![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
karina_yem) wrote2005-12-18 01:53 pm
Фахса. Йеменская кухня.
Фахса и СальтА делаются практически одинаково. И то и другое блюдо являются истинными блюдами северного Йемена. Остренькие , обжигающе согревающие, вышибающие слезу ! Отличие в том, что для сальтА берется фарш, а для фахсы это волокна отварного мяса...немного (по желанию) растертого. Готовятся и то и другое в каменной миске! Итак, приступим к Фахсе по заявкам моих любимых френдов!
Заранее
1.Отварить мясо, нарезать на куски и расщипить на волокна. Ну и для чистоты эксперимента, немного растереть пестиком или толокушкой для пюре. Крепкий бульон оставляем - нам он тоже пригодится.
2. Замочить порошок хульбы (хильба, хульбЭ- кто как назыывает)))) на 3 часа. Воды немного- чтобы только покрыла порошок. Или залить теплой водой, но уже на 1 час.
Каменную миску поставит на огонь, налить немного масла, когда нагреется, добавить нарезанные лук, помидоры. Тушить до прозрачности лука. Любители остренького добавляют бис бас (острый перчик), или можно обойтись сухими молотыми специями.
Пока все тушится, берем хульбу, осторожно сливаем воду- замачивание снимает горечь. Взбиваем деревянной лопаткой или ручным миксером ( не выливать в чашу миксера).
Далее, берем карат... Карат, это дикий чеснок. Похож на зеленый лук, но стрелки однослойные, а не трубочкой, как у лука... Понятно я разъяснила? Пучок карата, немного свежей мяты, немного петрушки с добавлением буквально 2 стол. ложек воды помещаем в блендер и измельчаем до состояния соуса. Смешивает с хульбой.
Вернемся к каменной шипящей миске. Добавляем подготовленное мясо, перемешиваем, даем немного потушиться с овощами и тогда уже добавляем марак. Немного, чтобы ложка стояла))) Как только закипит - снимаем с огня. Вот теперь только дабавляем смесь хульбы с каратом- выливаем на мясо и СРАЗУ подаем к столу.
Варианты, так же относящиеся и к сальта- добавляют отварной картофель, горстку риса (готового), фасоли... В общем, это блюдо только украсят,во вкусовом плане, кое какие остатки вчерашнего обеда или ужина.
Посмотреть на фахсу можно тут
http://www.livejournal.com/users/karina_yem/39320.html?nc=38
Ничего страшного не будет, если вы возьмете чугунную сковороду... но миска, да каменная... это что то, ребята!!!!!!!!!
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
4 ст.ложки хильбе замочить в 1 ст. воды с лимоном.Отжать,взбить с 2 зубчиками чеснока,немного схуга (острая паста из перца),немного масла и cumin.По вкусу соль и сахар.Если суховато-добавить воды.