Кулинарное. Самбусак.

[karina_yem]

Время Рамадана- пора особых кулинарных традиций. Многие блюда готовятся только в Рамадан, как , например, супы из пшеницы, дробленой и нет, некоторые сладости... Пища жирная и калорийная. Я тут не спец ни капли, лучше знающий человек расскажет, а мой пост про самбусак. Вы увидите, что ничего нового- у некоторых я видела точно такую же технологию, но другие начинки и другие названия... Это как с пельменями и Ко.

Тесто для ЭТИХ самбусак специальное, похожее на пергамент и делать его дома не стоит, потому что можно купить в магазинах. Это фило пастри не то, что "слоеное-puff pastry"- я в интернете поискала- представлены оба варианта, часто с одним названием. Я говорю о простом тесте фило - мука, вода, растительное (оливковое) масло. Можно использовать и готовое тесто для spring rolls.

Еще пару -тройку лет тому назад тесто для самбусак у нас в Йемене продавали только в Рамадан, и мы после поста закупали несколько пачек, чтобы в остальное время побаловать себя пирожками или пирогом из фило теста. Теперь продают и импортное тесто фило и местное- в любое время, но мы, по традиции, жарим самбусак во время Рамадана. Конечно, больше потому, что и тесто свежее более приятно использовать, ну и пища эта довольно жирная для наших желудков, так как жарить самбусак надо во фритюре. В ливансикх ресторанах мы всегда заказываем самбусак- похожине на аккуратненькие пирожочки на 2 укуса -полумесяцем. Но тесто делается в этом случае по другому рецепту. Я же говорю о треугольных.






Начинка- самая разнообразная - мясо(говядина, баранина, курица) с зеленью и без, с луком и без, с травами и лимонным соком, с козьим сыром, брынзой. А наши русские умелицы делают и с яблоками, и с бананами, и с капустой, и с плавленным сыром. Как фантазия подскажет!

Не ошибусь, если скажу, что самбусак (самбусы и т.д.) одна из самых популярныз закусок на Ближнем Востоке. Им посвящены целые темы. а

Рецепт, найденный в Иннете с готовым тестом.
By: Faydah Abdul-Rahman Shaif.
Yemeni Filo

Ingredients:

8 Samboussek sheets cutting into triangles.
3 cups ground beef.
1 medium onion, chopped (1/2 cup)
1 clove garlic finely chopped.
1/2 cup coriander, chopped
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon cumin
1/2 teaspoon curry
3 tablespoon vegetable oil .
1.Put the onions in a pan, add the oil and the ground beef. Stir together. Add the coriander. Put on a low heat for ten minutes.
2.Stir the ground beef, adding the garlic, salt, cumin, and curry. Leave them on the heat for 10 minutes more or until the beef is tender.
3.Put the triangle sheet on a surface place 2 tablespoons ground beef at the bottom of the triangle and roll the triangle to the top. At the end of the triangle sheet seal it with water. Place it in boiling oil until it takes a golden color. Remove them from the boiling oil and put them on a plate and add some decorative lettuce.

Или вот ещё один. Этот рецепт с тестом, но самбусак здесь не треугольные.

Saudi Samboosak

---

3 cups flour

2 grated onions

1 1/2 cups oil

1 teaspoon ground black pepper

1 teaspoon bread spices(yeast, fennel, poppy seed)

1 teaspoon cumin

oil for frying

water

1 lb. ground beef or lamb

Put the flour in a deep bowl, add the bread spices and salt. Add the oil and rub with fingertips. Add water and a pinch of salt a little at a time, mixing thoroughly until dough is binding. Divide into small pieces, place on a tray and put in a warm place for one hour. Put ground meat, onion, salt, pepper and cumin in a frying pan and cook over low heat. Cool. Roll each piece of dough into a round, about 1/16 inch thick. Place a tablespoon of meat in the center of each round and seal then twist the edges. Heat the oil and deep fry the samboosak on both sides. Serve hot. Serves 8-10 persons.


Recipe from "Saudi Arabia Magazine" (an official publication of the Information Office of the Royal Embassy of Saudi Arabia), Winter 1997

Вот ещё я нашла Самбуса вараки.

Упомянутый мной пирог из теста фило. Выложить форму листами теста, смазать слив. маслом, сверху начинка- в данном случае - мягкий сыр с зеленью и долькой чеснока для аромата. Покрыть тестом, смазать маслом, залить смесью молока и яиц. Научили местные женщины.



Приятного аппетита!

Comments

[avatarakali.livejournal.com]

дада =) вот так самосы и делают =))))

просто в Индии такие штуки самосами называются, ну, может начинкой отличаются.

спасибо, очень интересно =)

[karina-yem.livejournal.com]

я пробовала индийские-кажется с чечевицей!

[talerka-ru.livejournal.com]

а тесто тоже фило в индийских? или другое?

[vovapub.livejournal.com]

точно самоса
только что хотел написать
но вы меня опередили

[elladkin.livejournal.com]

+3

[jan556.livejournal.com]

вау - чем то похоже на наши бердерки) их по разному готовят - но вот в сваляве ел именно такие треугольники)

Блин - три дня на арбузах и дынях - Кариночка - как увидел твой пост так и понял - ща захлебнусь желудочным соком - так красиво и аппетитно выглядит)))))

[karina-yem.livejournal.com]

беги скорей за дыню хватайся!

[vovapub.livejournal.com]

http://en.wikipedia.org/wiki/Samosa

[crossline.livejournal.com]

Очень люблю, вот только затейливо самому готовить

[karina-yem.livejournal.com]

а готовое тесто?

[dessert-flower.livejournal.com]

Меня, изинитя, пирог заинтересовал.
Сколько минут его печь? Температура?

А подобные самбусаку "сигары" (скручивают трубочки такие продолговатые с палец толщиной) с острой начинкой у нас готовят марокканцы.
Очень люблю. Но ем редко. Очень жирные.
Про сам самбусак много слышала от знакомой из Ташкента, но сама ни разу не пробовала (насколько я знаю).

[karina-yem.livejournal.com]

пирог до румяности.. просто смотрю на тесто, чтоб похрустывало на вид-)) а температура- й меня средняя и сильная- вот где то между ними-)) все по наитию- мне устно рассказали, я уже делаю по своему.

[buxgalter-sofi.livejournal.com]

Ой и у нас такое есть..Очень популярно.:)
А мне твой вариант с сыром понравился...Надо будет сделать:)

[karina-yem.livejournal.com]

очень бюджетный и быстрый!-)

[mmfly.livejournal.com]

а меня уже научили =) у нас она самбуса) объелась, хотя никогда не любила слоеное тесто, а она напоминает

[karina-yem.livejournal.com]

вкусно, да-)

[kusto-diva.livejournal.com]

Без фритюра - прекрасно!

[karina-yem.livejournal.com]

треугольники только жарить. Да, жирновато.-(

[natanisimova.livejournal.com]

О, вот то, что в ливанских ресторанах, я тоже пробовала. В Конакри их называли "самбусек". Мне с сыром нравились, но в рецепте тесто какое-то совсем другое - интересно.
А какой именно мягкий сыр вы для рецепта брали?

[karina-yem.livejournal.com]

фета - в картонных коробочках.
Она разная тут продается. Вот турецкая неприятно пахнет- но не помню конкретное название- просто не беру турецкую больше.

Чаще всего я беру местную фету- больше на брынзу похожа, форму держит, разминаю.

[cuinera-catala.livejournal.com]

мне тоже пирог приглянулся.:) Я иногда покупаю фило. Но там его много листов, последний раз разделила на несколько порций и заморозила (ниче, выжил :)). Вот и отличная идея как его еще можно использовать.

[karina-yem.livejournal.com]

попробуешь- скажи-)

[zmoj.livejournal.com]

Карина, до чего же самбусаки хороши!
Дайте две порции!
Уточняю - два таких плетёных подноса.

[karina-yem.livejournal.com]

да пожалуйста! Хоть три(пошла жарить)

[sm-art-pants.livejournal.com]

О, как вкусно! Хочу к Вам. :)))

[karina-yem.livejournal.com]

милости просим!!!-)

[karina-yem.livejournal.com]

потому и я не часто жарю-)))))

[juliamaxi.livejournal.com]

Как же как же, помню-помню :))) ты как то говорила, что у вас такие делают, и даже технология заворачивания треугольников такая же, только мы печем, а вы жарите :))) Вкусно все это :)))

[karina-yem.livejournal.com]

да-да, Юль!!-)) как твои то называются?

[girafanya.livejournal.com]

Как аппетитно-то!
Получила посылку для пересылки Лане в Израиль! Постараюсь отправить в понедельник.

[karina-yem.livejournal.com]

да, Ань! Мы получили сообщение! Спасибо-)

[anusha-k.livejournal.com]

Карина, я не поняла что-то...а может не дочитала. Эти самбусы жарят в масле или пекут в духовке?

[karina-yem.livejournal.com]

да да, жараят в масле. (написано)

модификации

[ziofastt-2004.livejournal.com]

в Марсале делают псевдо-пиццу с закрытым верхом, скорее даже пирог, тесто очень похожее, такое же тонкое - режут на треугольники уже потм

внутри начина из грибов, горгонзолы и шпината с специями

Re: модификации

[karina-yem.livejournal.com]

я б попробовала!

[grifon73.livejournal.com]

теперь точно поняла - я такого никогда не пробовала, а очень захотелось... вкусно!

[karina-yem.livejournal.com]

Может у вас такое тесто и продается даже. Но и сделать нетрудно.

[olgrig.livejournal.com]

это как раз то тесто, что яспользую для баницы, как я пропустила? а на дату посмотрела - так меня, вроде и не было
ааатлична!!как похолодает - так и сделаю

[karina-yem.livejournal.com]

Оль, что то я не пойму- перцемолка для чего - я чего то забыла?
Банница выглядит лучше. давно все собираюсь. поизучала и твой рецепт и коменты.

[daniella100.livejournal.com]

В Египте называется самбуса.
Просто фантастически вкусно! Я ела домашние.. о боже!
Непередаваемая вкуснотища. Там фарш был с корицей и еще какие то приправы.

Они кстати делают их и замораживают как мы пельмени. И потом жарят.
Жирно конечно очень. Для тех кто хочет постройнеть это не подходит.

Жаль что у нас в России нет такого теста.
Кстати в Египте это тесто называется Гуляш....
Они тоже его дома не делают. Покупают в магазинах.

[karina-yem.livejournal.com]

тесто фило вполне подойдет. Такое может быть и в россии продается.