Сезам, откройся!

[karina_yem]

Сезам (КУНЖУТ) продают  у нас в старом городе на рынке мешками, можно купить сколько хочешь. А можно купить печенье из сезама-  склеенное сахарным сиропом или медом. Мягкое- грызть не надо-)) Стоит один такой кружок полдоллара. 



Слава меня спросил, как они растут хоть... А я и не знаю.. Предположила, что веником-)) Решила узнать и вам рассказать, если вы ещё не знаете!

Sesame
Sesamum indicum
syn: S. orientale
Fam: Pedaliacea       

Научная классификация
Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Класс: Двудольные Порядок: Губоцветные Семейство: Кунжутовые Род: Сезам Вид: Кунжут

Other Name
Bene Seeds, Beniseed, Benne, Gingelly, Gingili, Gingilli, Semsem, Simsim, Teel, Til
French: sesame
German: Sesam
Italian: sesamo
Spanish: ajonjoli, sesamo
Arabic: tahina, tahine, tahini
Chinese: chi mah, hak chi mah (black sesame)
Indian: gingelly (oil)
Japanese: goma, kuro goma (black sesame)
Malay: bene, bijan
Русс. КУНЖУТ

   

Картинки набрала из интернета, а текст тупо копировать не буду - кратенько пересскажу. Кому интересно подробно- есть пара ссылок в тексте и сами легко найдете. Тут только то, что мне показалось полезным.

Происхождение  кунжута неизвестно, предположительно это Африка, северная Индия или Пакистан. А известен он с самых древних времен.
Из кунжута в былые  времена выжимали масло для светильников! Для той самрй лампы Алладина. между прочим! 
ну и для кулинарных целей, конечно.
 растение это вырастает довольно высоким- до двух с половиной метров. И какое красивое, оказывается! Спелые стручки кунжута открываются с громким щелчком, и не от сюда ли фраза "Сезам, откройся!"!?
 В семени кунжута сожержится 25% белка, 65% эфирного масла. Но и не только. Чего только там не содержится- это вы сами можете найти в сети. Полезен кунжут для костей и зубов, т.к. является лидером по содержанию кальция. Традиционно к таким продуктам относят молоко, твердые сорта сыров. Вот теперь вы знаете , что и кунжут в том же списке.

Масло  же обладает кровоостанавливающим, противовоспалительным, слабительным свойствами, способствует кроветворению.Лечебным действием обладает и тахинная халва, которую делают из кунжута. Если халва качественная, не содержит консервантов и красителей, то она станет настоящей находкой для тех, кто хочет повысить уровень кальция в организме.

Зерна кунжута- источник здоровья и молодости!

НО надо знать и помнить, кунжут может вызвать аллергию у людей, страдающих отеком Квинке.

Что пишет Википедия о кунжуте.

   Перед употреблением кунжут надо слегка пожарить на сухой сковороде на среднем огне 1-2 минуты. Готово, когда зерна начнут подпрыгивать.-)  Хранить рекомендуется в прохладном темном месте. Я храню  их в стеклянной банке в холодильнике- у нас часто заводится пищевая моль.
  Что касается пасты из зерен  - тахина(тхина и т.д.)- она тоже должна храниться в холодильнике А перед употреблением её надо перемешать. 

В Корее используют в пищу и листья кунжута. Их подают как овощи или заворачивают в них рис , квасят, жарят в кляре...

Кроме привычного вам использования кунжута (посыпка выпечки, тахина в дипах) ещё небанальные варианты :
- Добавьте кунжут в тесто, когда вы  делаете домашний хлеб, маффины, кексы, печенье.
- Посыпьте отварную брокколи зернами сезама и сбрызните лимонным соком.
- Намажьте тост (или кусок свежего хлеба) пастой тахини, а сверху- медом.
- Смешайте  подрумяненые зерна кунжута с уксусом, соевым соусом(tamari), давленым чесноком- у вас готов соус для вермишели, салатов, овощей. 

 Поделитесь и своими вариантами, пожалуйста!

Несколько медицинских советов, которые я нашла ЗДЕСЬ

При простуде: кунжутное масло подогреть на водяной бане до температуры 36-38 градусов С. Перед сном втереть масло в кожу груди больного, затем грудную клетку утеплить и уложить простудившегося в постель

Помогает и прием кунжутного масла внутрь – по 0.5-1 ст. ложке 1-3 раза в день. Если средство принимается только один раз в сутки, то желательно отвести для этого утренние часы.

При расстройстве желудка: в 150-200 мл кипяченой охлажденной воды растворить 1 ч. ложку пчелиного меда. Семена кунжута измельчить, взять 1-2 ч. ложки приготовленной массы и тоже размешать в медовом растворе. Давать пить небольшими порциями до прекращения диареи.

При гастрите и язвенном колите следует принимать внутрь по 0,5-1 ст. ложке кунжутного масла 1-3 раза в течение дня.

При запорах используется кунжутное масло. Больные за день принимают по 0,5-1 ст. ложке масла. При тяжело протекающих хронических запорах назначаемая доза может быть увеличена в два раза.

Обладая высокой питательностью, масло способствует восстановлению сил при дистрофии.

Полученное из семян кунжута масло оказывает лечебное действие при наружном использовании.

При кишечных коликах: небольшое количество масла втирается в живот почти до полного впитывания кожей.

Один раз в день (лучше всего утром) принимать внутрь 15-30 г кунжутного масла. Пить без перерыва до тех пор, пока не произойдут положительные изменения в самочувствии.

Успокоительные мази при раздражении кожи:

Выдавить сок из листьев алоэ и плодов винограда. Смешать равные количества соков. Затем одну часть приготовленной смеси смешать с одной частью кунжутного масла. Применяется наружно при смазывании зудящих участков кожи при дерматите, а также используется внутрь по 1 ст. ложке 2-3 раза в течение суток.

Стерильные салфетки или сложенная в несколько слоев марля, бинт, пропитанные кунжутным маслом, накладываются на места телесных повреждений. Пропитка ткани обновляется через каждые 12-24 часа. Вместо лечебных повязок можно применять простое смазывание раневой поверхности маслом.

Женские недуги: порцию семян кунжута поджарить на слабом огне, затем поместить в ступку и растереть до порошкообразного состояния. Измельченную массу размешать в растительном масле и прикладывать к местам воспалений молочной железы при мастите

При воспалительных процессах в ушах, в слуховой канал закапывают несколько капель кунжутного масла. Перед использованием лечебное средство подогревают на водяной бане.

При воспалительных процессах на коже и слизистых оболочках:
Противовоспалительный эффект обеспечивается обработкой поврежденных мест кунжутным маслом. Смазывание производится несколько раз в день. Дополнительно хотя бы один раз в сутки необходимо принять 0,5-1 ч. ложку масла внутрь.

Общеукрепляющие средства

С очистительной и оздоровительной целью принимаются семена кунжута. Приготовленный из них порошок употребляется вовнутрь вместе с водой 3 раза в день до приема пищи. Доза на один прием – 15-20 г семенной массы. Способностью обезвреживать токсины также обладает кунжутное масло. Минимальное суточное количество масла, необходимое для оказания антитоксического и тонизирующего действия, - 25-30 мл.

Геморрой: 2 ст. ложки измельченного кунжута залить 0,5 л кипятка и проварить на несильном огне в течение 3-5 минут. Емкость утеплить и настоять содержимое до охлаждения. Приготовленный таким образом отвар применяется для ежедневных промываний области заднего прохода. Во время проведения лечебных процедур каждое утро натощак выпивать 1 ст. ложку кунжутного или подсолнечного масла.

Невралгия:
При появлении болей в пояснице и конечностях, вызванных воспалением ткани нервных волокон, помогает следующее средство.

Приготовление смеси: семена кунжута поджарить на сковороде. При возникновении характерного запаха тепловую обработку следует прекратить, а зернышки растереть в мелкий порошок. Употреблять 1 раз в течение дня. Разовая доза кунжута – не более 1 ст. ложки порошка, который принимают с таким же количеством пчелиного меда. Смесь запивают теплой кипяченой водой, в которой растворено немного сока имбиря.

При плохой свертываемости: кунжутное масло уникально по химическому составу и оказывает благотворительное действие на больных, имеющих патологические отклонения в функции свертываемости крови. Оздоровительной мерой будет являться прием перед едой 1 ст. ложки продукта, полученного из семян растения. В течение дня масло в такой дозировке принимается трижды. Лечебный эффект обусловливается увеличением количества тромбоцитов, недостаток которых приводит к развитию болезненных состояний.

Кунжутное масло способно оказывать болеутоляющее действие. Для уменьшения или устранения зубной боли масло втирают в десны, прилегающие к кариозному зубу.


Кунжутное масло можно купить в магазине специй (конечно же я вас отведу в свой любимый) или прямо у поставщика-)) -свежее масло прямо из под пресса!    Вот так, по старинке, выжимают масло сезама в старом городе  Саны в Йемене.

 

Comments

[alla-light.livejournal.com]

Просто супер!
Ушло в избранное:)

[karina-yem.livejournal.com]

На самом деле в интернете можно найти намного больше информации-))

Как оказалось

[avielnaomi.livejournal.com]

Классная вещь , этот кунжут !

[polunika.livejournal.com]

Кунжут - это сезам?:) Вот и вся сказка:)) Я даже не знала. Спасибо.

[karina-yem.livejournal.com]

ага-) по русски будет "кунжут, открой ка!"-))

[kalyaka81.livejournal.com]

очень люблю лепешечки кунжутные с медом)
спасибо за интересный рассказ)

[clever-squirrel.livejournal.com]

На Ближнем востоке кунжут есть, кажется, везде :) Им посыпают самые разные изделия - от бурекасов до сладких булок и халы, делают печенье и козинаки, тхину добавляют в хумус, пекут из нее печенье, едят самостоятельно, конечно, добавляя разные специи, ну и так далее.
Но я тоже не знала, как оно растет :))
У меня, кстати, есть рецепт кунжутного хлеба даже.

[karina-yem.livejournal.com]

Рецепт опробованный? Вкусно, наверное!

[desp-immigrant.livejournal.com]

Спасибо! Вы наша Карина_Вики. :)

[karina-yem.livejournal.com]

почему Вики?

[begemotik64]

Карин, а как лепешки делают? Просто семена с сиропом или медом смешивают и подсушивают? Или иначе как?

[karina-yem.livejournal.com]

Не имею понятия, как это все готовится. Кунжут уже прожаренный, на мой вкус даже пережареный. Думаю, весь процесс- смешивание с сиропом(или медом) и пресование и вырезка. Там явно ничего больше нет. Именно в тех, которые на фото. А есть и другие= уже твердые, как бы в сиропе. Ьам на тарелке дают застыть и на бруски "пилят"-))

[piterburg.livejournal.com]

Помимо этого, утверждают что на кунжутном масле лучше всего жарить т.к. у него высокая температура разложения и соответственно, при жарке не образуются вредные побочные продукты (в отличии например от подсолнечного или оливкового).

[karina-yem.livejournal.com]

да, охотно верю. надо переходить на кунжутное масло-))

[olesya-ewa.livejournal.com]

Карин, данный пост - настоящий сезам - кладезь ценной информации! Спасибо!:))

[karina-yem.livejournal.com]

-))

офф

[sashkina.livejournal.com]

Карина, ты бы не могла еще раз свои телефоны выслать? или комментом написать? не могу найти.

[msbilley.livejournal.com]

жаль, что у нас его не мешками продают а мелкоскопными пакетиками..

[karina-yem.livejournal.com]

да мешок тебе и не понадобится-)) все равно пакетиками берем-))

[lline.livejournal.com]

а ты часом не в курсе, можно ли сделать тхину в домашних условиях?

[karina-yem.livejournal.com]

можно! В иннете есть рецепты- но ТАК муторно! наверняка в Москве можно найти!

[olgrig.livejournal.com]

Вика, спасибо!

[karina-yem.livejournal.com]

ну здрасти!!!!

[dessert-flower.livejournal.com]

У нас кунжут называют "сУмсум".
Очень популярное растение.
Тхина - вторая по популярности паста в Израиле (после хумуса).

Я часто заправляю салаты сумсумовым маслом - запах обалденный у него!
И сладостей из сумсума тут много разных - типа казинаков, халва кунжутная - не оторваться!

[karina-yem.livejournal.com]

да-да! не представляю Восток без сум-умовских сладостей!

[biira.livejournal.com]

какое совпадение - только вчера купила халву кунжутную :)) спасибо за обзор!

[karina-yem.livejournal.com]

-)) О! Оздоровляйся!

[elaizik.livejournal.com]

Очень люблю тхину и тахинную халву...
Спасибо, что ты потратила столько времени и сделала такой позновательный пост.
Информация, конечно,есть в инете, только сама я никогда такими вещами не интересовалась. А вот у тебя прочла - теперь буду знать!

[zfddhd.livejournal.com]

Карина, а есть у вас там какие-то печенья с тахиной или сезамом, чтоб без муки? Или чтоб с рисовой мукой? Пшеничную я больше не использую, но на Востоке её, вроде бы, тоже мало используют?

[karina-yem.livejournal.com]

Да всякие есть. Имеется в виду местного производства? рецептов у меня нет, к сожалению. такие печенья делают в кондитерских, мало кто дома будет заморачиваться... технологию примерную я уже рассказала бегемотику в комментах.

[buxgalter-sofi.livejournal.com]

Карине,спасибо...;))Сколько пользуюсь кунзутом...и никогда не задавалась вопросом....как он растетет...Очень интересно...

[karina-yem.livejournal.com]

задался вопросом муж-))

[anhar.livejournal.com]

да, это - чемпион по кальцию. Молочные продукты рядом не стояли.

[karina-yem.livejournal.com]

надеюсь ещё не очень калорийный!-))

[zmoj.livejournal.com]

Как интересно!!!
А про лепёшки посмотри здесь
http://zmoj.livejournal.com/48852.html
Гарантирую подъём настроения:)

[karina-yem.livejournal.com]

Видела!!!! Электронным переводчиком пользовались?-)))

[pu-shik.livejournal.com]

Когда-то дядька из «Нравов» показывал, как его выжимают с помощью верблюдика. Прям у дороги… в смысле шоссе. Он еще говорил, что оно дорого стоит, показал маленькую канистрочку и сказал типа 10 ам.руб. В канистрочке полтора литра точно было, может и два. Т.ч. дорого – это смотря где. А у вас сколько стоит?

[pu-shik.livejournal.com]

Его, имелось в виду – масло :о))

[shisanmei.livejournal.com]

Карин, ты целое исследование провела! Очень интересная и полезная статья!
Ета ссылка тебе в копилку: www.sesam-oil.ru :))
У меня сайт чего-то не желает открываться напрямую, так что все читала через Cached:)

Карина

[svetilnik-m.livejournal.com]

Карина, спасибо за статью! замечательная

кунжут просто обожаю

а какие вкусные кунжутные печенья-галеты пекут в Питере в кафе Север (кажется)!

Re: Карина

[karina-yem.livejournal.com]

Попробовать бы! буду в Питере- попробую-)

[leostrog.livejournal.com]

Как раз халва тхинная -это есть мёд или глюк. сироп, смешанный стхиннолй пастой и экстрактом мыльнянки.
Какие колоритные йеменские мужчины- у нас такие тоже иногда появляются. но уже пожилые, молодые уже так не одеваются.