Вообще капуста должна скрипеть если по ней ладонью провести! И упругость чувствуется. Наружние листья должны быть больше белые, чем зеленые. Я вот так выбираю))
А вообще, самую свежую и самую красивую капустку я вижу на грузовичках... проезжающих)))
Никогда не знала, что листья уже разделанные могут продаваться!! Перед тем , как завернуть фарш- надо их в кипятке минуты 3 пробаланшировать, но я эту процедуру заменяю микроволновкой теперь. Срезать тостые наростики у основания листа.(извини, если знаешь, я не по вопросу)))