karina_yem | Йемен. В лавке специй и на море.

Ч асто бывая в лавке со специями я не могла не обратить внимание на мешки, полные сухой мелкой рыбы - анчоусами. Особо не удивлялась, так как в лавке специями и сопутствующими продуктами закупаются и индусы, и азиаты. Пару раз залезала рукой в мешок и, утащив парочку сухих палочек рыбешки, жевала. Чуть соленая, но не то, не заменит привычной нам закуски к пиву. Посмотрела и забыла.

А вспомнила, когда увидела в деревне Хоха, что на Красном море, как рыбу эту сушат и собирают в мешки местные жители. Вот тогда стала интересоваться что же это и какое место занимает в местной кухне? Оказалось, что сухие анчоусы, называемые здесь "wasif", вполне себе достойный ингредиент, который используют и в кухне Йемена.

Самое загадочной для меня было то, что я ни разу не пробовала ничего похожего на анчоусы в местной кухне.
А это потому, что в Сане этот ингредиент не популярен, а распрастранен он в Тайзе и его окрестностях. В Сане он оказался благодаря мигрантам из тех мест. Сананцы и жители ближайщих к столице городов и деревень действительно его не очень жалуют.

Чаще всего wasif растирают в порошок. Вот как раз вместе с каменной плитой и "скалкой" для перемола в тележке лежит пакетик сухих анчоусов! Сделаем вывод, что старичок из тайзских-). Этот порошок добавляют вместе со специями в обычные блюда (сальта, хульба...), что придает им некий вкусовой ньюанс!

В приморских районах wasif употребляют регулярно в вареном, жареном виде в порошке или целыми рыбками, как добавка почти во все блюда.

Везут wasif в магазины в разные концы Йемена с побережья Красного моря, где его заготовляют. Продукт различается по качеству, что влияет на цену. Вообще то, он и так недорогой, его ещё называют "мясо для бедных". Цена за большущий мешок от 15 до 20 долларов и пользоваться таким колличесвом рыбы можно месяцы. Дома всегда держат запас анчоусов "на черный день".

Богатый протеинами(до 75%), кальцием и солями, йодом и фосфором wasif считается особенно полезным для беременных и кормящих женшин.

А ещё говорят, что в провинции Хадрамаут сухими анчоусами подкармливают коров для того, чтобы они давали больше молока.

В деревне Хоха вечером на косе мы увидели процес сушки анчоусов. Рыбка была рассыпана прямо на земле, на утрамбованном песке, на обширной территории. Конечно же, вокруг собрались целые стаи чаек! По периметру россыпи ходила бабушка в ярком платье и размахивала дохлой чайкой на веревке, отгоняя птиц. Я поговорила с ней, ненавязчиво пофотографировала - ну вот чайка у меня вышла так, что пришлось мою руку вырезать из кадра-)) Как только отошла, к ней подошел молодой мужчина и поинтересовался, чего это я хотела? Обратите внимание, что в другой реке у неё праща - камни в птиц кидать, не иначе-)) Может быть и вам нужна такая нужная в хозяйстве вещь? У нас в Сана в старом городе можно купить! -)

Чуть поодаль 2 молодые женщины собирали wasif и заполняли мешки. Рядом уже стояли 2 полных мешка. Тем временем небо темнело - того и гляди обрушится дождь. Я даже и не знаю, что будет с той рыбой, что разложена на песке. Её, похоже, и не собирались собирать, а рядом ничего не было такого, чем бы её можно было покрыть.
Ну вот я удовлетворила свое любопытство!

А ещё я купила в лавке специй что то непонятное, похожее на воздушную кукурузу. Вернее, на пустые куколки бабочек. Пока ни один из тех, кого мы спрашивали не знает, что это такое. Веду расследование!

Наши ТУРЫ в Йемен (материковая часть, Сокотра, Камаран) и Эфиопия.