karina_yem (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
karina_yem) wrote2008-10-31 10:14 pm
karina_yem) wrote2008-10-31 10:14 pm
Entry tags:
Йемен. О местной кухне.
Надеюсь, вы не устали от фотографий йеменских блюд? Потому что я вам хочу рассказать ещё про одно местечко в Сане, где можно вкусно посидеть и даже немного поудивляться местным блюдам!
Это ресторанчик Al – Shaibani, названный по фамилии хозяина. Поскольку это распространенная фамилия в окрестностях города Тайз, то название не запантетовано и на этой же улице Хадда вы сможете найти ещё, как минимум 4 ресторана с таким же названием. Но нам все не нужны. Нам нужен именно этот, который расположен напротив ливанского Посольства.
С виду- ничего особенного -обычная народная забегаловка-кафе-столовая, с длинными столами, за которыми вы будете сидеть вместе с другими посетителями. В этом ресторанчике (здесь все называется ресторанами, даже самая захолустная кафешка-забегаловка, потому так и буду называть) 4 больших зала. Залы для простого народа, отдельно зал получше- для банкетов и больших компаний и , конечно же, семейный зал. А мы люди простые, нам интересно с народом пообщаться, поглазеть. Потому мы в общий зал сядем. В обед здесь шумно так, что собственного голоса не слышно, потому что полно народу. Если вы не найдете места сесть- люди всегда потеснятся, освободив вам места, сколько бы вас не было.
Мубашар (официант) накроет часть стола чистой тонкой клеенкой, поставит, если вам надо, тарелки и приборы.
Место популярное как среди местных, так и среди туристов. На стенах развешаны рамки с картинками-фотографиями- видами Йемена, фотографии известных лиц, посетивших это заведение, награды. Пока ждем заказ, рассматриваем все развешанное на них.
Мы здесь уже не впервые, набор блюд нам известен. Сегодня мы отведаем здесь рыбу, запеченную в таннуре, которой и славится это место.
На столе появляеся вода, заказанные напитки- конечно же это лаймовый сок! Фасуля- блюдо из фасоли с томатной пастой или помидорами и острая томатная приправа сахавик. Это все приносится без нашего заказа.
А теперь мубашар несет хлеб- огромнейшую лепешку, свисающую с его рук как , не больше и не меньше, скатерть на маленький столик! Хлеб горячий и оторвая кусок, с хрустящими осыпающимися краями, вы рискуете обжечь пальцы! Ждать нет сил. Даже те, кто пришел сюда не голодны, сразу начинает испытывает желание обмакнуть этот вкуснейший кусок лепешки в острую приправу, или захватить ей фасоли с тарелки и отправить в рот! Ммм….
Вот и очередь рыбы. Знаменитое блюдо всегда вызывает восхищение! Мубашар это знает и не спешит его ставить на стол- немного попозировал, покрутил тарелку в руках и гордо поставил в центр стола. Да, есть на что смотреть! Рыба готовится целой. Бочок вырезается по спине и отварачивается. В таком развернутом состоянии рыба натирается специями- тут много красного жгучего перца, и запекается в таннуре, как я уже и сказала. Чешуя остается - это спасает от подгорания. Всего этого я пока не знала. Мы отделяли вилками кусочки белой мякоти, тающей во рту, запивали кисло-сладким лаймовым соком и закусывали лепешкой.
Ещё не съев и половины у меня возникает острое желание посетить кухню и посмотреть- где пекутся эти огромные лепешки и в какой духовку пекут эту знаменитую рыбу.
На кухню!
Я беру фотоаппарат, робко пристраиваюсь у дверей матбах (кухни). Кухня оказалась небольшой. Работники быстро что то готовили, смешивали, лепили, проверяли, наклонившись над таннуром, помешивали. Тут меня заметил тот, что лепил из шариков теста лепешки и подняв руки стал что то орать. Все стали оглядываться. Я ничего не поняла и немного даже оробела. Слава сказал, что это они меня так туда зовут. Хм, да я с радостью!!! Протискиваясь между работниками, во всю позирующим мне и показывающими кто чем занят, я решительно прошла в кухню в поисках той духовки, где рыбу запекают! Не нашла. Спросила и мне показали на 3 глиняных сооружения, таннура, встроенные один подле другого прямо в пол кухни. Называется этот таннур - манфа. Мне показали, что именно в манфе и пекут рыбу! Я была удивлена, потому что ранее такого способа не видела! Тут же, на стенках манфы пеклись и лепешки. Здорово! Ужасно понравилось!
И.. РЫБА НА ДНЕ, лепешки на стенках.
Признаюсь, после трапезы вид стола довольно неопрятный. Хлеб сильно крошится, этого не избежать. Рыба больше тарелки и отделяя кусочки мяса от хребта вы обязательно что то , да уроните. Но пусть вас это не смущает и, надеюсь, вы не брезгливые привереды! Если да- то вам тут не место. Это для тех, кто готов отведать местные блюда, только изредка пользуясь вилкой или ложкой. Разве не интересно попробовать все именно так, как и задумывалось с самого начала? По – арабски. Руками. Хлебом. Так вкуснее - поверьте мне!
Идем к раковинам, где можно помыть руки. Вместо мыла стиральный порошок. Да,. такое тут встречается-) На последок мубашар брызгает вам спреем на руки туалетную воду. Так принято и в йеменских домах после обеда.
Остальной набор блюд довольно обычный. Все готовится традиционным способом. О других блюдах из этого рестораная расскажу как нибудь в другой раз.
Ролик из ресторана
Смотреть
Это ресторанчик Al – Shaibani, названный по фамилии хозяина. Поскольку это распространенная фамилия в окрестностях города Тайз, то название не запантетовано и на этой же улице Хадда вы сможете найти ещё, как минимум 4 ресторана с таким же названием. Но нам все не нужны. Нам нужен именно этот, который расположен напротив ливанского Посольства.
С виду- ничего особенного -обычная народная забегаловка-кафе-столовая, с длинными столами, за которыми вы будете сидеть вместе с другими посетителями. В этом ресторанчике (здесь все называется ресторанами, даже самая захолустная кафешка-забегаловка, потому так и буду называть) 4 больших зала. Залы для простого народа, отдельно зал получше- для банкетов и больших компаний и , конечно же, семейный зал. А мы люди простые, нам интересно с народом пообщаться, поглазеть. Потому мы в общий зал сядем. В обед здесь шумно так, что собственного голоса не слышно, потому что полно народу. Если вы не найдете места сесть- люди всегда потеснятся, освободив вам места, сколько бы вас не было.
Мубашар (официант) накроет часть стола чистой тонкой клеенкой, поставит, если вам надо, тарелки и приборы.
Место популярное как среди местных, так и среди туристов. На стенах развешаны рамки с картинками-фотографиями- видами Йемена, фотографии известных лиц, посетивших это заведение, награды. Пока ждем заказ, рассматриваем все развешанное на них.
Мы здесь уже не впервые, набор блюд нам известен. Сегодня мы отведаем здесь рыбу, запеченную в таннуре, которой и славится это место.
На столе появляеся вода, заказанные напитки- конечно же это лаймовый сок! Фасуля- блюдо из фасоли с томатной пастой или помидорами и острая томатная приправа сахавик. Это все приносится без нашего заказа.
А теперь мубашар несет хлеб- огромнейшую лепешку, свисающую с его рук как , не больше и не меньше, скатерть на маленький столик! Хлеб горячий и оторвая кусок, с хрустящими осыпающимися краями, вы рискуете обжечь пальцы! Ждать нет сил. Даже те, кто пришел сюда не голодны, сразу начинает испытывает желание обмакнуть этот вкуснейший кусок лепешки в острую приправу, или захватить ей фасоли с тарелки и отправить в рот! Ммм….
Вот и очередь рыбы. Знаменитое блюдо всегда вызывает восхищение! Мубашар это знает и не спешит его ставить на стол- немного попозировал, покрутил тарелку в руках и гордо поставил в центр стола. Да, есть на что смотреть! Рыба готовится целой. Бочок вырезается по спине и отварачивается. В таком развернутом состоянии рыба натирается специями- тут много красного жгучего перца, и запекается в таннуре, как я уже и сказала. Чешуя остается - это спасает от подгорания. Всего этого я пока не знала. Мы отделяли вилками кусочки белой мякоти, тающей во рту, запивали кисло-сладким лаймовым соком и закусывали лепешкой.
Ещё не съев и половины у меня возникает острое желание посетить кухню и посмотреть- где пекутся эти огромные лепешки и в какой духовку пекут эту знаменитую рыбу.
На кухню!
Я беру фотоаппарат, робко пристраиваюсь у дверей матбах (кухни). Кухня оказалась небольшой. Работники быстро что то готовили, смешивали, лепили, проверяли, наклонившись над таннуром, помешивали. Тут меня заметил тот, что лепил из шариков теста лепешки и подняв руки стал что то орать. Все стали оглядываться. Я ничего не поняла и немного даже оробела. Слава сказал, что это они меня так туда зовут. Хм, да я с радостью!!! Протискиваясь между работниками, во всю позирующим мне и показывающими кто чем занят, я решительно прошла в кухню в поисках той духовки, где рыбу запекают! Не нашла. Спросила и мне показали на 3 глиняных сооружения, таннура, встроенные один подле другого прямо в пол кухни. Называется этот таннур - манфа. Мне показали, что именно в манфе и пекут рыбу! Я была удивлена, потому что ранее такого способа не видела! Тут же, на стенках манфы пеклись и лепешки. Здорово! Ужасно понравилось!
И.. РЫБА НА ДНЕ, лепешки на стенках.
Признаюсь, после трапезы вид стола довольно неопрятный. Хлеб сильно крошится, этого не избежать. Рыба больше тарелки и отделяя кусочки мяса от хребта вы обязательно что то , да уроните. Но пусть вас это не смущает и, надеюсь, вы не брезгливые привереды! Если да- то вам тут не место. Это для тех, кто готов отведать местные блюда, только изредка пользуясь вилкой или ложкой. Разве не интересно попробовать все именно так, как и задумывалось с самого начала? По – арабски. Руками. Хлебом. Так вкуснее - поверьте мне!
Идем к раковинам, где можно помыть руки. Вместо мыла стиральный порошок. Да,. такое тут встречается-) На последок мубашар брызгает вам спреем на руки туалетную воду. Так принято и в йеменских домах после обеда.
Остальной набор блюд довольно обычный. Все готовится традиционным способом. О других блюдах из этого рестораная расскажу как нибудь в другой раз.
Ролик из ресторана
Смотреть
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
Page 1 of 2