Не могу найти тех старых фотографий. Придется новые делать :) ну, значит, и манты будут, и фотографии. постараюсь поскорее реализовать.

Главное - мясо на манты нарезАть ножом, не мясорубкой молоть.
Я всегда делаю фарш из мяса, лука и тыквы в равных пропорциях. Квадратиками примерно 0,7 см ) Мясо беру говядину (с бараниной у нас тут посложнее)), лучше пожирнее. И совсем хорошо, если еще и курдюк добавить. Можно прямо в фарш подмешать, а можно в каждый мант, поверх фарша кусочек курдюка положить. Соль, перец - по вкусу. Если мясо все же постноватое, не сочное, то ложку-две воды плеснуть, хорошо перемешать.
Тесто я делаю без яиц. Вода (теплая), соль, чуточку растительного масла и капля уксуса, и мука. Вымесить очень хорошо и дать полежать минут 40 - час. И можно лепить. Раскатывать тесто не толсто, но и не как на лапшу. Идеально, если края потоньше середины.
В каскане этажи маслом растительным смазать, манты укладывать с рассчетом, что они немного разойдутся. Как вода закипела в нижней кастрюле, так лепим, кладем манты по местам и сразу заполненные круги ставим париться. Варить минут 40-45. Чуть больше - не страшно, но не увлекаться. Вот, вроде, и вся премудрость.
А мастер-класс скоро сооружу, обещаю.