Вкусно

[karina_yem]

    Заметки  про Йемен сподвигают меня на кулинарию… причем, местную… Чувствует моё сердце- Бинт ас Сахн скоро будет. А вчера захотелось Хори, местный суп, причем захотелось неприменно из рыночного жесткого мяса, но не страшно- у меня есть скороварка. Скороварка- неприменный атрибут на кухне в Йемене. Если нет специй Хаваядж- это уже не Хори, а просто суп. Чуть позже дам рецепт Хаваяджа, как он был в кулинарной книге… Но  в лавке со специями я наблюдала, как  продавец набирал намного больше специй и при мне перемалывал…

 Вот он… ОстРРРРый…Опишу мою адаптацию.

 Мясо, желательно с косточкой , залить водой, пальца на 2 покрыть … Закрыть скороварку и варить часа полтора. Открыть, добавить столовую (я с горкой- но это уже ОСТРО очень) Хаваядж, соль, 2 большие луковицы (разрезать на 4 части), очищенные от кожицы помидоры- 4-5 штук, крупно порубленные, закрыть крышку и варить ещё часа 2. Это для жесткого мясаю Муж сказал, что брал  с верхней части ноги телёнка. 

 А далее как варианты…

 Скороварку открыла, туда бросила 4-5 небольших картофелины, очищенные и целые. Лаврушка туда же…Попробовать на соль, специи…Далее варить, желательно не под давлением, чтобы  бульон загустел немного…

  Дело в том, что Сана находится на высоте, примерно,  2300 м  над уровнем моря. Температурный режим не совпадает с обычным. Картофель( с детский кулак) в скороварке варится минут 15 до разваристости… Не знаю, но кажется дома никто не будет в скороварке варить картофель 15 минут…

 

 

А это десерт... Сейчас самый сезон.. Если бы не лень, сделали бы вино... но лень...