Кулинарное. Фаршированные овощи.

[karina_yem]

в gotovim_vmeste ДВЕ недели дается на фаршированные овощи.

Tess Mallos The Complete Middle East Cookbook. Раздел кухня Lebanon/Syria/Jordan

Фаршированные овощи в йогуртовом соусе.

1 кг цуккини и баклажанов (или только один вид овощей)
Начинка
1 средняя луковица-мелко порубить
1 стол. л. Ги или растит. масла
1-2 стол. л. Pine nuts
250 г фарша из баранины или говядины
Четверть чашки короткозернистого риса
1-3 стол.л. рубленой петрушки
Соль, специи

Для соуса
1 ¼ чашки холодной воды
1 порция Laban Murtuboukh (соус из йогурта)
2 зубчика чеснока
1 ч.л. сухой мяты

Приступаем.
У баклажанов и цуккини отрезать хвостик с верхушки отступая на 2-3 см. Осторожно удалить мякоть- для этого есть специальный инструмент, но я пользовалась подручными средствами- когда ножом, чайной ложкой, а то и вилкой. На самом деле, это не трудно-). Главное, постараться сделать это аккуратно, чтобы овощи не треснули. Залить полый овощи холодной соленой водой и оставить на 10 минут.
Тем временем приготовим начинку.
Потушить лук в масле до прозрачности. Добавить орешки и тушить с луком, помешивая, 5 минут.
Лук с орешками смешать с фаршем. Туда же добавить рис, петрушку, специи, соль, четверть чашки холодной воды. Хорошенько вымесить.





Овощи наполнить фаршем, выложить слоями в глубокую толстостенную кастрюлю, чуть посыпая солью каждый слой, (опять казан пригодился, да и вообще , без него никуда). Добавить воду (1 ¼ чашки, что в ингредиентах соуса), накрыть перевернутой тарелкой. Как видите, я ещё добавила несколько помидоров, наполнив их оставшимся фаршем.



Вода не будет покрывать второй слой овощей. Поставить казан на средний огонь. Когда начнет слабо кипеть, закрыть крышкой и чуть уменьшить огонь. Оставить на час, или до полной готовности овощей.

А сейчас мы займемся йогуртовым соусом. Название дословно перевести я не ручаюсь, дам так, как в книге.
Laban Murtuboukh. (Cooked Yoghurt).
Это базовый рецепт. Далее, этот соус используется в разных блюдах.
2 чашки обычного йогурта
1 яичный белок
2 ч.л. кукурузного крахмала
1 ч.л. соли

В кастрюлю выложить йогурт. Взбить белок до пены, вмешать деревянной ложкой в йогурт, добавить крахмал и соль, продолжая смешивать. Поставить на средний огонь и, помешивая постоянно, довести до кипения, но не давать закипеть. Уменьшить огонь до самого слабого и дать потомиться ещё минуты 3-5. Без крышки. Помешивать. Соус загустеет.



Овощи готовы. Убрать тарелку, которая покрывала овощи. Теперь надо вылить йогуртовый соус в казан и оставить мягко кипеть минут 10. Не закрывать крышкой в это время. Посыпать сухой мятой, выключить огонь и дать постоять под крышкой минут 10.
Подавать с картофельным пюре или рисом.

Я закончила немного не так, как видела в другом рецепте. Готовые овощи переложила в форму, вылила туда же бульон от варки. Залила йогуртом овощи и поставила в предварительно нагретую духовку на эти же 10 минут. Потом покрыла фольгой и, выключив огонь, дала в духовке же настояться блюду.

Comments

[cucumber58.livejournal.com]

Весьма аппетитно,занёс в мемориз.Спасибо!Цуккини уж больно хороши:)

[elaizik.livejournal.com]

Йогуртовый соус - очень интересный рецепт!
Только скажи, когда он готовится, его нельзя кипятить - свернётся ? Ну, а потом - ты же его грела. Как он себя ведёт?

[alla-light.livejournal.com]

Абажаю фаршированные овощи!
Но вот йогурт меня смутил,хотя дочка абажает "руз у лабан" моей свекрови,но я как то еще до него не созрела:)

[olesya-ewa.livejournal.com]

Э-эх, даю себе зарок: на голодный желудок смотреть подобддные посты - ни-ни!:)))

[galka204.livejournal.com]

Ах, какие овощи! Карина, об этом кефирном соусе есть подробности здесь: http://www.good-cook.ru/forum/topic1808.html?view=findpost&p=157645

[olgrig.livejournal.com]

Вот только вчера изнывала, ну нету у нас, вашего арабского иогурта, который МОЖНО ВАРИТЬ, в рецепте предлагалась замена, но я не решилась:((

[2-12-85-06.livejournal.com]

Очень завлекательный рецепт. Спасибо, что выложили.
Вот хочу попробовать друзей угостить.
Но возник вопрос. Рис в начинку класть отваренный до полуготовности или прямо сырой?