А я вообще в казане сначала делаю поджарку из лука, моркови, сладкого перца, помидор (или, если без томата, то можно из пастернака или сельдерея, ну, ты поняла), на неё выкладываю голубчики (или фаршированные овощи) и заливаю кипятком или бульоном. Тушу всё вместе. Если не ленюсь, то вынимаю готовые голубцы, а соус протираю через сито, прогреваю со сметаной и уже с таким соусом подаю. Ещё часто рядом с голубцами укладываю картофель - доп.гарнир для вечно голодных :)