karina_yem (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
karina_yem) wrote2010-02-18 07:01 pm
karina_yem) wrote2010-02-18 07:01 pm
Кулинарное. Капуста и компания.
Сегодня с полвосьмого утра мы с Никой сами себе подружки. И до самого вечера одни. Ребенок сразу после школы на дне рождения (когда ещё приедет домой!), муж сутки на дежурстве- до завтрашнего утра и после базара ( с моим списком) домой приедет.
Массажистку проводила и взялась за хозяйство- свиньюку покормить, дома пропылесосить и за приятное на кухне. Наметила несколько баночек заготовок сделать. Накануне лечо сварила, а сегодня баклажаны в соусе и капуста квашеная.
Меня как раз спрашивали как я квашу капусту. Специально поставила весы, чтобы знать сколько чего, потому что я делаю "на глаз"- никогда не замеряла - я же по банке делаю, не более, в запасах смысла нет - овощи свежие есть всегда.
Так вот. Капуста у меня должна получиться кисло-хрусткая, не потерять крепкость, не стать вялой. Иначе.. муж не станет её есть.
И такая как надо у меня получается почти всегда- пару раз всего стала вялая ещё до того, как я её в банку положила. Значит, капуста такая была.
Ещё говорят, что на закваску влияет полнолуние - что и как точно не скажу, а ведь кто то это учитывает- я нет.
В общем, показываю подробно для тех, кто ещё не квасил, а кто квасил, думаю, у вас уже есть свой рецепт.
Мой способ можно назвать ленивым. Я пользуюсь комбайном для шинковки капусты и для того, чтобы натереть морковку.
Капусту выбираю плотную, чтоб при нажатии не чувствовалось, что между листьями есть пространство. на счет того, белая или зеленая капуста- тут уже надо знать сорта своей местности - я не видела тут капусту с белыми внешними листьями. Главное, чтоб была крепкая и нестарая- залог сочности.
Критиковать меня особо не надо, потому что я так делаю уже много много лет - с первого года моего замужества- и нам нравится именно так!
Моя квашеная капуста в картинках.
на 2х литровую банку идет чуть более 1,5 кг капусты - это НЕТТО. Все обрезки, 3 больших верхних листа и кочерыжка не считаются. Целый кочан без вмешательства весил 2459 г( говорю ж, у меня весы электронные!-) )
3 средние морковки
2-3 лавровых листа
черный перец горошком
столовая ложка соли с горкой
Никаких других специй я не добавляю.
Капусту и морковку шинкую в комбайне. Насадки видно на фото.
Всю горку СЛЕГКА переворошить, чтобы смешать. Ни жамкать, ни мять - легко поворошить.
Столовую ложку соли с небольшой горкой высыпаем на капусту и опять надо ЛЕГКО переворошить стог. Теперь быстро, пока капуста не дала сок на столе, переложить в банку.
В банку закладываем 2 большие пригорошни капусты. Плотно утрамбовываем. Я это делаю деревянной толокушкой, которой мнут картошку для пюре. Рукой плотно у меня не получается.-)
Утрамбовали, выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного перца (5-7) и сверху засыпаем ещё 2 пригорошни капусты. Утрамбовываем, специи добавляем (лавр. лист и перец) и т.д. Лавровый лист можно добавить только на дно банки и сверху капусты последним слоем. Если хотите- можете добавить тмин, семена укропа и все что вам нравится.
В процессе уплотнения капустных слоев выделяется капустый сок, иногда его так много, что пока дойдете до горлышка банки- он уже переливается при утрамбовке!
Закрываем банку. У меня крышки с резинкой - закрываются плотно.
Вот и все.
Теперь ставим банку на кухне в укромный уголок в какую нибудь глубокую емкость, чтобы собирался сок в следующие 2 дня. Сок этот я храню в холодильнике и выливаю в капусту позже, через 2-3 дня.
Сутки капусту не тревожим. Потом открываем банку- осторожно, так как сок брызжет во все стороны. Я накрываю салфеткой, и открываю. Берем длинный тонкий нож (чтобы доставал до дна ) и прокалываем капусту до дна в 2-3 х местах.Закрываем и до следующего дня. На второй день повторяем процедуру - сока должно быть ещё больше и капустка будет периодически шипеть и свистеть в банке. При нашем климате 2 дня вполне хватает до полной готовности капусты, но иногда -и чаще - это все таки 3 дня. Капусту пробуем со второго дня и на 3й вы уже увидите, что она стала кислее, чем днем ранее. Но должна по прежнему оставаться хрустящей.
Вот в конце 3го дня я ещё перемещаю в холодильник, через сутки выливаю собранный сок и даю постоять ещё дня 2.
Почему капуста квеклая иногда получается - самой интересно, хотя где то прочитала - что квелая она становится от недостатка соли.
Вот ссылка на влияние полнолуния на квашение и соление.
На фото у меня капуста -1 банка 1,5 литра и 1 банка 750 .
Лечо - 2 баночки по 1л.
Баклажаны - рецепт был уже здесь . я фоток добавила.
Надеюсь, кому то пригодится этот простой рецепт квашеной капусты, а фото помогут. -)
Массажистку проводила и взялась за хозяйство- свин
Меня как раз спрашивали как я квашу капусту. Специально поставила весы, чтобы знать сколько чего, потому что я делаю "на глаз"- никогда не замеряла - я же по банке делаю, не более, в запасах смысла нет - овощи свежие есть всегда.
Так вот. Капуста у меня должна получиться кисло-хрусткая, не потерять крепкость, не стать вялой. Иначе.. муж не станет её есть.
И такая как надо у меня получается почти всегда- пару раз всего стала вялая ещё до того, как я её в банку положила. Значит, капуста такая была.
Ещё говорят, что на закваску влияет полнолуние - что и как точно не скажу, а ведь кто то это учитывает- я нет.
В общем, показываю подробно для тех, кто ещё не квасил, а кто квасил, думаю, у вас уже есть свой рецепт.
Мой способ можно назвать ленивым. Я пользуюсь комбайном для шинковки капусты и для того, чтобы натереть морковку.
Капусту выбираю плотную, чтоб при нажатии не чувствовалось, что между листьями есть пространство. на счет того, белая или зеленая капуста- тут уже надо знать сорта своей местности - я не видела тут капусту с белыми внешними листьями. Главное, чтоб была крепкая и нестарая- залог сочности.
Критиковать меня особо не надо, потому что я так делаю уже много много лет - с первого года моего замужества- и нам нравится именно так!
Моя квашеная капуста в картинках.
на 2х литровую банку идет чуть более 1,5 кг капусты - это НЕТТО. Все обрезки, 3 больших верхних листа и кочерыжка не считаются. Целый кочан без вмешательства весил 2459 г( говорю ж, у меня весы электронные!-) )
3 средние морковки
2-3 лавровых листа
черный перец горошком
столовая ложка соли с горкой
Никаких других специй я не добавляю.
Капусту и морковку шинкую в комбайне. Насадки видно на фото.
Всю горку СЛЕГКА переворошить, чтобы смешать. Ни жамкать, ни мять - легко поворошить.
Столовую ложку соли с небольшой горкой высыпаем на капусту и опять надо ЛЕГКО переворошить стог. Теперь быстро, пока капуста не дала сок на столе, переложить в банку.
В банку закладываем 2 большие пригорошни капусты. Плотно утрамбовываем. Я это делаю деревянной толокушкой, которой мнут картошку для пюре. Рукой плотно у меня не получается.-)
Утрамбовали, выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного перца (5-7) и сверху засыпаем ещё 2 пригорошни капусты. Утрамбовываем, специи добавляем (лавр. лист и перец) и т.д. Лавровый лист можно добавить только на дно банки и сверху капусты последним слоем. Если хотите- можете добавить тмин, семена укропа и все что вам нравится.
В процессе уплотнения капустных слоев выделяется капустый сок, иногда его так много, что пока дойдете до горлышка банки- он уже переливается при утрамбовке!
Закрываем банку. У меня крышки с резинкой - закрываются плотно.
Вот и все.
Теперь ставим банку на кухне в укромный уголок в какую нибудь глубокую емкость, чтобы собирался сок в следующие 2 дня. Сок этот я храню в холодильнике и выливаю в капусту позже, через 2-3 дня.
Сутки капусту не тревожим. Потом открываем банку- осторожно, так как сок брызжет во все стороны. Я накрываю салфеткой, и открываю. Берем длинный тонкий нож (чтобы доставал до дна ) и прокалываем капусту до дна в 2-3 х местах.Закрываем и до следующего дня. На второй день повторяем процедуру - сока должно быть ещё больше и капустка будет периодически шипеть и свистеть в банке. При нашем климате 2 дня вполне хватает до полной готовности капусты, но иногда -и чаще - это все таки 3 дня. Капусту пробуем со второго дня и на 3й вы уже увидите, что она стала кислее, чем днем ранее. Но должна по прежнему оставаться хрустящей.
Вот в конце 3го дня я ещё перемещаю в холодильник, через сутки выливаю собранный сок и даю постоять ещё дня 2.
Почему капуста квеклая иногда получается - самой интересно, хотя где то прочитала - что квелая она становится от недостатка соли.
Вот ссылка на влияние полнолуния на квашение и соление.
На фото у меня капуста -1 банка 1,5 литра и 1 банка 750 .
Лечо - 2 баночки по 1л.
Баклажаны - рецепт был уже здесь . я фоток добавила.
Надеюсь, кому то пригодится этот простой рецепт квашеной капусты, а фото помогут. -)
no subject
Карин, а у меня всегда капуста желтой получается :( Хоть и моркови вроде бы по минимому кладу, а все равно желтая. А хочется вот почти что белой, мож у нас морковь какая то перекрашеная? :(
no subject
Посмотрела на остатки капусты квашеной- не сказала бы, что желтая. но и не белая. Да. наверное, от морковки все таки.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
На лечо смотрю с завистью - мои заготовки уже закончились!
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
попробую по твоему рецепту
no subject
no subject
no subject
no subject
видимо, потому что не из хранилища, а совсем недавно собранная.
я недавно в очередной раз квасила, так пришлось рассол делать и подливать...
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
родители всегда делали,а я так и не научилась-мне и так всегда от них готовой перепадало,а в этом году приболели и не делали-осталась без капусты.
no subject
no subject
no subject
no subject
Капусту твою возьму на заметку. У нас вот-вот начнется красивая, сочная - самое время будет сделать.
no subject
no subject
no subject
no subject
Но обязательно попробую. Вроде не так все сложно у тебя выглядит.
no subject
no subject
no subject
no subject
Теперь так же делаю моченые яблоки с рыночным рассолом.
no subject
Вопросик
Re: Вопросик
Шинковка чаще бывает. На старом комбайне (оба Браун) шинковка была у меня двух размеров - широкая и мелкая - как раз для капусты - так что обратить надо внимание и на размер. не помню даже, пользовалась ли я широкой.
сейчас у меня загрузится фотобукет и я ещё раз шинковку покажу- там на фото в посте мелко есть с велком капусты.
Re: Вопросик
no subject
Привет Карина!
Re: Привет Карина!
no subject
no subject
По тэгу "капуста" есть и с помидорами.
Яблок моченых я 100 лет не пробовала!!!
no subject
У нас , наверное, климат похожий (почти соседи :)), и капуста похожая. Поэтому ещё твой рецепт получился идеально :)
no subject
no subject
А я на капусту грешила всё время, балда.
В общем, спасибо тебе ещё раз.