Как называется по-научному, сказать не могу, но в Праге к пиву делалось так: на доску выкладывался кусок сырого мяса, посыпался специями + зелень, и мужик двумя широкими ножами виртуозно измельчал всё это на глазах удивленных посетителей. Кстати, и простой фаршик с луком, пока он без булочки, посолить-поперчить - очень душевно… Специально, конечно, такое блюдо не готовили, а так, в качестве переходного этапа к конечному продукту.