, Афганистан.
Существует несколько видов этого растения и лишь некоторые могут дать нужную пряность.
Сама пряность, собственно, это высушенный млечный сок корней растения. Процесс добЫчи сока очень долог и трудоемок. Сборщики асафетиды идут на поиски этого растения весной в горы. Вокруг найденного растения вырывается лунка, корни очищаются от верхнего слоя волокон, присыпают землей, потом присыпаются сухой листвой и прикрывают камнями. Через 30-40 дней все расчищается, отрезается часть корня в определеном месте. Выделяется белый млечный сок, который на воздухе буреет. Покрытием сок предохраняют от солнца и пыли. Со временем млечный сок густеет и через пару дней загустевший латекс собирают.
Опять делается срез, но уже на 4 дня, потом та же операция со сбором латекса через 8-9 дней и т.д. до тех пор, пока не перестанет выделяться сок из корней растения асафетиды. Из одного растения можно получить от 900 до 1300 г свежей смолы.
Далее, после обработки, асафетида попадает к нам в виде зернистого порошка( смешанного с рисовой или пшеничной мукой, чтобы не слипалась в комки) или в виде мягкой субстанции, похожей на воск.
При достаточной теплой температуре в комнате , открытая асафетида пропитывает собой все. И запах не выветрить сутки. Она обладает повышенной летучестью, эта асафетида(что я испытала на себе. Вот Слава приедет и будет спрашивать, чем это на кухне воняет....эх...)
Сейчас асафетида является чисто азиатской пряностью и в Европе она не употребляема. Я теперь понимаю почему....
В кулинарии асафетида добавляется в блюда почти уже готовые - в арабских странах в мясные блюда, особенно к баранине, а в Индии только к рису - овощам. Так же, она входит в состав некоторых смешанных индийских специй. В готовом блюде, как я прочитала и склонна верить, асафетида значительно смягчает свои "божественные" ароматы. Но и добавляться она должна , буквально на кончике ножа.
Теперь перейдем к её лекарственным свойствам. Собственно, именно в этой области мне она по началу и стала известна. В Йемене, как и в других арабских странах, асафетида является ОООчень популярным народным лечебным средством. Во - первых , облегчивает пищеварение, во-вторых, предотврощает скопление газов. В третьих и четвёртых и пятых - обладает спазмоснимающим, успокаивающим и слабительным свойствам . А ещё её рекомендуют при истериках и как седативное. И при кашле порекомендуют..
А вот в 9м веке асафетидой пользовались и при зубных болях, и при ангине. Так же считалась и афродизиаком. Со временем ненужное отпало=)) В общем, эдакая панацея. А ведь известно- кто верит, тому поможет!
использовать при лечении асафетиду надо так - растворить в горячей воде и выпить.
Народная медицина - это хорошо. Но на любителя. А сок корней асафетиты используется и в фармацевтике при изготовлении лекарств.
Вот такая баночка, высотой 7 см, у меня на кухне. Спрятала подальше от мужа. При кашле можно попробовать... Главное, чтобы она на кашель подействовала, а не на пищеварительную систему!)))
Википедия образовывает.
Дополнение... Я поняла, ЧТО мне напомнает послевкусие асафетиды - ДУРИАН. Я вполне серьезно. И по вкусовым ощущениям и по крепости вкуса и после того, как это было попробовано лишь кончиком языка.
Какое замысловатое красивое слово. Есть в нем что то греческое, а не восточное. Тем не менее, на Востоке асафетида- у себя дома.
Мне попадалось это слово, но я мысленно отмахивалась - что то незнакомое, чего я никогда не увижу - не пропробую - не узнаю. Ан нет! В своем любимом магазинчике специй попалась мне на глаза, совершенно случайно- я не искала даже, баночка, слово asafetida прочталось само и , схватив её, при этом пытаясь сообразить, где же я смогу про ЭТО узнать, я её купила.
Обратного пути нет. Что же это такое?
Во-первых название.
Асафетида - по - арабски Haltita, Hiltit.
по - английски Asafetida, Asafoetida, Giant Fennel, Devil's Dung, Stinking Gum, Food of the Gods. (не мало, да!?)
по - русски тоже набор неплох! - ферула вонючая, смола вонючая, дурной дух, илан, асмаргок, хинг.
Аптечное название : камедь корневища ферулы - Asa foetida.
По легенде асафетида была завезена в Европу солдатами Александра Македонского. Путь Восток-Запад был проложен и в средиземноморье появились такие специи как черный перец, асафетида и др. Они быстро завоевали место в кулинарии этих стран.
По вариациям названий, крутящихся вокруг да около одного слова, вы, думаю, уже догадались, что запах у асафетиды, довольно неординарный, мягко говоря. Не буду томить, забегая вперед, скажу - я попробовала. Порошок вонючий. Причем пахнет неприятно. На вкус островато- до сих пор жжет кончик языка - но не перечным вкусом, а именно жжет. Вкус чеснока и очень пахучего лука и немного напоминающее хрен. Имется и послевкусие. Неприятное, ребята.
Ну так для чего оно надо? такое красивое название и такой неожиданно "печальный" результат. Я вам расскажу...
Упор я сделаю на медицинские свойства асафетиды.
Асафетида- это многолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Ствол этого растения вырастает до 3х метров в высоту, толщиной в 10 см. Родина - Иран, Афганистан.
Существует несколько видов этого растения и лишь некоторые могут дать нужную пряность.
Сама пряность, собственно, это высушенный млечный сок корней растения. Процесс добЫчи сока очень долог и трудоемок. Сборщики асафетиды идут на поиски этого растения весной в горы. Вокруг найденного растения вырывается лунка, корни очищаются от верхнего слоя волокон, присыпают землей, потом присыпаются сухой листвой и прикрывают камнями. Через 30-40 дней все расчищается, отрезается часть корня в определеном месте. Выделяется белый млечный сок, который на воздухе буреет. Покрытием сок предохраняют от солнца и пыли. Со временем млечный сок густеет и через пару дней загустевший латекс собирают.
Опять делается срез, но уже на 4 дня, потом та же операция со сбором латекса через 8-9 дней и т.д. до тех пор, пока не перестанет выделяться сок из корней растения асафетиды. Из одного растения можно получить от 900 до 1300 г свежей смолы.
Далее, после обработки, асафетида попадает к нам в виде зернистого порошка( смешанного с рисовой или пшеничной мукой, чтобы не слипалась в комки) или в виде мягкой субстанции, похожей на воск.
При достаточной теплой температуре в комнате , открытая асафетида пропитывает собой все. И запах не выветрить сутки. Она обладает повышенной летучестью, эта асафетида(что я испытала на себе. Вот Слава приедет и будет спрашивать, чем это на кухне воняет....эх...)
Сейчас асафетида является чисто азиатской пряностью и в Европе она не употребляема. Я теперь понимаю почему....
В кулинарии асафетида добавляется в блюда почти уже готовые - в арабских странах в мясные блюда, особенно к баранине, а в Индии только к рису - овощам. Так же, она входит в состав некоторых смешанных индийских специй. В готовом блюде, как я прочитала и склонна верить, асафетида значительно смягчает свои "божественные" ароматы. Но и добавляться она должна , буквально на кончике ножа.
Теперь перейдем к её лекарственным свойствам. Собственно, именно в этой области мне она по началу и стала известна. В Йемене, как и в других арабских странах, асафетида является ОООчень популярным народным лечебным средством. Во - первых , облегчивает пищеварение, во-вторых, предотврощает скопление газов. В третьих и четвёртых и пятых - обладает спазмоснимающим, успокаивающим и слабительным свойствам . А ещё её рекомендуют при истериках и как седативное. И при кашле порекомендуют..
А вот в 9м веке асафетидой пользовались и при зубных болях, и при ангине. Так же считалась и афродизиаком. Со временем ненужное отпало=)) В общем, эдакая панацея. А ведь известно- кто верит, тому поможет!
использовать при лечении асафетиду надо так - растворить в горячей воде и выпить.
Народная медицина - это хорошо. Но на любителя. А сок корней асафетиты используется и в фармацевтике при изготовлении лекарств.
Вот такая баночка, высотой 7 см, у меня на кухне. Спрятала подальше от мужа. При кашле можно попробовать... Главное, чтобы она на кашель подействовала, а не на пищеварительную систему!)))
Википедия образовывает.
Дополнение... Я поняла, ЧТО мне напомнает послевкусие асафетиды - ДУРИАН. Я вполне серьезно. И по вкусовым ощущениям и по крепости вкуса и после того, как это было попробовано лишь кончиком языка.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Карина,а ты знаешь, что есть такое лекаство ДРИСТАН, которое принимать следует от кашля. Бегемот лично видел в аптеке, тут в Бразилии, в Сан Паулу.
no subject
Здорово!:)
"Главное, чтобы она на кашель подействовала, а не на пищеварительную систему!))) "
Сразу вспомнился анекдот, где пурген предлагают в качестве отличного средства от кашля.(потом больной сидит на горшке и кашлянуть боится:)) На самом деле, думаю, асафетида для различных медицинских целей используется в различных сочетаниях с друг. травами, где проявляются те или иные её свойства)
Re: Здорово!:)
Re: Здорово!:)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
в индийской кулинарии ее добавляют в смеси для бобовых, понятно думаю в каких целях))))
no subject
no subject
как-то я умудрилась недоконца закрыть банку с етой вонючкой и рассыпала в шкафчике... ароматизировала вся кухня %-)