Кулинарное. Сладкий рис с апельсиновой цедрой и курицей.

[karina_yem]

Ещё один рецепт сладкого риса .Действительно сладкого.
Рецепт из этой книги, раздел "афганская кухня".
Пока вчера вы отгадывали загадку, я крутилась на кухне.-)


Zarda Palau.
Сладкий рис с апельсиновой цедрой и курицей.



- тонко срезанная с апельсина цедра
-1 чашка сахара
- вода
- четверть чашки ГИ или растит. масла
- полчашки очищенного миндаля
- 1 кг куриных грудок (на 4 части каждую)
- соль, черный перец
- 1 средняя луковица (полукольцами)
- 2 чашкт длиннозернистого риса
- полчайной ложечки волокн шафрана
- 2 ст.л. горячей воды

Цедру нарезать тонкими полосками длиной см в 3. Залить 2 чашками гор. воды и прокипятить 5 мин. Воду слить. Сахар засыпать стак. воды, добавить цедру и сварить сироп. Варить 5 мин. Цедру из сиропа убрать.

В сковороде на 1 ст.л. Ги подрумянить миндаль, убрать. Добавить в сковороду оставшийся Ги и подрумянить куски курицы, выложить и посолить-поперчить. В оставшемся от жарки Ги подрумянить лук. Добавить чашку воды, довести до кипения, помешивая, добавить курицу и варить под закрытой крышкой на среднем огне 20 минут.




Тем временем займемся рисом. В подсоленной воде ( на 2 л -1 стол.л. соли) 8 минут варить рис, откинуть на сито. Выложить рис обратно в кастрюлю и полив сиропом, перемешать.

Теперь надо взять огнеупорное блюдо(форму, казан) и выложить половину риса. Сверху разложить куски курицы с луком, половиной жидкости, в которой все эо варилось, посыпать половиной миндаля и половиной цедры. Теперь выложить на курицу оставшийся рис и полить бульоном от курицы. Закрыть крышкой и отправить в духовку (на средний огонь) на 40 минут.



Пока рис с курицей в духовке - шафран залить двумя ст.л. грячей воды и оставить настаиваться.

Теперь выкладываем все на блюдо. И сделать это надо следующим образом.

Сначала по краям блюда выложить рис, что был сверху. Курицу отложить. В середину блюда рис, что был на дне. На него уже выложить курицу и посыпать отложенным миндалем и цедрой.
Шафрановой водой полить рис по краям блюда. Он сразу станет желтого цвета.



Мои заметки.
Я брала не грудки, а верхнюю часть куриных бедрышек. Все делала в казане. Он же у меня стоял в духовке.
Рис получаетс не приторным, как я боялась. Но, конечно же, сладким.
Курица принимает в себя аромат цедры пока млеет в рисовой шубе.

Хочу напомнить, что у меня ещё есть

Курица с рисом и сухофруктами.

Рис с корочкой.

Фаршированная рисом запеченая курица.

Саядия.

Острая курица с рисом.


И совет.
Если вы хотите, чтобы часть риса у вас была желтая, а часть белая, то при варке, когда вода уже не над рисом, а впиталась в рис, надо длинной палочкой (ручкой ложки и т.д.) сделать несколько отверстий и присыпать куркумой. Рис уже не перемешивать в процессе.

Comments

[karina-yem.livejournal.com]

-))мерси