Голубцы обыкновенные.

[karina_yem]

Любит ли кто голубцы так, как любит их мой любимый муж?
Сегодня воспользовалась выходным, внеочередным и желанным, повозилась в удовольствие на кухне. Вместо котлет накрутила голубцов.
Сегодня тушила их в овощном бульоне. На дно казана обрезки капустных листьев, морковка, чесночок, специи... Этим и нравится- можно по настроению менять заливку. Или любой бульон, или томатный соус и т.д. и т.п. А вы в чем тушите голубцы??






Осталось немного фарша, вышло 3 фрикадельки для Кристи, которая все время выбирает начинку, а капусту не хочет есть))
Кстати, листья я теперь предварительно не баланширую в кипятке- отправляю в микроволновку минуты на 3. И так же удобно разделывать тугой кочан - кочерыжку вырезать, в микро на неск. минут и верхние листья легко отходят.

Comments

[omotja.livejournal.com]

Карина, а как правильно выбирать капусту - у меня часто листы то вялые, то твёрдые. Поэтому часто покупаю уже разделанные листы, а сама вкладываю фарш и тушу в сметане, майонезе или в томатной пасте.

[karina-yem.livejournal.com]

Вообще капуста должна скрипеть если по ней ладонью провести! И упругость чувствуется. Наружние листья должны быть больше белые, чем зеленые. Я вот так выбираю))
А вообще, самую свежую и самую красивую капустку я вижу на грузовичках... проезжающих)))
Никогда не знала, что листья уже разделанные могут продаваться!! Перед тем , как завернуть фарш- надо их в кипятке минуты 3 пробаланшировать, но я эту процедуру заменяю микроволновкой теперь. Срезать тостые наростики у основания листа.(извини, если знаешь, я не по вопросу)))

[omotja.livejournal.com]

Ты очень всё по вопросу, я вот совершено не умею капусту для голубцов выбирать и как листки к варке готовить, не могу понять. Так подожди, Карина, я вот как-т купила капусту и начала листы снимать, а они просто ломаются. Объясни, что надо сначала делать с капустой. Извини за такой вопрос, спросить вообще-то не у кого, мама вот знала, но как-то вот именно это блюдо, что касается листьев не делала. Сами голубцы, это понятно, а вот как с капустой разобраться, плиз, научи)))

[karina-yem.livejournal.com]

да, случается иногда и трескаются! У тебя есть микроволновка? Очень удобно кочан туда положить и на неск. минут- верхние листья сами отходят и так далее... Листья сняла, проварила, до варености такой- чтобы они как раз не ломались. А разрыв можно покрыть краешком тонким другого листа и все! как заплаточка внутренняя!

[karina-yem.livejournal.com]

т.е. *заплатку* кладешь на ту сторону листа, куда фарш кладется, а не с наружи.
Да, ещё способ вспомнила. Как раз такая капуста была, что листья не снимались, все ломались! Берешь большую кастрюлю, кипяток в ней. В кочерыжку втыкаешь вилку и туда кочан, вилкой вверх. Листья мягчают... минуты 3-4, там сама посмотришь и легко снимаются! Уже готовы к заварачиванию.